Nous avons beaucoup de choses à attendre cette année. Après tout, il y a une nouvelle décennie sur nous. Dans l’esprit des nouveaux départs, mon site va subir un petit lifting au cours des prochains jours. Cela fait presque QUATRE ans que nous travaillons ici, et il est temps que ce petit endroit reçoive quelques retouches aux bons endroits. Je vous prie de me supporter pendant quelques jours, le temps que les recettes ne soient pas disponibles, et n’hésitez pas à me contacter par e-mail si vous avez besoin de quelque chose immédiatement. Avant la transformation, j’ai encore une recette à partager avec vous tous, et elle est mignonne. Ces petits pains à la cannelle suédois sont vraiment superbes et je pense que vous apprécierez autant leur goût que leur style. Discutons-en tous ensemble.
Souvenez-vous des rouleaux de cannelle de nuit que j’ai postés vers la fin de 2018 ? Ils continuent d’être un succès sur ce site, pour des raisons parfaitement compréhensibles. Ils sont moelleux, savoureux et pratiques grâce à leurs capacités de préparation à l’avance. Ces brioches suédoises à la cannelle sont similaires dans leur préparation et leurs ingrédients, mais leurs formes torsadées et leurs entrailles parfumées à la cardamome leur confèrent une sensation particulière pour ces mois chauds et douillets. Pourtant, la pâte commence de la même manière avec du lait, de la levure et de l’eau, puis du beurre, des œufs et une grande quantité d’ingrédients secs. Ces petits pains sont cuits avec un sirop simple épicé pour une touche sucrée supplémentaire qui compense l’absence de glaçage. Bien sûr, vous pourriez toujours ajouter un glaçage à la fin de toute façon… qui suis-je pour vous empêcher de vivre votre meilleure vie ?
La torsion pour ces petits pains suédois à la cannelle est un peu délicate au début. Entraînez-vous un peu sur votre première bande de pâte jusqu’à ce que vous arriviez à un nœud dont vous êtes friand. Gardez à l’esprit que les brioches pâteuses vont gonfler en levant et s’étoffer un peu, alors ne soyez pas triste si elles ont un aspect un peu bizarre juste après les avoir torsadées. Rien n’aura l’air dégueulasse avec ce magnifique sucre perlé dessus.
En parlant de ça, si vous vous demandez « Mais qu’est-ce que c’est que ce sucre perlé ? », vous n’êtes pas seul. C’est exactement ce qu’il semble être, des petites perles de sucre, et vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés, les épiceries boujie, et sur Amazon. Le sucre sur le dessus est tout à fait facultatif, mais ne trouvez-vous pas que ça a l’air adorable ?
Bonne année à vous, chers amis, et merci d’avance pour votre patience pendant que mon site fait peau neuve. J’ai hâte de le partager avec vous ! Bonne pâtisserie !
Si vous aimez ces roulés à la cannelle suédois, vous devriez essayer :
Rouleaux à l’orange et à la cardamome
Rouleaux à la cannelle du jour au lendemain
Rouleaux au chocolat
Rouleaux funfetti
Pain tourbillon à l’orange
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Rouleaux suédois à la cannelle
Ces rouleaux suédois à la cannelle sont légèrement parfumés à la cardamome et mouchetés de sucre perlé ! A déguster au petit déjeuner ou au dessert !
- Auteur : Kate Wood
- Temps de préparation : 30
- Temps de cuisson : 25
- Temps total : 240
- Rendement : 17 1x
- Catégorie : Petit-déjeuner
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 tasse (240 gm) de lait, tiède
- ¼ tasse (60 gm) d’eau, tiède
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 6 cuillères à soupe (85 gm) de beurre non salé, fondu mais pas trop chaud
- 1 gros oeuf plus 2 jaunes d’oeufs
- 1/4 de tasse (50 gm) de cassonade
- 1/4 de tasse (50 gm) de sucre
- 2-3/4 tasses (385 gm) de farine tout usage
- .tout usage
- 1-1/2 tasse (210 gm) de farine à pain
- 1 cuillère à café de cardamome
- ½ cuillère à café de sel
Pour le glaçage :
- ¼ tasse d’eau
- ¼ tasse (50 g) de sucre brun
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de cardamome
- Sucre perlé suédois
Pour la garniture :
- 5 cuillères à soupe (70 gm) de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- ½ cuillère à café de cardamome
- ½ tasse (100 gm) de sucre brun
Instructions
- Dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol, mélangez le lait et l’eau et saupoudrez la levure par-dessus. Laissez la levure se dissoudre, environ 5 minutes. Incorporez le beurre, l’œuf, les jaunes d’œuf et la cassonade, et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un petit bol, mélangez la farine, la farine à pain, la cardamome et le sel. Versez environ la moitié des ingrédients secs dans le mélange de levure et remuez jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Versez le reste des ingrédients secs et pétrissez dans le bol à l’aide du crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante, environ 7 minutes. Si vous remarquez que votre pâte ne se détache pas des parois du bol ou qu’elle est trop humide, ajoutez de la farine 2 cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une petite « tornade » de pâte autour du crochet à pâte. Une fois le pétrissage terminé, placez la pâte dans un grand bol légèrement graissé et couvrez-la hermétiquement d’une pellicule plastique pour qu’elle double de volume, environ 1 heure et demie à 2 heures. (Conseil : j’aime laisser la mienne au réfrigérateur pendant la nuit pour que la pâte soit plus facile à travailler. C’est totalement facultatif mais c’est génial si vous voulez la laisser lever dans le réfrigérateur pendant la nuit au lieu de la laisser sur le comptoir !)
- En attendant, préparez le glaçage. Mélanger l’eau, la cassonade, la cannelle et la cardamome dans une petite casserole à feu moyen. En remuant régulièrement, portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu pour le laisser refroidir complètement.
- Une fois que la pâte a levé, déversez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un grand rectangle d’environ 12 « x26 ». Verser le beurre fondu et l’étaler sur le dessus. Mélangez la cannelle, la cardamome et la cassonade et saupoudrez-en uniformément la pâte beurrée. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur pour former un carré de 9″x10″ et roulez ou tapotez-la pour amincir un peu la pâte pliée. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez des bandes de pâte de 1/2″ (environ 12 au total). Prenez une bande de pâte et enroulez-la autour de votre index et de votre majeur deux fois. Retirez la double boucle de vos doigts et rentrez les deux extrémités de la pâte à travers la boucle centrale pour former un peu de nœud torsadé. Placez chaque nœud sur une plaque ou un plat préparé à environ deux pouces de distance, en veillant à garder les extrémités libres sur le dessous de la brioche. Couvrez les plaques de cuisson d’un film plastique et mettez-les de côté pour qu’elles lèvent pendant que vous laissez le four préchauffer à 350 degrés. (Vous pouvez également laisser les petits pains lever au réfrigérateur pendant la nuit). Une fois que les nœuds ont levé, environ 30 minutes, badigeonnez les dessus avec le sirop refroidi et saupoudrez généreusement de sucre perlé. Faites-les cuire au four pendant environ 180-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir légèrement avant de déguster.
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