Salade de pissenlits – Les Françaises ne grossissent pas

L’un des clivages culturels les plus étonnants entre les Américains et les Français (et les Italiens, d’ailleurs) reste leurs points de vue respectifs sur le pissenlit. Les Américains considèrent ces plantes surtout comme des parasites ; ils ne demandent qu’à les tuer. Les Français, en revanche, préfèrent les manger. Je me souviens de traumatismes causés par les pissenlits à Weston, dans le Massachusetts, où, les lecteurs s’en souviennent peut-être, j’ai pris du poids pour la première fois en tant qu’étudiant étranger, et, des années plus tard, à Dix Hills, dans l’État de New York, où Edward a grandi. Les deux communautés ont des pelouses et des jardins bien entretenus. La vue d’un pissenlit sur une pelouse est comparée à l’éruption d’un bouton sur le nez d’une adolescente : il faut lancer la guerre chimique, consulter les experts, tuer, tuer, tuer avant qu’il ne se propage. Les pissenlits ne font peut-être rien pour la beauté du pâturin du Kentucky, mais leurs feuilles sont savoureuses. Heureusement, certains signes indiquent que les gourmands sont en train de gagner du terrain sur les médecins des pelouses. De plus en plus, il est possible pour une petite Française de New York, ou pour n’importe qui d’autre, d’acheter un sac de pissenlits sauvages (ou d’en cueillir le long des routes ou sur les pelouses non entretenues !) Quel régal vous avez en réserve, que vous les dégustiez crus dans une salade ou sautés avec un peu d’huile d’olive et de citron, comme on les sert en Grèce.

Ingrédients

Recipe

Fouetter ensemble l’échalote, la moutarde, le vinaigre et l’anchois. Assaisonnez de sel et de poivre au goût, et incorporez l’huile en un filet lent.Mélangez les feuilles de pissenlit avec la vinaigrette, et garnissez de copeaux de parmesan (vous pouvez raser le fromage avec un épluche-légumes).