Simple Jerky de bœuf paléo fait maison

Cette recette simple de boeuf séché paléo est délicieuse, saine et conforme au Whole30. Vous ne mangerez plus jamais de bœuf séché acheté en magasin !

Pour ceux d’entre vous qui me connaissent, vous savez probablement aussi maintenant que mon mari Brandan adore ses « projets de viande ».

Cette recette de bœuf séché maison est un projet de viande récurrent chez nous, et vous ne m’entendrez jamais m’en plaindre !

En plus du bœuf séché, nous passons aussi beaucoup de temps à fumer de la poitrine de porc et à saler du bacon.

La meilleure coupe de viande pour le bœuf séché

Nous avons fait cette recette simple de bœuf séché avec différentes coupes de viande au fil des ans, mais le broil de Londres ressort le meilleur.

Tout est dans la façon de le couper, mais si vous le faites bien, il sort assez épais pour résister à la déshydratation, mais pas si épais que vous avez l’impression de mâcher le fond d’une chaussure quand vous le mangez.

Comment couper la viande pour le bœuf séché

Alors, la coupe. Voici la marche à suivre :

1. Appuyez sur le morceau de viande avec une main. Faites pression dessus ; le tenir simplement n’est pas suffisant. C’est essentiel pour la science du bœuf séché !

2. À l’aide d’un couteau très aiguisé, coupez le london broil en bandes aussi fines que possible. Nous utilisons ce couteau de chef Shun 6″. (Oui, ce couteau est cher. Oui, il en vaut la peine. Nous l’avons eu quand nous nous sommes mariés il y a 9 ans et c’est toujours le meilleur que nous ayons.)

3. Pressez votre viande. Lorsque vous ramassez votre main, y a-t-il des indentations dues au fait que vous appuyez dessus ? Si ce n’est pas le cas, appuyez plus fort.

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Maintenant, nous avons nos lamelles de viande, mais nous devons faire notre marinade.

Comment faire (sans sucre !) marinade paléo de bœuf séché

Dans une grande tasse à mesurer (c’est un Pyrex de 4 tasses sur cette photo) ou un bol à mélanger, fouettez tous vos ingrédients sauf la viande.

(Peut-on fouetter la viande ? Bizarre. Je ne sais même pas si c’est une chose.)

Nous gardons la marinade paléo en utilisant du jus d’ananas comme édulcorant et des aminos de noix de coco à la place de la sauce soja. Gagnant!

Maintenant, nous voulons faire mariner notre viande, mais si nous la déposons en une seule couche plate, la marinade ne pourra pas pénétrer entre les tranches ou dans les fissures et les crevasses. Nous devons donc disposer notre viande de bœuf séché de manière appropriée pour maximiser la surface d’exposition. (Je vous avais dit que c’était de la science !)

Comment faire mariner du bœuf séché

Commencez à disposer vos tranches de bœuf séché dans une casserole ou un plat plat plat. Vous voulez en quelque sorte tordre et faire des cercles et les tenir sur leurs côtés en une seule couche du mieux que vous pouvez – cela va obtenir le maximum de surface d’exposition à la marinade !

Quand vous avez terminé, cela devrait ressembler à quelque chose comme ceci :

Malaxez votre marinade une fois de plus juste pour vous assurer qu’elle est bien incorporée, puis versez tout le mélange sur la viande dans la poêle ou le plat.

Combien de temps mariner le boeuf séché maison

Vous voulez le mariner assez longtemps pour que la viande absorbe les saveurs de la marinade.

Nous recommandons environ 48 heures, mais vous pourriez faire aussi peu que 24 heures et aussi longtemps que 72 heures et obtenir quand même des résultats excellents et savoureux.

Comment déshydrater le bœuf séché

Nous utilisons le déshydrateur à 5 plateaux Excalibur. C’est de loin le meilleur déshydrateur qui soit. Nous en avons essayé quelques uns différents au fil des ans, et la marque Excalibur est la bombe. (Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave ! Faites défiler vers le bas – je vous montrerai comment le faire dans un four ordinaire aussi.)

Si vous faites beaucoup de déshydratation, ou si vous cherchez à commencer, je recommande fortement d’obtenir un de ces appareils. Une fois que nous l’avons acheté, nous avons commencé à faire beaucoup plus de choses dans le déshydrateur.

Vous pouvez l’utiliser pour cette recette simple de bœuf séché, mais aussi pour déshydrater divers fruits et légumes pour des collations saines sur le pouce !

Pour déshydrater votre bœuf séché, vous voudrez les disposer en une seule couche sur les plateaux.

Combien de temps faut-il pour faire du bœuf séché dans un déshydrateur ?

Insérez les plateaux dans le déshydrateur et réglez sur le réglage bœuf séché à 150°F. Nous faisons cuire les nôtres pendant environ 8 heures, mais il y a plus de science impliquée ici aussi – vous devez surveiller la consistance de la viande, car la déshydratation dépend de la température et de l’humidité ambiantes.

Je recommanderais de la vérifier autour de la marque de 5-6 heures périodiquement, en arrêtant quand elle obtient la bonne consistance et le niveau d’humidité que vous préférez.

Peut-on faire du bœuf séché au four ?

Oui ! Suivez toutes les étapes ci-dessus. Ensuite, lorsque vous mettez au four, assurez-vous de l’avoir sur une grille de cuisson allant au four comme celle-ci avec une plaque de cuisson en dessous pour récupérer les éventuelles gouttes.

Réglez votre four sur le réglage le plus bas possible. Il s’agit probablement du réglage « garder au chaud » – notre « garder au chaud » est de 170°F. Vous pouvez aller jusqu’à 200°F et tout ira bien – vous ferez juste cuire un peu moins longtemps.

Peut-on faire sécher le jerky trop longtemps ?

Absolument. Si vous déshydratez trop votre bœuf séché, vous vous retrouverez avec une viande très dure à mâcher. Vous voulez qu’elle conserve un peu de tendreté, mais qu’elle devienne suffisamment sèche pour pouvoir être conservée à température ambiante sans problème.

Combien de temps dure le bœuf séché fait maison ?

Dans notre maison, pas très longtemps!

Vous pouvez conserver ce bœuf séché paléo à température ambiante dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. Nous aimons plier une serviette en papier et la placer là avec le bœuf séché pour absorber tout excès d’humidité.

Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Notes de la recette :

Cette recette de bœuf séché paléo ne contient pas de sucre ajouté ni de soja. C’est la réponse à vos collations Whole30 !

Vous n’avez pas besoin d’un déshydrateur pour le faire, mais cela facilite les choses. Vous pouvez également le faire au four.

London broil fait la meilleure viande séchée.

Vous pouvez mariner n’importe où de 24 à 96 heures.

Selon la température et l’humidité de votre maison, les temps de séchage peuvent varier. Assurez-vous de vérifier votre bœuf séché périodiquement pendant la déshydratation.

Si vous avez essayé cette recette de bœuf séché paléo ou toute autre de mes recettes sur le blog, je veux voir ! Taguez-moi sur les médias sociaux et suivez-moi pour d’autres délicieuses recettes. Vous pouvez me trouver sur Facebook, Instagram et Pinterest pour voir plus de nourriture délicieuse et ce que je fais.