- coursPrimo piatto
- difficultéFacile
- temps de préparation30 minutes
C’est encore une recette qui est plus que la somme de ses parties simples, car les ingrédients de la plus haute qualité sont nécessaires.
Toujours acheter la poutargue – rogue de poisson pressé – en un morceau entier et la râper vous-même pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez utiliser soit la poutargue de thon, soit la poutargue de mulet. La poutargue de mulet a une saveur plus douce ; elle provient de Sardaigne et de la côte de Toscane. La poutargue de thon, plus affirmée et de couleur plus foncée, est originaire de Sicile et de certaines parties de la Calabre. La poutargue se conserve environ un an au réfrigérateur après l’ouverture de son emballage sous vide (ou le retrait de son revêtement de cire d’abeille). Elle possède une membrane extérieure qui doit être retirée avant d’être râpée – il suffit de peler la membrane du morceau de la taille dont vous pensez avoir besoin et de laisser le reste couvert.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghetti à la poutargue)
Recette courtoisie de Eataly
Rendement : 4 à 6 portions
¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
½ tasse de chapelure fine
2. cuillères à soupe de poutargue râpée
Gros sel de mer pour l’eau de cuisson des pâtes
1 livre de spaghetti
¼ de tasse de persil frais haché
Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge, si vous les utilisez, et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit doré. Retirez et jetez l’ail. Ajouter la chapelure dans la poêle et cuire, en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 3 minutes. Retirer du feu. Incorporer la poutargue.
En attendant, une fois l’eau bouillante, ajouter le sel (garder à l’esprit que la poutargue sera salée, donc en ajouter un peu moins que d’habitude), puis ajouter les spaghettis. Faites cuire en remuant fréquemment avec une fourchette à long manche jusqu’à ce que les spaghettis soient al dente.
Lorsque les pâtes sont cuites, réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes dans une passoire. Transférer les pâtes dans la poêle avec le mélange de chapelure. Mélanger vigoureusement à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 2 minutes. Si les pâtes semblent sèches, ajouter une partie de l’eau de cuisson, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, et remuer entre les ajouts jusqu’à ce que la consistance soit plus liquide. Garnir avec le persil haché et servir immédiatement.
Buon appetito!