shahi tukda

Shahi tukda recept lépésről lépésre fényképekkel. A shahi tukda egy gazdag, királyi muglai desszert, amely sült, cukorsziruppal bevont kenyérből áll, tetején illatos, krémes, édes, sűrített tejjel vagy rabrival áztatva és száraz gyümölcsökkel díszítve.

A ‘shahi’ szó királyi, a tukra/tukda (egyes szám) pedig ‘egy darabot’ jelent. A tukray/tukda (többes szám) ‘darabot’ jelent. Tehát a shahi tukra szó szerint királyi darabnak fordítható. Egy darab hagyományosan elkészített shahi tukda a királyi érzést adja. ez egy királyi darab desszert, amely méltó egy királyhoz vagy királynőhöz vagy hozzád :-). gazdag ízben, aromában, ízben és kalóriában. 🙂

A shahi tukrát és a Double ka meetha-t is néhány olvasó kérte. A shahi tukra készítését a háztartástudományi főiskolán tanultam meg. Ezt a gazdag királyi muglai desszertet a hagyományos módon tanultuk meg elkészíteni. Természetesen ma már a shahi tukra gyors és egyszerű változatai is készülnek.

Mivel egy autentikus shahi tukda receptet szerettem volna megosztani, 90%-ban hű maradtam a hagyományos módszerhez. A maradék 10% egy olyan lépés, amelyet a saját érdekemben megváltoztattam. Ez a kenyér ghíben való mélysütése. Annak érdekében, hogy az étel kalóriaszegényebb legyen, az összes kenyeret 2 evőkanál ghíben sütöttem meg. De ha nagyon jól megsütjük vagy megpirítjuk a kenyeret, nem fog hiányozni a mélyhűtött kenyér. Csak ne feledje, hogy a kenyérszeleteket egyenletesen ropogósra és aranyszínűre kell pirítani. Én is teljes kiőrlésű kenyeret használtam fehér kenyér vagy tejes kenyér helyett.

A tej csökkentésével készítettem a rabrit. Most ez a folyamat a tej alacsony lángon történő redukálásához időre van szükség. Tehát akkor csináld, amikor más főzéssel is foglalkozol a konyhádban. Elég gyakran kell kevergetni a tejet, amíg a tejet redukáljuk. A rabdi állaga a shahi tukdához egy kicsit hígabb, mint amikor simán tálaljuk, vagy amikor kulfihoz adjuk. Természetesen a rabri sűrített tejjel is elkészíthető, vagy a rabri helyett készíthetünk vaníliás pudingot. De semmi sem üti az eredetit.

Azt a lépést is meg kell tenni, hogy a pirított kenyeret cukorsziruppal bevonjuk. most ha nem szereted a sok cukrot egy desszertben, akkor hagyd ki ezt a lépést. Néhányszor én is így készítem. Ha pedig nem bánod a cukrot és a kalóriákat sem, akkor csináld meg a cukorszirupot, és süsd meg a kenyeret ghíben mélyen/mélyen.

Ez mind nagyon sok lépésnek és előkészületnek tűnik. De ha elkészíted a rabrit, akkor a munka fele már megvan. Ha azt tervezzük, hogy a shahi tukdát hűtve tálaljuk, akkor a rabrit már egy nappal korábban elkészíthetjük, és a hűtőszekrényben lehűtjük. A mughlai ételek általában hosszadalmas előkészületeket igényelnek, de megéri a fáradságot.

A shahi tukda tálalható melegen vagy hűtve. ez a desszert egy nehéz, gazdag desszert, amelyet különösen ünnepi alkalmakra szántak. Mivel néhány nappal ezelőtt készítettem, és a recept a tervezetekben feküdt, úgy gondoltam, hogy ez egy jó alkalom arra, hogy a shahi tukda receptjét az eidre posztoljam. Boldog eidet kívánok minden ünneplőnek.

Hogyan készítsünk shahi tukdát

A könnyebb megértés érdekében a poszt 4 részre van osztva:

1. Hogyan készítsünk rabdit (ha csak kizárólag rabdit tervezünk készíteni, akkor is hasznos ez a lépésről lépésre bemutatott rabdi módszer).
2. A kenyérszeletek megpirítása
3. Egy szál cukorszirup elkészítése és
4. A shahi tukda összeállítása.

A rabri vagy édes krémes sűrített tej elkészítése:

1. Egy széles, vastag aljú serpenyőben vagy mártásos serpenyőben vagy kadaiban vegyünk 1 liter teljes zsírtartalmú tejet, és forraljuk fel először.

2. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál tejport ( én Nestle márkát használtam) . A tejpor hozzáadása csökkenti a rabri főzési idejét. A tejpor nem elengedhetetlen, és ha nincs akkor sem baj. Ebben az esetben még néhány percig kell főzni a tejet.

3. Adjuk hozzá a masala tejport (ez házi masala tejpor). Ismét opcionális, és ha nincs, csak egy csipetnyi zúzott sáfrányt és ¼ teáskanál kardamomport adjunk hozzá.

4. Vegyük ki a tej tetején képződő rögös tejszínt (malai), és adjuk vissza a tejhez. A megszáradt tejet is folyamatosan kaparjuk le az oldaláról, és adjuk vissza a tejhez.

5. Késznek tűnik, de még nincs kész. Gyakran keverjük és kaparjuk, nehogy a tej alulról és oldalról is megbarnuljon vagy megégjen. Ezért az olyan ételek készítéséhez, mint a rabri, mindig jobb, ha vastag aljú serpenyőt vagy nehéz kadai-t használunk.

6. Tovább főzzük, kevergetve, eltávolítva a rögöket.

7. Ez a megfelelő állag. Ahogy hűl, még jobban besűrűsödik. Nekem körülbelül 1 órába telt. Az idő a serpenyő minőségétől, a láng intenzitásától és a tej minőségétől függően változhat.

8. Kapcsolja ki és adja hozzá a cukrot. Jól keverjük meg, hogy a cukor feloldódjon.

9. Ezután adjuk hozzá a zúzott sáfrányt vagy sáfrányport a kewra vízzel (pandanus víz) együtt. Hagyja ki ezt a lépést, ha már korábban is adott hozzá sáfrányt. Itt adhat hozzá szeletelt mandulát és pisztáciát is. Én nem adtam hozzá, mivel én már adtam hozzá házi masala tejport, ami finomra őrölt száraz gyümölcsökből és néhány illatos fűszerből áll. A kewra vizet helyettesítsük ehető rózsavízzel vagy rózsaesszenciával.

10. Az alábbi rabdi állaga és textúrája.

Kenyérszeleteket sütünk a serpenyőben

1. Szeleteljük fel a kenyér héját. Négyzetekre, téglalapokra vagy háromszögekre vágjuk őket.

2. Egy lapos serpenyőben, tava vagy serpenyőben felhevítünk 1 evőkanálnyi ghít.

3. A kenyeret megpirítjuk. Helyezzük rá a kenyérszeleteket, és alacsony vagy közepes hőfokon pirítsuk meg őket.

4. Amikor az egyik oldal megpirult, fordítsuk meg, és pirítsuk meg a másik oldalát.

5. Fordítsuk meg még egyszer vagy kétszer, hogy egyenletes aranyszínt és barnulást kapjunk.

6. A kenyérszeleteket papírtörlőn csepegtessük le.

7. Adjunk hozzá ismét 1 evőkanál zsírt, és pirítsuk meg a maradékot. Tartsa az összes pirított kenyér oldalát.

Cukorszirup elkészítése a shahi tukdához

1. Keverjünk össze 1/2 csésze cukrot 1/4 csésze vízzel egy serpenyőben. A cukorszirupot és a kenyérszeletek pirítását egyszerre is elkészíthetjük.

2. A cukoroldatot alacsony hőfokon tartjuk.

3. A cukoroldatot alacsony hőfokon tartjuk. A keverék elkezdene forrni.

4. Amikor az egész keverék így kezd el forrni, az azt jelenti, hogy az egy szál állag már közel van.

5. Ha az egész keverék így kezd el forrni, az azt jelenti, hogy az egy szál állag közel van.

5. Egy szál konzisztencia alatt.

5. Kikapcsolás az egy szál konzisztencia elérésekor. Ezután adjunk hozzá kardamomport vagy rózsavizet, és keverjük össze. Abban az esetben, ha a szirup kihűl és kikristályosodik, mielőtt a kenyeret áztatnánk benne, akkor csak adjunk hozzá kb. 1-1,5 evőkanál vizet, és melegítsük újra a szirupot.

A shahi tukda összeállítása

1. Most mártsuk a kenyérszeleteket a cukorszirupba. Egy kanál vagy egy kis csipesz segítségével egyenletesen bevonjuk a kenyérszeleteket a cukorsziruppal. A kenyér átitatja a cukorszirupot. Ha ez nehezedre esik, akkor csak öntsd a cukorszirupot egyenletesen a kenyérszeletek szépen elrendezett ágyára.

2. Rendezd el a cukorral bevont kenyérszeleteket szépen egy tálcán vagy tányéron.

3. Öntsd a rabrit a cukorsziruppal bevont kenyérszeletekre. Díszítsük blansírozott szeletelt mandulával és pisztáciával.

4. Tálaljuk a gazdag királyi shahi tukdát desszertként.

Ha nem tálaljuk azonnal a shahi tukdát, akkor tartsuk a hűtőben. Ha ezüstfóliát (chandi ka varak) tervezünk hozzáadni, akkor azt a tálaláskor tegyük rá, akár hűtve, akár melegen, akár szobahőmérsékleten tálaljuk a shahi tukdát. Én egyszerre készítettem a rabrit, a cukorszirupot és a kenyér pirítását, mivel a shahi tukdát melegen akartam tálalni ebben a hűvös, esős időben. Abban az esetben, ha a rabri kihűl, akkor csak melegítsük fel, ha melegen szeretnénk tálalni a shahi tukdát.

Még több diwali édesség

• Malpua
• Phirni
• Gulab jamun
• Sheer khurma
• Vermicelli kheer

Ha elkészítetted ezt a receptet, kérjük, feltétlenül értékelje az alábbi receptkártyán. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.

shahi tukda

4.78 18 szavazatból

By Dassana Amit

A shahi tukda egy gazdag, királyi muglai desszert, amely sült, cukorsziruppal bevont kenyérből áll, tetején illatos, krémes, édes, sűrített tejjel vagy rabrival áztatva, és száraz gyümölcsökkel díszítve.