Le meilleur de la nourriture de rue de Saigon : mise à jour 2020

Food de rue et étals locaux à Ho Chi Minh Ville (Saigon)

J’ai essayé d’inclure autant de photos de ces aliments que possible, car mes descriptions pourraient ne pas faire l’affaire mais une photo le fait généralement. Ce sont toutes mes photos, à l’exception du bun moc (merci Tom !).

Banh Beo

Banh beo de Nam Giao à Saigon

Partie de la cuisine du centre du Vietnam, les banh beo (littéralement « gâteau de fougère d’eau ») sont de petits disques ronds de farine de riz, formés pour ressembler à des coussinets de fleurs de nénuphar que l’on trouve dans les domaines entourant l’ancienne ville impériale de Hue. Garnis de couennes de porc croustillantes et de poudre de crevettes grillées et servis avec de la sauce de poisson, ils constituent un plat très gratifiant à partager car ils sont généralement proposés par multiples de 8 ou 10.

Où : Nam Giao
136 rue Le Thanh Ton, dans une ruelle derrière le marché Ben Thanh. District 1
+84 (8) 3825 0261

Banh Da Xuc Hen

Banh Da Xuc Hen dans toute sa délicieuse gloire.

J’ai une liste d’aliments qui ressemblent à d’autres aliments dans la langue locale. Par exemple, le mot pour l’eau en Bahasa Indonesia ou Bahasa Malaysia est « air » – et évidemment l’air en anglais n’est pas un aliment. En vietnamien, le mot pour les bébés palourdes est « hen » – assez déroutant au début, puisque je l’ai commandé en m’attendant à un bol de riz et de poulet, sans même penser qu’évidemment le hen ne serait pas une vraie poule. Mon cerveau n’a pas calculé.

Le banh da xuc hen est une collation charmante et satisfaisante. Un grand croustillant en papier de riz avec des notes de sésame et de noix de coco arrive sur une assiette. Elle semble nue, mais on soulève alors le craquelin de riz et on jette un coup d’œil en dessous, découvrant un tas de minuscules palourdes frites dans de la citronnelle, du rau ram (coriandre vietnamienne), du piment, de l’oignon et de l’ail. C’est un plat simple en termes d’ingrédients, mais le goût est profondément différent de tout ce que j’ai essayé. Si vous voulez une version plus lourde de cette assiette, optez pour le com hen, du riz garni du même type de palourdes et servi avec un petit bol de bouillon de palourdes sur le côté.

Où : Hong Hanh
17A, rue Nguyen Thi Minh Khao, District 1
+84 (8) 3827 4252

Banh Canh Cua

Craboteux.

Les nouilles banh canh sont la version vietnamienne des udon, des nouilles plus épaisses qui peuvent être faites avec de la farine de tapioca, de la farine de riz ou une combinaison des deux. Le cua dans cette soupe est le crabe, et le résultat est une soupe de crabe visqueuse avec des nouilles épaisses – pas pour ceux qui reculent devant les aliments gluants. Épaissie avec de la farine de tapioca (et donc sans gluten), c’est un repas satisfaisant pour ceux qui aiment que la consistance de leurs aliments soit aventureuse, et avec des piments, des oignons verts et du citron vert frais sur le dessus, un bol très savoureux.

Où : Kim Long
80/68 rue Tran Quang Dieu, district 3
+84 (8) 3843 6498

Banh Cuon

Banh cuon dans les rues de Saigon

Gâteaux de haricots mungo frits, disponibles chez Banh Cuon Tay Ho

Crêpes de riz à la vapeur remplies de champignons d’oreille de bois et de porc haché souvent assaisonné de poivre blanc, les banh cuon sont un merveilleux repas de petit-déjeuner qui couvre toutes les bases. Je prendrais cela pour le petit-déjeuner plutôt que des œufs et du bacon n’importe quel jour, à la consternation de mes amis occidentaux. Mais pourquoi pas ? Vous avez vos glucides, votre viande, vos légumes, et le tout est garni de germes de soja légèrement cuits à la vapeur, de basilic haché et de boucles d’échalotes frites. C’est rassasiant mais pas lourd, poivré mais pas trop épicé. Ce plat, qui se traduit littéralement par « gâteau roulé », est originaire du Nord, mais est répandu dans tout Saigon. Chaque bouchée peut être trempée dans une sauce de poisson sucrée avec autant de piment que vous souhaitez ajouter. Si vous vous rendez dans le restaurant ci-dessous, essayez également les gâteaux de haricots frits (photo ci-dessous). Points bonus pour le porte-piment le plus mignon de tout Saigon.

La bouteille de piment la plus mignonne de tout Saigon

Où : Banh Cuon Tay Ho 1
127 rue Dinh Tien Hoang, district 1

Banh Khot & Banh Xeo

Banh khot, sans les herbes dans lesquelles vous enveloppez ces mini crêpes, puis que vous enfoncez dans votre bouche baveuse.

Banh xeo, croustillant et délicieux.

J’ai écrit sur les banh khot (mini nœuds de gâteaux de riz frits) avec une recette ici, mais je les regroupe avec les banh xeo (crêpes de riz grésillantes plus grandes) puisque le restaurant sert les deux. Il existe de nombreuses recommandations en ville pour les banh xeo, dont la plus célèbre est le Banh Xeo 46A, qui se trouve sur la « piste de Bourdain » (il a visité l’endroit pendant son épisode sur Saigon). Personnellement, j’aime les deux, surtout lorsqu’ils sont enveloppés dans une couverture de feuilles de moutarde et d’herbes.

Comme il s’agit d’une préférence personnelle, je vous envoie dans un restaurant qui fait bien les deux. Le banh xeo n’est pas huileux, les banh khot viennent avec une variété de garnitures proposées, et il a un système d’eau filtrée pour les herbes et les légumes frais, donc ceux qui ont des estomacs extrêmement délicats n’ont pas à craindre.

Où : Banh Khot Co Ba Vung Tau
102 Cao Thang, District 3

Mise à jour 2016 : Cet emplacement est fermé mais leur autre emplacement, au 40B Trần Cao Vân près de l’étang des tortues, est toujours ouvert.

Banh Tam Bi

Banh tam bi dans sa gloire gluante.

Je n’ai découvert le banh tam bi que récemment, vers la fin de ma dernière visite en ville. En me rendant au supermarché Co-op pour faire quelques courses, je suis passé devant un charmant restaurant d’apparence nouvelle, avec des tables et des chaises en bois et un logo amusant. En regardant le menu, j’ai vu le hu tieu familier (voir ci-dessous), mais je ne savais pas ce qu’était le banh tam bi. J’ai donc bien sûr retardé mon épicerie pour un repas, un peu inquiète car banh tam se traduisait par « nouilles au ver à soie » et je me demandais ce que j’allais prendre pour le déjeuner. Il s’avère qu’il s’agit de nouilles de tapioca qui ressemblent simplement à des vers à soie, et qui sont enrobées d’une épaisse sauce à la noix de coco, de légumes marinés, d’une boulette de viande de porc, d’un peu de saucisse de porc, et plus encore.

J’ai procédé à l’envoi de textos à un groupe d’amis enclins à la nourriture « J’AI TROUVÉ UN NOUVEL ALIMENT VENEZ ME RENCONTRER MAINTENANT C’EST DÉLICIEUX ». Sans surprise, j’y suis retourné plusieurs fois avant de quitter la ville. J’ai trouvé peu d’endroits à Saigon qui servent ce plat du Mékong de Bac Lieu, mais Quan Sadec reste le meilleur que j’ai essayé en ville. Ceux qui ont un problème avec les aliments gluants pourraient vouloir le sauter ; c’est gélatineux et fabuleux, mais pas pour ceux qui sont sensibles aux consistances dans la nourriture.

Où : Quan Sadec
154 Nguyen Dinh Chieu Street, District 1

Bot Chien

Une friandise grasse, le bot chien implique des gâteaux de farine de riz qui sont coupés en carrés grossiers et ensuite frits dans une grande poêle plate avec des œufs fouettés et des oignons verts. Pour ceux qui connaissent la cuisine de Singapour, cela rappelle le chai tow kueh, mais avec du riz au lieu du radis. Il est servi croustillant, avec une concoction sucrée de vinaigre de riz et de sauce soja, et de la jeune papaye râpée et marinée pour rafraîchir le plat. Bien qu’il soit disponible dans tout Saigon, généralement dans la rue, le restaurant ci-dessous dispose de longues tables à l’intérieur et de serveuses vêtues de pyjamas de jour typiquement vietnamiens. Personne ne parlait anglais lors de mes visites, mais pointer du doigt le bot chien devrait vous suffire.

Où : Bot Chien Dat Thanh
277 rue Vo Van Tan, district 3

Bun Bo Hue

Bun bo hue, épicé et citronné.

Bun bu Hue bouillon

J’aimerais que cette merveilleuse soupe de la ville de Hue, au centre du Vietnam, soit aussi populaire que le pho en dehors du pays. Les deux sont des soupes très différentes. Le Bun bo Hue est fait avec de la citronnelle et du piment, son bouillon à la fois citronné et fort, chargé d’épaisses coupes de viande. Le paprika ou l’huile d’anatto donnent au bouillon sa couleur orange vif, et la pâte de crevettes fermentées lui confère un goût complexe, que mon palais occidental ne connaissait pas avant de goûter à cette soupe. Ces ingrédients ont été présents dans d’autres plats que j’ai goûtés, mais pour une raison quelconque, cette soupe de l’ancienne capitale impériale du Vietnam parvient à les réunir de manière magique.

Pour une recette, Wandering Chopsticks entre dans la soupe de manière plus détaillée.

Où : Bun Bo Hue Dong Ba
110A Nguyen Du, District 1
+84 (8) 3912 5742

Bun Cha Ha Noi

Bun cha Ha Noi, vu à travers le téléphone de quelqu’un.

Comme pour beaucoup de repas à Hanoi qui ont été emmenés à Saigon, ce qui est normalement un petit-déjeuner ou un déjeuner précoce dans le nord est un régal pour toute la journée à Saigon. Si certains restaurants de bun cha ne sont ouverts que tôt, la plupart sont pleins à l’heure du déjeuner et du dîner, les clients affamés remplissant leurs bols d’herbes fraîches et de porc fumé. Ce plat, très apprécié de mes amis, comprend des galettes de porc assaisonnées et de fines tranches de poitrine de porc, toutes deux grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servies dans un bol avec de la sauce de poisson sucrée, des tranches de jeunes papayes et de carottes, et de l’ail. À côté, un bol de nouilles de riz nature (la partie « bun » du nom) et un grand panier d’herbes fraîches comme la pérille, la menthe et l’herbe de poisson puante. Pour manger, un peu de tout va dans votre bol de service : une poignée de nouilles, quelques morceaux de porc, des cuillères de sauce de poisson sucrée et d’herbes. Si vous aimez la périlla autant que moi, vous devrez en demander deux. J’ai essayé pas mal d’endroits en ville, mais celui de Mac Dinh Chi reste mon préféré. Il est le plus fréquenté à l’heure du déjeuner, et ferme à 20h.

Où : Quan Anh Hong
34A Mac Dinh Chi, District 1

Bun Mam

Bun mam, soupe de poisson fermenté dans un bouillon aigre-doux.

Lorsque je décris le bun mam à des amis – une soupe de nouilles avec un bouillon de poisson fermenté et des fruits de mer et de la poitrine de porc et bien plus encore – je regarde leur visage s’effondrer. Pour beaucoup, les mots « bouillon de poisson fermenté » ne sont pas ce qu’ils veulent entendre. Mais la soupe est en fait skews doux merci, et avec des nouilles de riz épaisses et des morceaux de poisson et de viande délicieux, il ne faut pas manquer.

Ce stand de bun mam est également proche du marché Ben Thanh, mais il est souvent plein de locaux. Les touristes passent devant avec un regard concerné et curieux, mais s’arrêtent rarement. J’ai l’habitude d’amener les gens ici si c’est leur première visite à Saigon, en les convainquant que les mots « fermenté » et « poisson » ne sont pas forcément une mauvaise chose lorsqu’ils sont regroupés. Le propriétaire, un type bourru mais adorable, a fini par arrêter un journaliste qui m’interviewait pour lui demander ce que je faisais dans la vie, déconcerté par le fait que je continue à rencontrer de nouvelles personnes. Quand on lui a dit que j’étais « journaliste gastronomique », il a rayonné et a commencé à me faire interpeller des touristes pour les convaincre de manger dans ce restaurant quand j’étais dans le coin. Avant de quitter la ville, je lui ai apporté l’article complet, qui comprenait une grande photo à l’extérieur de son stand et le titre « Girl Eats World ». C’est plus cher que le repas de rue habituel – 65 000 dong – mais les locaux paient le même prix. Les portions sont généreuses et les ingrédients de très bonne qualité, donc je n’ai aucun problème à payer un peu plus.

Où : Bun Mam Dac San
22 Phan Boi Chau, District 1

Bun Moc

Bun moc, photo courtoisie de Vietnam Coracle

Bun moc a été ma soupe de référence lorsque je ne savais pas quoi manger d’autre, lorsque mes papilles étaient submergées par la variété des autres repas de la journée et que je voulais juste un simple bol, avec un savoureux bouillon de porc et de champignons. Le bouillon mis à part, le plaisir de la soupe réside dans ses accessoires – des tranches de cha lua (un pain de viande de porc recouvert d’une couche extérieure de cannelle), des tranches de viande de porc fine et des boulettes de viande de porc. Bien qu’il s’agisse d’un festival du porc, il est en fait assez léger, et les fines nouilles de riz complètent bien la viande. La soupe est garnie d’échalotes frites et de coriandre fraîche. La plupart des touristes n’ont jamais entendu parler du bun moc, mais c’est un contrepoint agréable aux saveurs fortes des plats de porc et de riz ci-dessous. Les quelques enfants que j’ai amenés semblent l’aimer aussi, donc cela pourrait être un bon plat d’entrée si vous voyagez en famille.

Où : Bun Moc Than Mai
14 Truong Dinh, District 1

Bun Rieu Cua

Bolle de bun rieu dans la rue.

Bun rieu cua dans les rues de Saigon

J’ai longuement parlé du bun rieu, y compris de son histoire, dans un billet sur la façon dont j’ai dû me battre pour un bol dans le Mékong. Il suffit de dire que cette soupe de crabe et de tomate piquante est incroyable, et que la version sur les photos ci-dessus (adresse ci-dessous) n’est pas aussi fortement poissonneuse que certaines autres en ville. Si vous voulez plonger votre pied dans le bun rieu, commencez par la charmante dame ci-dessus, puis essayez-le en ville. Elle évite généralement de donner aux étrangers le cube de sang qui prévaut dans les bun rieu, donc si les abats sont votre truc, insistez pour avoir les vôtres. Elle vous fournira un supplément avec un sourire radieux.

Où : Coin de la rue Pasteur &rue Ly Tu Trong, district 1. Si elle n’est pas là, veuillez essayer le coin de la rue Nguyen Du & Pasteur car elle a tendance à être à l’un de ces deux endroits.
La dame ci-dessus est la personne que vous cherchez 🙂
Uniquement ouvert entre 10h et 15h

Bun Thit Nuong Cha Gio

Bun thit nuong cha gio, un bol de win.

Griller le thit nuong, du porc mariné.

Cha gio, des rouleaux de printemps frits. Ils sont faits avec du papier de riz et sont sans gluten. Et ridiculement bons.

Ah, bun thit nuong, comme je t’aime. Abrégé en BTN par les amis, ce plat se trouve dans toute la ville et combine toutes les textures satisfaisantes que vous pourriez vouloir pour le déjeuner dans un bol de nourriture énorme. Des vermicelles de riz, du porc désossé grillé, un rouleau de printemps au porc croustillant (souvent avec du taro), qui est la partie cha gio du nom, et de la laitue et des herbes fraîches. On y ajoute des cuillerées de sauce de poisson sucrée et de piment, en laissant le liquide sucré et piquant s’infiltrer dans chaque morceau de nourriture. Il existe une myriade d’endroits BTN que je fréquente et apprécie, mais celui ci-dessous est mon préféré car les rouleaux de printemps restent les plus satisfaisants. Au lieu de les enrouler dans un papier de riz trouble, ce vendeur utilise un grand papier de riz banh trang qui a été ramolli, un peu comme nous utilisons pour les goi cuon (rouleaux d’été) frais lorsque nous les préparons au Canada. Le résultat est une couche extérieure fine et croustillante et un rouleau de printemps extraordinaire. J’en ai commandé un supplément chaque fois que je fréquente Chi Thong.

Où : Chi Thong
195 Co Giang, District 1

Canh Chua

Comme je l’ai mentionné lorsque je suis venu au Vietnam en 2012 pour la première fois, et dans mes récents posts, le canh chua était la raison de ma première visite. Cette soupe aigre-douce à base d’herbe de rizière et d’ananas, de poisson et de tomates, peut être trouvée le long de la rue dans le Mékong, mais rarement comme street food dans le District 1. Ce restaurant, qui sert également de bons plats de poulet et de poisson frit, propose un bol bien rempli – la photo est ci-dessus. Commandez avec un accompagnement de riz blanc pour en faire un repas complet.

Où : Quan Com So 7
3 Nguyen Van Trang, District 1,
+84 8 3835 8175

Canh Kho Qua

Porc farci à l’intérieur d’un melon amer (servi en soupe)

Joint Com Tam servant la grande soupe de melon amer.

Tout le monde n’apprécie pas les goûts amers, mais pour ceux qui les apprécient : le melon amer est fait pour vous. Pour ce plat, canh kho qua nhoi thit, le melon amer est bouilli assez longtemps pour que l’amertume s’enroule juste au bout de votre langue, après que les autres saveurs se soient enfoncées. Repas léger mais réconfortant, il est servi sous forme de soupe, le melon étant farci de porc haché, de champignons des bois et parfois de nouilles en verre. Le tout est ensuite ficelé et cuit dans un bouillon clair, agrémenté de coriandre pour le service. Si vous ne pouvez pas vous rendre à Saigon mais que ce plat vous semble être dans vos cordes, vous trouverez la recette ici. Pour ceux qui se rendent au restaurant ci-dessous, vous pouvez commander avec quelques côtelettes de porc pour la table, ou avec juste un côté de riz.

Où : Com Tam Tu Quy
Cho Tan Dinh (marché Tan Din), près du coin de la rue Hai Ba Trung et de la rue Nguyen Huu Cau, district 3
Panneau jaune du même nom, plus des serveurs portant tous des chemises jaunes
5pm jusqu’à tard

Che Chuoi

Che chuoi à Saigon

Le che chuoi est un dessert sucré à base de banane et de tapioca, flottant dans une mer de crème de coco et garni de sésame et de cacahuètes écrasées. C’est un dessert che dans une longue ligne d’options che ; voir la page Wikipedia pour un début sur les autres. J’ai constaté que de nombreux amis n’appréciaient pas les gâteries à base de haricots mungo ou de haricots noirs, mais qu’ils se jetaient tous sur le che chuoi comme s’il était démodé. L’étal ci-dessous est en fait tenu par un seul homme – parfois aidé par son fils – et ses bols de desserts, de sorte que vous pouvez choisir différentes options, notamment le taro au lait de coco (che khoi mon).

Où : 241 Vo Van Tan Street, District 3
Situé juste dans la rue, directement en face de la pagode Thien Ban

Com Suon

Streetside com suon grilling.

Un déjeuner ou un dîner très populaire à Saigon (parfois le petit déjeuner aussi), ce repas de riz et de côtelettes de porc grillées vous rassasiera rapidement et à bon marché. Vous aurez également une cuillerée d’oignons verts frits dans la graisse de porc sur la côtelette elle-même, ainsi que quelques morceaux croustillants de couenne de porc. Elle est servie avec un petit tas de légumes marinés, et généralement un petit bol de bouillon léger à part. Pour ceux qui ont encore plus faim, essayez le com suon op la (côtelette de porc grillée sur riz avec un œuf au plat). Vous serez rassasié bien avant l’heure du dîner.

Où : Le joint com suon directement en face de l’entrée du spectacle de marionnettes sur l’eau sur Nguyen Thi Minh Khi, non loin de l’entrée du parc. Essentiellement : entre Truong Dinh et Huyen Trang Cong Chua.
C’est sur le côté opposé de la route que le parc, et vous le trouverez en fonction de votre nez, et de la grille de porc au bord de la route.
So good.

Com Tam

Ca kho to, poisson-chat braisé à l’argile, du meilleur joint de com tam de la ville.

Le com tam, littéralement « riz cassé », a commencé comme un plat servi à prix réduit, car le riz ne répondait pas aux normes d’exportation et était donc disponible à un prix réduit. C’est un aliment de base de la cuisine de rue à Saigon, que l’on trouve à presque tous les coins de rue sous une forme ou une autre. Les brisures de riz sont mises à l’écart, une étagère en verre contenant les vedettes du spectacle du déjeuner : une panoplie d’incroyables plats cuisinés, certains braisés, d’autres bouillis, d’autres encore cuits à l’étouffée, qui sont destinés à être consommés avec le riz. Certains restaurants vous offrent également une banane en dessert.

Un des plats préférés des com tam est le ca kho to, photo ci-dessus, un riche plat de poisson-chat braisé. Pour ceux qui n’aiment pas le poisson, du poulet frit, de la poitrine de porc avec des œufs braisés et du poisson cuit dans de l’ananas et des légumes sont généralement proposés aussi. Le meilleur conseil que je puisse donner est d’y aller en groupe et de commander pour partager.

Le restaurant ci-dessous appartient à Hai de Eating Saigon (blog ci-dessous), et permet une excursion hors du District 1 et une nourriture formidable. Pour ceux qui veulent rester plus près de  » chez eux « , vous pouvez vous rendre au coin de Mac Dinh Chi et Nguyen Thi Minh Khai pour un endroit com tam (juste après le KFC) qui ouvre de 10h à 14h.

Où : Dong Hoa Xuan
49 No Trang Long, Binh Thanh District
+84 (8) 3510 1771

Cuon Diep

Cuon diep chez Tib Express, District 3

Ce sont des mets simples mais étonnamment rassasiants composés de feuilles de moutarde enroulées autour de vermicelles et de champignons et tofu hachés. Servis avec une sauce sucrée aux cacahuètes, ils satisfont à la fois les envies de croquant et de santé. Je me rendais souvent à Tib Chay pour un fix.

Où : Tib Chay
11 Tran Nhat Duat, District 1
+84 8 3843 6460

Hu Tieu

Hu tieu nam vang, kho. Version sèche du Hu tieu de Phnom Penh.

Les soupes de Hu tieu sont une bête compliquée. Je vais commencer par un paragraphe du blog Loving Pho, qui a écrit sur la soupe:

Les trois types les plus reconnus sont Hu Tieu Nam Vang (hu tieu style Phnom Penh,) Hu Tieu My Tho (d’après la capitale de la province de Tiền Giang, située dans la région du delta du Mékong au sud du Vietnam,) et Hu Tieu style chinois. Les Chinois ont beaucoup à voir avec la présence du hu tieu au Vietnam en premier lieu. Les Chinois ont apporté le plat du Cambodge (d’où le style Phnom Penh,) et les Vietnamiens l’ont emprunté et ont fait leurs propres versions viet.

La complication ne s’arrête pas là, cependant, car hu tieu signifie aussi juste la nouille et pas nécessairement sous forme de soupe. Je sais. Tournons-nous vers la grande recette d’Andrea Nguyen pour le hu tieu Nam Vang pour en savoir plus.

Les nouilles dans un bol de hu tieu peuvent être des nouilles de tapioca claires et moelleuses, des nouilles de riz blanc opaques comme celles que vous utiliseriez pour la soupe de nouilles pho, ou des nouilles chinoises fines aux œufs (mi). Les garnitures couvrent un large territoire et peuvent inclure du porc désossé, des côtes de porc, des abats de porc, des crevettes, des calamars, des boulettes de wonton, de l’ail frit, des échalotes frites et/ou des oignons verts. Comme d’habitude, vous choisissez ce que vous voulez. Le Hu tieu est une expérience culinaire vietnamienne extrême. J’ai vu une version « sèche » aussi, mais je ne l’ai jamais essayée.

Basically ce que je dis est, sur vos errances autour de la ville si vous voyez une forme de hu tieu vous devriez juste l’essayer parce que c’est rarement le même deux fois. Bien que la recette d’Andrea soit la version « humide » du bouillon dans la soupe, je la préfère kho ou sèche, où les nouilles sont séparées comme sur la photo ci-dessus. C’est parce que j’aime ajouter juste quelques cuillerées de bouillon, pour que les nouilles restent élastiques. Et puis, le dessert d’après repas ? Encore du bouillon. Le restaurant ci-dessous est central, mais cette catégorie de soupe est également partout dans les rues, la soupe de style chinois se trouvant le plus souvent dans de magnifiques charrettes en bois ornées de lettres chinoises.

Il est important de noter que certaines formes de soupes hu tieu n’utilisent pas réellement de nouilles hu tieu – les mi (nouilles aux œufs, à base de blé) ne sont pas sûres pour les coeliaques.

J’ai une dame hu tieu dans chaque district. Vous devriez aussi.

Où : Quan Mi Cat
62 Truong Dinh District 1

Pho Bo

PHO ! Je ne pouvais pas laisser ce plat hors de la liste, bien que, comme je l’ai rapidement constaté lors de ma première visite, la nourriture au Vietnam ne se résume pas à cette soupe populaire. Il est bon de répéter qu’il existe deux principaux types de boeuf phos que l’on peut trouver à Saigon, le style du Sud (plus doux, moins d’épices dans le bouillon, parfois de la seiche ajoutée au bouillon également), ou le style de Hanoi. C’est à Hanoi que la soupe est née et, bien que j’adore les plats de Saigon, je préfère le bouillon du nord. Il est plus savoureux, avec un arrière-goût capiteux de cannelle, d’anis étoilé et de gingembre grillé. Il a un goût plus dense, plus épais grâce aux épices, et que je le mange avec du bœuf cru ou cuit, c’est un repas satisfaisant. Je pense que ma préférence vient aussi de la nouveauté ; beaucoup des soupes que j’ai goûtées à Montréal ou à New York provenaient de Vietnamiens du Sud qui avaient fui pendant la diaspora, et avaient donc apporté avec eux une recette plus méridionale. J’ai été surpris de trouver les soupes de style nordique beaucoup moins sucrées que ce dont je me souvenais de Montréal.

Lorsque j’ai passé l’hiver au Vietnam pour la première fois, je consacrais des jours spécifiques de la semaine à un plat particulier. Les mercredis étaient des jours de banh xeo, les mardis étaient consacrés à oc, les escargots, et les jeudis étaient réservés au pho. J’ai donc mangé beaucoup de pho en ville, mais trois options différentes se distinguent. Le premier a été recommandé par Tom de Vietnam Coracle (son blog est dans la section blog ci-dessous), et reste mon préféré, aussi proche que je l’ai trouvé des excellents phos que j’ai essayé à Hanoi. Le second appartient à Prison Granny, dont j’ai parlé dans mon article sur les raisons pour lesquelles j’aime Saigon, et c’est en partie pour cette raison que j’ai décidé de prendre un appartement à proximité ; il était si bon. Le troisième est un pho de style chinois, un peu plus sucré, mais pour les amateurs de viande, c’est une option solide. Le quartier voisin – en particulier les ruelles latérales de la rue Vo Van Tan – est amusant à explorer.

Où : Pho Phuong (photo ci-dessous)
25 rue Hoang Sa, district 1, juste au bord du canal
+84 (8) 3910 2422

Le meilleur pho bo de Saigon

Où : Pho Thanh Binh (photo ci-dessous)
18bis rue Nguyen Thi Minh Khai, district 1

Pho de prison, alias Pho Thanh Binh

Où : Pho Le (pas de photo)
303-305 Vo Van Tan Street
+84 (8) 3834 4486

Pho Ga

Staging station pour mon pho ga préféré en ville.

Je ne sais pas pour vous, mais quand je suis malade, tout ce que je veux c’est une soupe poulet nouilles. Malheureusement, cette option est souvent hors de la table (littéralement) en Amérique du Nord ; en tant que cœliaque, je ne peux pas manger les nouilles. Mais le Vietnam est un endroit parfait pour les cœliaques malades, car leur soupe au poulet est faite de nouilles de riz épaisses. Ce restaurant de pho ga (ga signifie poulet) sert également du pho bo (bo signifie bœuf), mais je ne m’y rendrais pas pour la soupe au bœuf. Optez plutôt pour leur bouillon de poulet riche et savoureux et leur poitrine de poulet finement tranchée. Pour ceux qui veulent un plat différent, optez pour le mien ga (les mien sont des nouilles aux haricots mungo), qui sont tous deux accompagnés de leur sauce épicée, d’ail mariné et d’un panier d’herbes. Notez que c’est un endroit que les chauffeurs de taxi fréquentent à toute heure de la nuit – il est ouvert 24 heures sur 24. C’était une visite fréquente pendant les crises de grippe, ou même quand on était plein mais qu’on passait par là ; un seul reniflement de leur bouillon de poulet et vous faites volte-face et vous vous asseyez pour un bol.

Où : Pho So 1 Ha Noi
25, rue Nguyen Thi Minh Khai, district 1
Ouvert 24 heures sur 24.

Banh Mi

Je ne peux pas en manger, puisque c’est du blé, donc je m’excuse de ne pas pouvoir opiner sur le meilleur. Cependant ! Des amis voraces recommandent les deux endroits suivants :

Où :

Banh Mi Huynh Hoa
26 Lê Thị Riêng, Bến Thành, District 1

et

Banh Mi 37 Nguyen Trai (alias Bánh Mì Thịt Nướng, Hẻm 39)

Voir aussi cet adorable article de 2020 d’Austin Bush, sur la cuisson des banh mi à Saigon.

Un repas un peu plus fancier

Bloom Saigon (anciennement May Restaurant) est niché au bout d’une minuscule ruelle près du bord du canal, non loin du lieu Pho que je recommande sur Hoang Sa. Il est situé dans une charmante vieille maison de style colonial, et est géré de manière efficace avec une nourriture délicieuse. Je vous recommande d’essayer le bœuf enroulé dans des feuilles de moutarde, le tofu à la citronnelle et la soupe aigre, entre autres plats. C’est un changement agréable des restaurants plus chaotiques près du cœur du District 1, et un endroit de choix charmant pour une date ou un anniversaire.

Où : Bloom Saigon
3/5 rue Hoang Sa, District 1
+84 8 3910 1277
www.bloom-saigon.com

Pour les végétariens souhaitant un restaurant un peu plus agréable, essayez le restaurant Hum, situé près du musée des vestiges de guerre dans le District 3.

Où : Hum Vegetarian
32 Vo Van Tan Street, District 3
+84 (8) 3930 3819
Hum

Gastronomie non vietnamienne et internationale à Saigon

Côtes levées au barbecue et porc fumé : Mon ami Mark a ouvert son nouveau restaurant ,Quan Ut Ut, sans publicité et avec seulement des références de bouche à oreille. Il est bondé presque tous les soirs et pour de bonnes raisons : la nourriture est exceptionnelle, vous en avez pour votre argent et elle est construite autour du concept du barbecue américain mais faite avec des ingrédients locaux. Que vous commandiez en famille ou par vous-même, vous devez absolument goûter les côtes ou l’épaule de porc fumées, le gombo grillé et, si vous n’êtes pas cœliaque comme moi, le burger au bacon, qu’un ami a décrit comme « un burger littéralement fait de bacon ». Ut est en fait l’onomatopée du son que fait un cochon, le « oink » vietnamien.

Où : Quan Ut Ut
3 emplacements différents via leur page Facebook – District 1, District 2, et District 7.

Pizza : Je ne peux pas attester de son caractère délicieux car ils ne font pas de version sans gluten, mais des amis s’extasient sur une pizzeria japonaise appelée 4 Ps, et un reportage du New York Times les a rendus encore plus populaires. Pour ceux qui ne connaissent pas ce groupe alimentaire, il est fortement recommandé par les Vietnamiens et les expatriés. Le propriétaire a choisi le nom – abréviation de « Platform of Personal Pizza for Peace » (Plate-forme de pizzas personnelles pour la paix) – pour refléter ce qu’il appelle « apporter de la joie et du bonheur ». J’adore. J’aimerais pouvoir la manger.

Où : Pizza 4Ps
8/15 Le Thanh Ton Street, District 1
+84 120 789 4444 (Sage d’appeler d’abord – ils sont assez occupés !)

Pâtes sans gluten : Si vous êtes cœliaque comme moi, il y a une option sans gluten pour les pâtes, à condition que vous soyez fatigué des nouilles de riz. Je ne peux pas parler de leur nourriture en général, mais ils utilisent des pâtes de maïs pour leurs plats, et des demi-portions étaient disponibles. C’était rassasiant et je me suis retrouvé avec une sauce à la viande cuite lentement, qui était délicieuse.

Où : Ciao Bella
11 Dong Du, District 1
+84 (8) 3822 3329

Sushi :

$$ – Mes amis John et Brooke ont découvert pour la première fois ce minuscule restaurant, placé légèrement à l’écart de la route, les portes coulissantes recouvertes d’un rideau léger de l’intérieur. En entrant, vous pouvez choisir de vous asseoir au bar à sushis (recommandé, bien sûr) ou dans la plus grande salle à manger. Bien que plus cher que d’autres options comme le Sushi Bar, la qualité du poisson reflète le prix, et les repas sont méticuleusement préparés.

Comme je ne peux pas manger de sauce soja japonaise car elle contient du blé, j’ai pris l’habitude de commander leur bol de donburi au saumon, du saumon cru frais en éventail sur du riz à sushi et garni d’une feuille de shiso remplie d’œufs de saumon. Les œufs m’ont apporté le sel qui manquait à la sauce soja et ont constitué un repas coûteux (selon les prix de la street food, c’est-à-dire environ 17 $) mais délicieux. Je préférerais avoir des sushis moins fréquemment, mais j’apprécie le poisson de qualité, donc je recommande cet endroit par rapport à certains autres joints en ville. Leur set de déjeuner comprend un dessert et des petits plats d’accompagnement.

Où : La Phong Sushi House
Déjeuner 11h30-14h
Dîner : 5:30pm-10:30pm
9 Tran Cao Van Street, District 1
+84 (8)48 3824 7882

$$- Un autre endroit favori est Hanayuki, qui s’approvisionne en saumon de Norvège. Il a toujours été frais, délicieux, et un endroit confortable et décontracté pour le déjeuner – quand ils ont leurs meilleurs repas de valeur.

Où : Hanayuki
21C Ton Duc Thang Street
Ben Nghe, Ho Chi Minh Ville 70000
+84 28 3824 2754

$$$$ – Sushi Rei importe son poisson du marché de la pêche de Tsukiji au Japon, et bien que les prix reflètent leur approvisionnement (Omakase est 3 000 000 Dong, environ 129USD), ce spot reste une expérience de sushi fiable et délicieuse au Vietnam.

Où : Sushi Rei
10E1 Nguyen Thi Minh Khai Street,
Da Kao, District 1, HCMC

Indien : Fait amusant : les antibiotiques me donnent envie de manger indien. Je n’ai aucune idée de pourquoi c’est, mais quand j’étais malade vers la fin de mon séjour à Saigon, tout ce que je voulais manger était du paneer et du dosa et du korma de mouton crémeux et épais. Il existe de nombreuses options délicieuses pour les Indiens en ville, mais les deux principaux sont Ganesh et BaBa’s Kitchen. Ganesh est situé près de l’Opéra, loin de la zone des routards, tandis que BaBa’s est en plein milieu du centre des routards. Donc, si vous voulez éviter la « route khao san de Saigon », optez pour le Ganesh. Cependant, les deux sont excellents et ont des propriétaires charmants et des serveurs et serveuses serviables. Je préfère le palak paneer de Ganesh à celui de BaBas, mais les plats de dopiaza et de vindaloo de BaBa étaient supérieurs. Solution : essayez les deux. Et rapportez-vous s’il vous plaît!

Où :

BaBa’s Kitchen
164, rue Bui Vien, district 1
+84 (8) 3838 6661
www.babaskitchen.in

Ganesh
38, rue Hai Ba Trung, district 1
+84 974 453 087
Ganesh

Salade : Au Parc, plus précisément la salade niçoise à base de poisson fumé et d’œufs de caille. Pour ceux qui ont des enfants, c’est aussi une excellente option pour le brunch du week-end car ils ont une zone de garde d’enfants gratuite plus une nounou à leur étage supérieur.

Où : Au Parc Cafe
23 Han Thuyen Street, District 1
+84 (8) 3829 2772
www.auparcsaigon.com

Frites : Les deux établissements de L’Usine fabriquent ces frites, mais j’ai pu les manger à l’établissement de Dong Khoi uniquement car le chef a eu la gentillesse de les faire frire dans une nouvelle huile pour ne pas qu’elles soient contaminées par les produits panés qu’ils font également frire.

Où : L’Usine Dong Khoi
151 Dong Khoi Street, District 1
(à l’étage après avoir emprunté une ruelle bordée de galeries d’art)
www.lusinespace.com

Boissons et Smoothies à Saigon

Sélection d’endroits pour des boissons de différentes sortes, fantaisistes et décontractées.

Smoothies : Beaucoup de fans de smoothie à Saigon, et ils sont disponibles à peu près partout. Mais pour un endroit merveilleux pour regarder le monde passer, appartenant à une charmante dame avec un grand sourire, allez à Juicy.

La propriétaire de Juicy Smoothies

Un smoothie Juicy à la mangue sans sucre et avec de la crème fouettée ajoutée.

Où : Juicy Smoothie Bar
A côté de la ruelle 18A Nguyen Thi Minh Khai (Entre Mac Dinh Chi et Dinh Tien Hoang)

Café tranquille : L’Usine a aussi de délicieux cafés, mais je me dirigeais vers Morning News quand je voulais lire ou écrire tranquillement. (Leurs cartes de visite disent « refuge des écrivains, coin des amoureux du livre » après tout !) Situé dans une petite ruelle à l’écart de la rue principale plus animée, vous montez plusieurs étages puis entrez dans une pièce remplie de bois et d’art. Plus d’informations sur le café par Nomadic Notes dans sa liste de cafés de HCMC ici. Mon préféré, le ca phe de base

Où : The Morning Cafe
2e étage, 36 Le Loi Street, District 1
+84 93 838 33 30

Café vietnamien : Les cafés vietnamiens ne manquent pas dans les rues de Saigon ; promenez-vous pendant plus de 5 minutes et vous êtes sûr d’en trouver un, rempli d’hommes (pour la plupart) buvant du café au bord de la route, fumant et regardant la rue. Ces endroits sont également très amusants à fréquenter, mais pour un endroit plus relaxant où essayer le café vietnamien, optez pour une tasse au café Cuc Gach. (Note : il s’agit d’un endroit différent de leur restaurant principal).

Où : Cuc Gach Cafe
79 Phan Ke Binh Street, District 1
+84 (8) 3911 0120

Café aux œufs : J’ai écrit un post entier sur le café aux œufs (Ca phe trung), y compris comment il est apparu à Hanoi et une recette pour l’essayer à la maison. Compte tenu de l’explosion de sa popularité auprès des touristes, des cafés entreprenants de Ho Chi Minh Ville ont commencé à vendre également du café aux œufs. Bien que ce ne soit pas une boisson normale à la maison au Vietnam, c’est essentiellement un dessert dans une tasse, et décademment délicieux.

Café aux œufs de Café Giang, de Hanoi

Où : Nấp Sài Gòn
3/5 Nguyen Van Thu, District 1 (emplacement spacieux, menu étendu, y compris le café aux œufs).

Thé au chrysanthème : Mes amis vietnamiens croient que le thé au chrysanthème est un rafraîchissant lors des journées chaudes, et a également des propriétés médicinales. Il n’est donc pas surprenant que ce petit salon de thé situé à l’intersection de deux artères principales soit toujours très fréquenté. Les motos s’arrêtent pour prendre un verre avant de le rendre et de repartir, tandis que d’autres prennent des litres de ce thé sucré (sérieusement : SWEET) pour leur famille à la maison. Le goût ne convient peut-être pas à tout le monde, mais il vaut la peine d’être essayé au moins une fois. C’est une promenade facile depuis le restaurant Banh Cuon Tay Ho ci-dessus – pensez-y comme votre dessert.

Thé au chrysanthème.

Boire du thé au chrysanthème sur le bord de la route sur le trajet du retour.

Où : Nuoc Sam Co Ba
Dien Bien Phu, près du coin de la rue Dinh Tien Hoang

L’endroit le plus étrange pour boire : Je ne l’ai pas cru au début, mais l’adresse d’Animus est en fait celle du consulat d’Afrique du Sud, et elles sont accolées l’une à l’autre. La porte du « Cigar Lounge » à l’arrière ? C’est en fait la porte du consulat. Sans surprise, on y sert du vin sud-africain (essayez le pinotage) et, depuis quelques mois, il y a un happy hour à deux pour un de 18h00 à 20h00. Décor opulent, sièges en cuir confortables ou tables et chaises de bar en bois, et un gérant et un personnel très sympathiques.

Où : Animus Bar and Lounge
19 Phung Khac Khoan Street, District 1
+84 (8) 730 50066
www.animus.com.vn

Toit de luxe : Recommandé dans de nombreux guides, le Shri n’est pas du tout hors des sentiers battus, mais il reste mon bar sur le toit préféré pour un verre au coucher du soleil. J’ai l’habitude de prendre une soupe de rue à proximité, puis de prendre l’ascenseur jusqu’au dernier étage du bâtiment, avec un choix de sièges intérieurs et extérieurs. Bonne sélection de vins et vue imprenable, mais cher. D’autres options incluent le Chill Sky Bar (beaucoup plus habillé – pas de chaussures de course ou de tongs), ou le Cobalt Bar au sommet du Pullman Hotel, plus récent.

Où : Shri Bar
27 Nguyen Thi Minh Khai Street, District , Top Floor
+84 (8) 3827 9631

Bars de rue : Selon Saigoneer, le COVID-19 a provoqué une explosion de bars à cocktails dans les rues, ce qu’ils appellent « un vivier inspirant pour les entrepreneurs de cocktails de la ville ». Ils se sont installés sur le côté et dans les ruelles, mais ne servent pas des mélanges douteux – ils ont élaboré des cocktails axés sur la mixologie qui plaisent aux habitants et aux expatriés. Voir l’article de Saigoneer sur les bars à cocktails de rue pour quelques suggestions.

Jazz : Sessions de jazz hebdomadaires au Fenetre Soleil, et bien que les boissons soient plus chères que les bars voisins, vous ne payez généralement pas de couverture pour la salle ou la musique. Jolie installation avec une terrasse arrière et un décor funky. Définitivement orienté vers les expatriés, pas les locaux.

Où : Le Fenetre Soleil
44, rue Ly Tu Trong, District 1
+84 (8) 3824 5994

Un rooftop moins chic : Avec une vue sur la cathédrale Notre-Dame, une entrée de ruelle étroite et non éclairée, une salle de bain à l’odeur profondément permanente de naphtaline et un escalier branlant pour accéder au toit, Casbah n’est pas pour ceux qui recherchent une expérience opulente sur les toits. Mais il est généralement plein de gens du coin, le vin est à un prix raisonnable et l’endroit est central. Ne vous asseyez définitivement pas dans la section intérieure enfumée, mais faites plutôt signe au personnel de continuer à marcher à l’étage, en passant par le bar et jusqu’au toit, où vous pouvez choisir entre des cubbyholes avec des coussins entourant une table et vous asseoir les jambes croisées, un long bar, ou des canapés et des chaises de l’autre côté du rooftop.

Où : Casbah Shisha Bar
59 Nguyen Du Street, District 1
(Entrée de la ruelle entre la petite supérette. Si vous marchez depuis Dong Khoi et que vous tombez sur l’endroit qui vend des pieds de poulet grillés, vous êtes allé trop loin.)

Alternative détendue : Musique live, art, sièges en plein air, nourriture décontractée, généralement sur le gril, et options de skateboard, Saigon Outcast est devenu une activité favorite du dimanche après-midi pour beaucoup de mes amis. Il n’est pas commodément situé car il se trouve dans le district 2, mais si vous cherchez une façon décontractée de passer un dimanche et de boire une bière en même temps, c’est un bon pari.

Où : Saigon Outcast
188/1 Nguyen Van Huong Street, Thao Dien, District 2
+84 12 2428 3198
www.saigonoutcast.com

Food vietnamien sans gluten

À l’exception des sandwichs banh mi, la plupart des aliments de cette liste sont sans gluten et je les ai tous mangés.

Il y a un risque en utilisant une carte de traduction que les échoppes ou les restaurants disent simplement « non nous ne pouvons pas vous servir ici » au lieu de risquer ce qu’il faut pour vous nourrir et vous rendre malade. J’ai découvert que la recherche de ce qui est sûr et de ce qui ne l’est pas est la meilleure façon de prendre cette décision pour vous-même. Dirigez-vous vers le Guide essentiel sans gluten au Vietnam, car j’y énumère les aliments sûrs, les aliments dangereux (et leurs noms vietnamiens) et d’autres conseils.

Puis revenez ici et utilisez la carte pour vous gaver de nourriture de rue à Saigon.

Carte des grands restaurants et des boissons à Ho Chi Minh Ville

Informations de base pour naviguer à Ho Chi Minh Ville / Saigon

Un bon post de synthèse de Routes et Royaumes : 22 choses à savoir avant d’aller à HCMC

Visas

Plusieurs options pour les visas existent. La plus populaire est le système de visa à l’arrivée (VOA), selon lequel vous payez une lettre qui vous invite dans le pays auprès d’une agence en ligne, puis vous recevez votre visa à votre arrivée à Saigon ou à Hanoï. Ce système n’est pas disponible pour les entrées par voie terrestre. Notez que si vous faites cela, vous devrez apporter une photo d’identité de vous ainsi que vos frais d’estampillage pour votre visa, qui diffèrent selon le nombre d’entrées que vous avez / la durée de votre séjour.

• Très nouveau régime introduit par le Vietnam, probablement pour qu’ils puissent concurrencer les agences de visas électroniques en ligne. Le site officiel du gouvernement vous permet de demander un visa puis de le récupérer à l’ambassade la plus proche. Comme c’est nouveau, je ne l’ai pas testé, mais c’est un site officiel du gouvernement.

• Les agences d’e-visa proposeront une demande en ligne de VOA, puis vous l’enverront par courriel sous forme de PDF et vous pourrez l’imprimer et l’apporter avec vous pour les fonctionnaires des compagnies aériennes et pour l’utiliser pour votre visa réel à l’arrivée à Saigon. Il a parfois fallu expliquer sérieusement aux compagnies aériennes que oui, il s’agissait d’une invitation à obtenir un visa et que non, je ne serais pas rejeté. Les compagnies aériennes ont l’habitude de rechercher le visa réel dans votre passeport. J’ai utilisé Evisa, mais comme ils ne sont pas une agence officielle, je ferais quelques recherches sur Internet pour voir ce qui est le mieux pour votre nationalité.

Taxis

Les taxis ont une mauvaise réputation en ville, mais dans mes deux hivers de temps à vivre à Saigon, je n’ai eu qu’une seule expérience négative. Et c’était à peine négatif – juste un chauffeur de taxi qui a insisté sur des frais supplémentaires parce que nous étions quatre personnes dans le taxi. En revanche, il nous est arrivé de nous entasser dans une voiture de clown de 7 personnes dans un taxi fourgon, sans qu’aucun des chauffeurs n’exige de supplément. Il s’agissait clairement d’une pomme pourrie, et non d’une indication de l’ensemble des chauffeurs de taxi. Oui, il m’est arrivé qu’un chauffeur dise qu’il connaissait le chemin et se perde, ou que ma prononciation du nom de la rue en envoie un autre dans la mauvaise direction avant que je ne réalise où je me dirigeais. Mais généralement, si vous vous en tenez aux conseils ci-dessous, vous devriez vous en sortir.

• Utilisez les taxis VinaSun si vous le pouvez. Un taxi blanc avec des lettres vertes. De toutes les expériences, VinaSun a prouvé à maintes reprises qu’elle était la meilleure. L’autre compagnie que je recommanderais est Mai Linh, tous les taxis verts, mais mes trajets avec VinaSun ont toujours été meilleurs.

• Lorsque vous quittez l’aéroport, vous pouvez en fait choisir la compagnie que vous voulez. Cela semble fou mais c’est vrai. Après avoir quitté le terminal international et tourné à gauche vers la station de taxi, il y a un tas de répartiteurs de l’autre côté de la même rue, juste en face de la station de taxi. Bien qu’il y ait probablement des taxis gris en attente (d’une autre compagnie), vous pouvez simplement traverser la rue ou faire signe au répartiteur, et demander un taxi VinaSun au répartiteur VinaSun. Ils en appelleront un pour vous et vous n’aurez qu’à attendre quelques minutes qu’il arrive.

• Contrairement à Bangkok, où vous devez généralement demander s’ils vous emmèneront là où vous voulez aller (et ils disent souvent non), on ne m’a jamais refusé une course. Je n’ai également jamais eu à dire à un chauffeur de taxi d’allumer son compteur – c’est automatique.

• J’arrondis généralement les tarifs, mais seulement de 5 000 à 8 000 Dong environ. Pas de pourboire de 20% ou quelque chose comme ça, mais l’arrondi est apprécié (bien que non requis). Je donne un pourboire juste avant ou juste après le Têt (le nouvel an lunaire) cependant, car c’est une période de l’année coûteuse pour la plupart des Vietnamiens, car ils remboursent leurs dettes et achètent des choses pour la maison, etc.

• Lorsque vous attendez un taxi dont quelqu’un est en train de sortir, ne soyez pas irrité que le passager précédent ferme la porte malgré le fait que vous attendiez devant lui. Les taxis VinaSun doivent avoir la porte fermée d’une course précédente pour « réinitialiser » leur enregistrement et leur système de tarification, donc ce n’est pas que le chauffeur est sur le point de s’enfuir sans vous, ou que le passager précédent essaie de vous refuser l’entrée.

• Les chauffeurs de taxi sont généralement peu disposés et parfois incapables de faire de la monnaie pour une facture plus importante (500 000 Dong). J’ai vu plus d’un chauffeur pêcher une deuxième pile de billets dans ses poches lorsqu’on le pressait de rendre la monnaie, mais un autre courir vers un magasin pour obtenir de la monnaie car il n’en avait honnêtement pas. J’ai essayé de juste apporter des billets plus petits avec moi (50 000s ou 20 000s) lorsque je prenais un taxi.

• Solliciter les intersections de deux rues était le moyen le plus facile de me rendre là où j’avais besoin d’aller, ou choisir des points de repère plus importants comme des églises ou des hôtels ou des gratte-ciel célèbres (par exemple la tour Bitxeco) qui sont à proximité.

Bus

Les bus orange vif Phuong Trang de Futa Buslines (lien vers le site uniquement vietnamien) sont fiables et partent du quartier central de De Tham dans le district 1. Les billets peuvent être réservés au bureau sur De Tham près de Pham Ngu Lao (272 De Tham ; le lien est vers la carte Google. Le téléphone est +84 838 309 309), et de petites cartes d’horaires disponibles à garder sur soi pour chaque destination, également à partir de leurs bureaux.

Hôpitaux

Ayant été dans quelques-uns d’entre eux, je recommande le Family Medical Practice dans le Diamond Plaza si vous restez dans le district 1. C’est cher – 60 $ pour une consultation – mais le délai d’exécution des tests est rapide et leur équipement est moderne. Si vous avez besoin d’un spécialiste, vous pouvez également prendre rendez-vous ici, par exemple un médecin spécialiste des maladies tropicales ou, pour ceux qui ont des enfants, un pédiatre. Leur réceptionniste est extrêmement serviable, vous pouvez donc toujours passer poser des questions au lieu d’appeler si vous êtes dans la région. Comme je l’ai dit dans mon post « Pourquoi j’aime Saigon », la clinique American Chiropractor est une très bonne valeur pour les personnes qui ont besoin de voir un spécialiste pour le dos, le cou ou d’autres douleurs articulaires.

Cartes SIM

J’ai trouvé que la meilleure carte SIM payante pour les photos débloquées ayant besoin d’un plan de données était la SIM Mobifone. Vous pouvez aller dans n’importe quel magasin du coin et demander une SIM, ou dans de nombreux magasins iPhone/Android/Tout qui ont surgi dans la ville.

Lorsque vous obtenez la carte SIM, achetez également 100 000 Dong de crédit. Pour activer le plan (cela a fonctionné jusqu’en juin 2014, mais bien sûr pourrait changer) : Envoyez les mots DK MIU par SMS au numéro 999. Lorsqu’un texto vous revient, répondez par la seule lettre Y.

PRESTO. Vous êtes maintenant inscrit au plan de données DK MIU, qui offre une utilisation illimitée des données (vitesses plus rapides jusqu’à 5 Go, puis vous êtes mis dans le plan lent) pour le mois.

Si vous vous assurez de garder au moins 70 000 Dong (le coût du plan en juin 2014) sur votre téléphone, vous pourrez renouveler automatiquement une fois le mois terminé. Notez que vous recevrez également quelques messages de vente à 50 %, car Mobifone a des jours où le crédit est à moitié prix, ce qui signifie que vous recevez le double de ce que vous payez en crédit téléphonique. Ceux-ci seront stockés comme crédits « bonus » dans votre téléphone, sous les rubriques KM2 et KM3 lorsque vous vérifiez votre crédit. Ainsi, j’achèterais simplement le plan de données et, lors d’une journée à 50 %, j’ajouterais 100 000 crédits supplémentaires, ce qui maintiendrait mon plan en activité pendant les prochains mois. Les textos ne sont pas inclus dans le plan, mais assez bon marché.

Monnaie

Le Dong. Actuellement à un taux de 22, 306 Dong pour 1 USD en juillet 2016.

Bonus supplémentaire : les blagues grossières. Peu importe la durée de mon séjour dans le pays, les blagues (« poignée de Dong » ou « montre-moi ton Dong » ou toute utilisation de « YEAH YOU DID » après une déclaration en Dong) ne vieillissaient pas. J’ai même fait à ma propriétaire une fleur en Dong avec l’argent de mon loyer, mais elle n’a pas été impressionnée par mes Dong Decorating Skillz.

Le mieux est de garder la monnaie / les petites coupures quand vous le pouvez, car beaucoup de petits magasins ou d’étals de rue seront réticents à casser un billet de 500 000 – et bien sûr les banques donnent des billets de 500 000 pour la plupart.

Massage des pieds

Je considère cela comme un « basique » car pour moi, vivre en Asie inclut de se prévaloir des massages des pieds relaxants et à prix raisonnables dans la région. J’essaie d’y aller une fois par semaine ou une fois toutes les quelques semaines, d’autant plus que j’aime les longues promenades dans Saigon.

Cet endroit se trouve dans une rue très fréquentée derrière le grand bâtiment de la Citibank et est souvent plein d’hommes d’affaires japonais en pause déjeuner. Les chaises sont disposées côte à côte sur trois étages différents, et le traitement de 70 minutes (220 000 Dong au moment de la rédaction) comprend le massage des pieds (45 minutes) plus un combo tête-épaule-dos de 25 minutes. Bien entendu, il se termine par des étirements et des craquements de type yoga. Habituellement extrêmement occupé pendant les heures de déjeuner pour les raisons ci-dessus, il est donc préférable d’y aller en fin d’après-midi.

Massage professionnel des pieds
44 rue Ton That Thiep, district 1

Une note sur le COVID-19 et le Vietnam

COVID-19 et le Vietnam

Tom de Vietnam Coracle a une série complète en trois parties sur le fait d’être au Vietnam pendant le COVID-19, comment le pays a géré la pandémie, et ses pensées personnelles. Les parties sont divisées en pré-COVID, lockdown, et post-COVID.

Je fais confiance aux récits de Tom sur la nourriture et les voyages, mais j’apprécie également sa perspective pendant cette période surréaliste. Le Vietnam a pu contenir et éradiquer le COVID-19 à partir de l’été 2020, et le point de vue à la première personne de Tom est une perspective rare pour ceux d’entre nous qui ne sont plus au Vietnam.

Pour lire son travail sur le sujet, commencez ici. Dans les mots de Tom :

Au Vietnam, la période que nous vivons actuellement, pendant laquelle le monde lutte pour contenir le Covid-19, est connue sous le nom de mùa dịch :  » saison pandémique « . Comme la plupart des gens, ma vie, mon travail, ma famille et mes amis ont été affectés par la mùa dịch. Et, comme la plupart des gens, la « saison pandémique » m’a amené à réfléchir à de nombreuses choses différentes. Cette page est une tentative d’organiser mes pensées, mes expériences et mes émotions pendant la mùa dịch dans un récit personnel couvrant une grande partie des six derniers mois. Pour moi, la  » saison pandémique  » au Vietnam peut être divisée en trois phases :  » Pré-Covid « ,  » Lock-Down  » et  » Post-Virus « . J’ai choisi d’écrire sur ce sujet maintenant car, au Vietnam, j’ai l’impression que nous sommes déjà bien avancés dans la phase « post-virus ». Presque tout est revenu à l’état « pré-covirus », les seules exceptions étant les vols internationaux et le tourisme. Pays de près de 100 millions d’habitants ayant une frontière commune avec la Chine (où l’épidémie s’est d’abord déclarée), le Viêt Nam est actuellement un leader mondial dans la lutte contre le virus et la prise en charge des personnes infectées. Au moment de la rédaction de cet article (9 juillet 2020), on ne comptait que 369 cas signalés, dont 347 se sont rétablis, aucun décès et aucune transmission communautaire depuis près de trois mois. Fin janvier, lorsque le virus a fait son apparition au Vietnam, peu d’observateurs auraient prédit un tel record. Inutile de dire que je me sens très chanceux d’avoir passé la « saison pandémique » ici.

Les meilleurs livres et blogs sur le Vietnam et sa nourriture

Livres

• Manger le Viet Nam : Dispatches from a Blue Plastic Table, par Graham Holliday. Graham a passé des années à manger au Vietnam et son amour du pays est évident dans ce grand livre qu’il a construit sur sa culture de la nourriture de rue et la lecture « chronique son odyssée dans cette terre étrange et séduisante infusée d’odeurs et de goûts sublimes. »
• Into the Vietnamese Kitchen, par Andrea Nguyen. Pour ceux qui peuvent manger du pain (c’est-à-dire qui ne sont pas cœliaques comme moi), Andrea a également un livre de cuisine sur le banh mi qui vient d’être publié.
• Plaisirs de la table vietnamienne : Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, par Mai Pham (Également intitulé : New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
• Vegetarian Viet Nam, par Cameron Stauch (L’un des rares livres de cuisine végétarienne vietnamienne qui existe, écrit par l’ancien chef du gouverneur général du Canada. Extrêmement complet, avec de belles photographies.)
• The Food of Vietnam, par Luke Nguyen.
• Vietnam : A History, par Stanley Karnow. (Long, mais qui en vaut la peine)
• Catfish and Mandala : Un voyage à deux roues à travers le paysage et la mémoire du Vietnam, par Andrew X. Pham (version Kindle ici).
• Vietnam : A Traveler’s Literary Companion, par John Balaban et Nguyen Qui Duc.
• The Quiet American, par Graham Greene.
• Fire in the Lake, par Frances Fitzgerald.
• The Battle of Dien Bien Phu, par Jules Roy
• Et, je n’ai pas lu mais cela semble intéressant étant donné le conflit actuel dans la région – Asia’s Cauldron : The South China Sea and the End of a Stable Pacific, par Robert Kaplan.

Blogs sur Saigon et la nourriture au Vietnam

• Vietnam historique – de l’ami Tim Doling, l’une des personnes les plus compétentes sur Saigon, le Vietnam et leur histoire architecturale. Son blog est une merveilleuse exploration des vieux bâtiments et de leur contexte, ainsi que des personnes intéressantes de l’histoire du Vietnam.
• Vietnam Coracle – Tom vit à Saigon depuis de nombreuses années et parle très bien le vietnamien. Il croit au partage de contenu utile de longue durée sans faire payer les gens pour cela, et c’est un écrivain vraiment amusant. Son site propose des promenades dans les ruelles, des articles sur la nourriture et des détails sur les voyages en moto loin de la ville, ainsi que de nombreuses autres mises à jour sur son séjour dans le pays. Voir son grand post sur les meilleures rues de street food à Saigon ici.
• A Global Kitchen – mon ami Cam est l’une des personnes les plus curieuses que j’ai jamais rencontrées, plongeant toujours profondément dans la culture de la nourriture et la partageant avec les autres. Son blog abrite certaines des histoires de ses voyages, ainsi qu’une grande page sur les cours de cuisine autour de l’Asie du Sud-Est.
• De Swerve of Shore – photographie du Vietnam avec des voyages secondaires ailleurs en Asie du Sud-Est.
• Eating Saigon – Joe et Hai explorent et passent en revue la nourriture de rue dans toute la ville.
• Viet World Kitchen – Les livres d’Andrea Nguyen sont cités ci-dessus, mais son blog est aussi une source de recettes, d’informations sur les ingrédients et les herbes, et de commentaires sur la nourriture et les traditions vietnamiennes.
• The Ravenous Couple – Ce charmant couple n’est pas basé au Vietnam pour le moment, mais ils ont beaucoup de recettes pour beaucoup des plats que j’ai postés ici, à côté d’histoires sur la façon dont ces plats figuraient en bonne place dans leurs familles respectives.
• Postes de Saigon de Eating Asia – nourriture et photographie des environs de la ville, sur quelques années de visites et de la part d’anciens résidents Dave & Robyn.
• Riz collant – quand les gens disent qu’ils vont à Hanoi, je les envoie au blog de Mark. Il dirige des visites gastronomiques avec son partenaire Tu et le contenu du blog le rend évident – il est plein à craquer d’aliments à essayer dans la ville.
• Hanoi Cooking Centre – une autre ressource pour Saigon. Le nouveau livre de Tracey « Real Vietnamese Cooking » sort en septembre en Amérique du Nord, mais vous pouvez encore prendre des cours de cuisine à son centre de cuisine aujourd’hui.
• Saigoneer – Nouvelles, photos et événements autour de la ville. Très utile pour ceux qui sont en visite. Voir leur calendrier des événements pour un excellent point de départ!
• Oi Vietnam – Oi couvre également les événements autour de la ville, les critiques de restaurants, et a des caractéristiques de lieux internationaux ainsi.
• Travelfish Vietnam Blog – mis à jour fréquemment, une branche du site général Travelfish, mon go-to pour les nouvelles et mises à jour pour le voyage en Asie du Sud-Est. Ils viennent également de mettre en ligne un LONG guide alimentaire de la ville ici.
• Guide Rusty Compass Saigon – la page de Mark sur la ville, mise à jour souvent, avec des mini-reportages sur les restaurants et les sites touristiques de la ville.
• Et pour ceux qui cherchent un guide alimentaire pour Hanoi, Will Fly For Food vous couvre ici.

Happy eating!

-Jodi