Megosztás
Noha, mint néhány hónapja már említettem, a Cofradía del Salmorejo Cordobés nagykövetévé neveztek ki, a nagy melegben én is nagyon szeretem a hagyományos andalúz gazpacho receptet, amelyet sok évvel ezelőtt tanultam meg elkészíteni apai családi receptem alapján.
A gazpacho esetében is, mint más hagyományos recepteknél, minden családban van egy tévedhetetlen recept, de általában mindegyiknek van egy közös vonása, amit remélem, hogy ezzel a bejegyzéssel tisztázni tudok. Ahogyan a Wikipaella barátaink tették a Paella Valenciana esetében, mi is megtehetjük ugyanezt a gazpachóval, mivel egyesek ezt vagy azt a hozzávalót hozzáadva készítik el, mások pedig lényegesnek tartják egy olyan hozzávaló használatát, amelyet én esetleg nem vettem bele.
Mindenesetre az biztos, hogy ez a hagyományos andalúz gazpacho recept már az első próbálkozásra sikerülni fog, és sokkal jobban fog ízleni, mint bármelyik csomagolt gazpacho, ráadásul sokkal olcsóbb is, így….. mindenki a konyhában, hogy kipróbálja.
Hozzávalók
- Körteparadicsom 1 kg
- olasz zöldpaprika 1
- uborka 1
- fokhagymagerezd 2
- olívaolaj
- olívaolaj.
- Extra szűz olívaolaj 50 ml
- Kemény kenyér 50 g
- Víz 250 ml
- Só 5 g
- Sherry ecet 30 ml
Hogyan készítsünk hagyományos andalúziai gazpachót
- Teljes elkészítési idő 15 m
- Készítés 15 m
- Pihentetés 1 óra
Mint mondtam, a gazpacho ízlés dolga. Bár az én családomban a hagyma vagy a pirospaprika hozzáadását a gazpachóhoz soha nem bocsátják meg, a hagyma néha nagyon finomra vágva díszítésként -nem az összetört hozzávalók részeként-, de ez a pont biztosan vitatott lesz, mert más házakban mindig hagymával készül. Ezt rád bízom.
A pirospaprika finomabb, mivel amikor andalúziai gazpachót készítenek, mindig zöldpaprikával kell készíteni, amely sajátos ízt ad, amely nem illik a húsos pirospaprika édességéhez. Én is ugyanezt mondom. Lesznek olyan házak, ahol általában pirospaprikával készítik, de ha megfogadod a tanácsomat, próbáld ki az én receptemet, és hagyd meg a pirospaprikát más finom ételekhez, például a paprikasalátához.
A megadott arányban felaprítod az összes megadott hozzávalót, és hozzáadsz 50 ml olívaolajat, 250 ml vizet a hűtőből és 50 ml sherry ecetet, majd mindent turmixgépben vagy Turmixban összeturmixolsz. A paradicsomot és a paprikát nem szükséges meghámozni, mert egy finom szitán fogjuk átpasszírozni.
Ha van Thermomix típusú konyhai robotgéped, akkor az összes hozzávalót beleteheted a turmixgépbe, és 4 percig maximális sebességen turmixolhatod, hogy tökéletes állagot kapj. Miután összeturmixoltuk, az így kapott gazpachót passzírozzuk át egy finom szitán, egy merőkanállal nyomkodjuk ki, hogy héj és magok nélküli krémet kapjunk, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy jól lehűljön.
Directo al Paladar hírlevél
Mivel kísérjük a hagyományos andalúziai gazpacho receptet
A hagyományos andalúziai gazpacho recept fogyasztásához ajánlatos a gazpachót jól kihűlni hagyni, néhány órára vagy akár egy éjszakára is a hűtőszekrényben hagyva, ügyelve arra, hogy fóliával letakarjuk, hogy ne oxidálódjon és ne veszítse el vitaminjait.
A hagyományos andalúz gazpacho kísérőjeként ne feledje, hogy nem adhat hozzá jeget, ahogyan azt egyes tengerparti bárokban teszik, mert akkor túlságosan vizes lesz, ezért időben számoljon a gazpacho elkészítésével, hogy mire az asztalra kerül, már nagyon hideg és kész legyen. Kísérje néhány sült kenyér krutonnal, és vágja a gazpacho hozzávalóit nagyon apró kockákra, hogy aki akar, egy kis paradicsomot, uborkát vagy paprikát tálalhasson a tányérja tetejére, ahogy a borítóképen látható.
En Directo al Paladar | Peach Gazpacho. Recept
En Directo al Paladar | Hagyományos salmorejo cordobés recept
En Directo al Paladar | Peach Gazpacho.