Bien sûr, il y a beaucoup d’endroits où les marchés ferment en novembre, mais entre l’intérêt public, les serres et d’autres méthodes pour prolonger la saison de croissance, ainsi que les produits d’automne qui sont conçus pour se conserver en hiver, de plus en plus de marchés restent ouverts plus tard dans l’année.
Si vous avez la chance d’avoir un marché de producteurs ouvert dans votre coin de pays, recherchez ces fruits et légumes lorsque décembre arrive.
(Mauvaise saison ? Consultez les guides d’été, de printemps, d’hiver ou de saisonnalité générale pour trouver des produits en saison tout au long de l’année.
Les pommes se conservent bien, donc même si la saison de récolte est terminée, si vous vivez quelque part où l’on cultive des pommes, elles seront offertes à partir du stockage en décembre.
Les betteraves sont les plus colorées des légumes-racines, et comme toutes les racines, elles se conservent encore mieux que les pommes. Dans les régions chaudes et tempérées, les betteraves seront récoltées en décembre ; dans les endroits plus frais, elles sont disponibles à partir du stockage.
Les endives belges sont pour la plupart « forcées » de pousser dans des conditions artificielles. Leur saison traditionnelle (lorsqu’elles sont cultivées dans des champs et recouvertes de sable pour empêcher la lumière de pénétrer), comme celle de toutes les chicorées, est la fin de l’automne et l’hiver.
Le brocoli peut être cultivé toute l’année dans les climats tempérés, si bien que nous avons oublié qu’il a même une saison. Il est plus doux et moins amer lorsqu’il est récolté dans les températures plus fraîches de la fin de l’automne et du début de l’hiver dans la plupart des climats.
Le brocoli Raabe / Rapini est un légume plus amer et plus feuillu que son cousin, le brocoli, mais il aime des conditions de croissance fraîches similaires.
Les choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez en vente de cette façon, sautez-les – ils dureront bien plus longtemps qu’une fois coupés.
Le chou est brillant et croquant lorsqu’il est cru et s’adoucit et devient plus sucré plus il est cuit. Plus le temps est frais lorsqu’il est récolté, plus il a tendance à avoir un goût sucré (cet effet est appelé « baisé par le gel »).
Les carottes sont récoltées toute l’année dans les régions tempérées et les carottes cultivées localement sont souvent disponibles de l’entreposage jusqu’au début de l’hiver, même dans les climats plus froids.
Le chou-fleur peut être cultivé, récolté et vendu toute l’année, mais il est par nature une culture de temps frais et est à son meilleur en automne et en hiver (et jusqu’au début du printemps dans les endroits plus chauds).
La céleri-rave/racine de céleri est à son meilleur pendant les mois plus frais de la fin de l’automne et de l’hiver.
Le céleri est à son meilleur à l’automne, sa récolte se poursuivant pendant l’hiver dans les climats chauds et tempérés.
La bette à carde, comme tous les légumes verts à cuire, devient amère lorsqu’il fait trop chaud. Elle peut être à son meilleur en décembre dans les régions tempérées.
Les chicorées sont des cultures de temps frais qui entrent en saison à la fin de l’automne et durent dans les climats chauds et tempérés jusqu’au début du printemps.
Les clémentines sont les premiers agrumes à entrer en saison. Parfois, vous les verrez à temps pour Thanksgiving, mais elles arrivent en masse là où elles poussent jusqu’au début décembre.
Les canneberges, originaires d’Amérique du Nord, et sont récoltées en Nouvelle-Angleterre et dans le Haut-Midwest à l’automne et sont vendues fraîches jusqu’en décembre.
L’endive frisée (Frisée) est une chicorée, à son meilleur en automne et en hiver.
L’escarole est une autre chicorée à son meilleur en automne et en hiver.
Le fenouil a une saison naturelle allant de l’automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures par temps frais, la plante boulotte et devient amère par temps plus chaud. Recherchez-la en décembre si vous vivez dans un climat plus chaud ou tempéré.
Le raifort est à son meilleur en automne et en hiver. Comme tant d’autres légumes-racines, cependant, il se conserve bien et est souvent disponible dans une forme décente jusqu’au printemps.
Les artichauts de Jérusalem / Sunchokes sont des nœuds bruns, qui ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes avec une peau lisse et bronzée en automne et en hiver.
Le chou frisé est comme tous les légumes verts de cuisson copieux – le temps plus frais le garde doux.
Le chou-rave (fin de l’automne) entre en saison à la fin de l’automne mais reste à son meilleur doux en hiver.
Les fanes de plus d’environ 1 1/2 pouces de large ont tendance à avoir des noyaux intérieurs durs. Les feuilles vertes supérieures doivent avoir l’air fraîches – évitez les poireaux dont les sommets sont flétris.
Les oignons sont stockés toute l’année, mais la plupart des oignons sont récoltés de la fin de l’été à l’automne.
Oranges &Les mandarines arrivent sur les marchés des climats plus chauds à la fin novembre et ont tendance à commencer à s’accumuler en décembre (d’où la pratique ancienne de donner aux enfants une orange dans leur bas de Noël).
Les panais ressemblent à des carottes blanches et ont une grande saveur de noix. Recherchez les panais plus minces, car les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez couper.
La saison des poires s’étend du milieu de l’été jusqu’à l’hiver, selon la variété et la région.
Les poivrons sont disponibles pendant une courte fenêtre à l’automne et au début de l’hiver – recherchez des fruits brillants et lourds jusqu’en décembre.
Les grenades ne mûrissent que dans les climats plus chauds. Elles sont en saison à partir d’octobre et sont généralement disponibles fraîches jusqu’en décembre.
Les pommes de terre sont d’excellents légumes de conservation. La plupart des variétés sont récoltées à l’automne mais disponibles auprès des producteurs locaux à partir de l’entreposage jusqu’en décembre (et plus tard).
Les coings sont le fruit le plus sous-apprécié de la région. Vifs et acidulés, les gelées et les desserts de coings sont un favori de l’automne et du début de l’hiver.
Radicchio, comme toutes les chicorées, le radicchio est plus sucré et moins amer lorsque le temps est frais.
Les radis (tous les types) ont une croissance si rapide qu’ils peuvent être semés plusieurs fois pendant la saison de croissance dans la plupart des climats. L’automne marque la fin de la saison pour les petits radis rouges et le début de la saison pour les plus gros radis de type daikon, et ils se révèlent vraiment en décembre.
Les rutabagas – également connus sous le nom de « navets jaunes » et de « suédois » – sont des légumes-racines doux et noisette parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre.
Les échalotes sont récoltées à la fin de l’été et en automne. Elles sont à leur plus doux lorsqu’elles sont fraîches.
Les épinards, en effet, ont une saison. Elle varie en fonction de votre climat – toute l’année dans les régions tempérées, l’été et l’automne dans les régions plus fraîches, de l’automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les patates douces sont souvent vendues sous le nom d' »ignames ». Elles se conservent bien et sont disponibles auprès de sources locales toute l’année dans les régions chaudes ; de la fin de l’été à l’hiver dans d’autres endroits.
Les navets ont une saveur prononcée mais vive et sucrée. Recherchez les navets qui semblent lourds pour leur taille.
Les courges d’hiver de toutes sortes entrent en saison au début de l’automne et durent généralement jusqu’à la fin de l’hiver, avec une abondance disponible lorsque décembre arrive.
.