La zuppa cinese di sesamo nero (黑芝麻糊).
La zuppa cinese di sesamo nero (黑芝麻糊) è uno dei tanti dolci cinesi che rientra nella categoria delle zuppe dolci (糖水 – tong sui). Dato che entrambi i miei nonni sono cantonesi, questo dolce fa regolarmente la sua comparsa sulla nostra tavola familiare.
Oggi è piuttosto comune per le persone comprare la polvere di sesamo nero in scatola per fare questo dolce invece di iniziare con i semi di sesamo nero tostati interi. Io preferisco fare tutto da zero perché non è difficile e posso controllare cosa metto nella zuppa.
Questa facile zuppa con tre ingredienti è vegan-friendly, senza glutine, senza latticini, senza uova e senza noci. Piuttosto impressionante, giusto per quanto riguarda il dessert? 😍
Ingredienti per la zuppa cinese di sesamo nero: semi di sesamo nero, farina di riso glutinoso e zucchero di roccia. La foto mostra esattamente i prodotti che uso per preparare questa zuppa a casa.
Semi di sesamo nero
Si possono usare sia semi di sesamo nero tostati che semi di sesamo nero semplici (non tostati). Dovreste essere in grado di trovare facilmente pacchetti di semi di sesamo nero tostati in un mercato cinese/asiatico. Il mio mercato asiatico di quartiere porta almeno tre marche diverse, ognuna con una moltitudine di dimensioni diverse tra cui scegliere.
Quando si utilizza un pacchetto appena aperto di semi di sesamo nero tostati, si può andare via saltando la parte di tostatura per i semi di sesamo nero.
Se il vostro pacchetto di semi di sesamo nero tostati ha più di 1 settimana, o quando si inizia con semplici semi di sesamo nero non tostati, è necessario tostare i semi di sesamo nero prima. Descriverò come farlo più tardi.
Farina di riso glutinoso
La funzione della farina di riso glutinoso è quella di addensare la zuppa. Si può anche usare la farina di riso (quella con l’etichetta rossa invece di quella verde) per questa zuppa, anche se io preferisco quella con la farina di riso glutinoso.
Zucchero di roccia
Io uso lo zucchero di roccia cinese quando faccio la zuppa dolce cinese. Lo zucchero di roccia non è così dolce come il normale zucchero granulato. Puoi sostituire lo zucchero di roccia con lo zucchero normale, ma dimezza la quantità in modo che la zuppa non risulti troppo dolce.
(1) Tosta i semi di sesamo nero su una padella. (2) Macinare i semi di sesamo nero tostati in polvere fine. (3) Tostare la farina di riso glutinoso su una padella. (4) Far bollire l’acqua in una pentola, poi mescolare i semi di sesamo macinati, la farina di riso glutinoso e lo zucchero di canna. Mescolare fino ad ottenere una zuppa densa e liscia.
Passo dopo passo per preparare la zuppa cinese di sesamo nero
1. Tostare i semi di sesamo nero
Porre i semi di sesamo nero in una padella a fuoco medio. Mescolate con un cucchiaio di legno secondo necessità e aumentate la frequenza di mescolatura verso la fine. Saprete che i semi di sesamo sono pronti quando iniziano a scoppiare.
Trasferite immediatamente i semi in un piatto/ciotola fredda. I semi di sesamo nero tostati correttamente hanno una fresca fragranza di nocciola e si frantumano facilmente quando li premi con le dita.
A proposito, puoi usare questo stesso metodo anche per tostare i semi di sesamo bianco.
2. Macinare i semi di sesamo nero
Aspetta che i semi di sesamo siano almeno caldi al tocco. Trasferiscili in un robot da cucina e polverizzali in una polvere fine.
Un robot da cucina potente può macinare i semi in una polvere molto fine. Poiché la morbidezza della zuppa dipende dalla finezza della vostra polvere di sesamo nero, usare un potente robot da cucina vi aiuterà.
3. Tostare la farina di riso glutinoso
Porre la farina di riso glutinoso in una padella a fuoco medio. Mescolare con un cucchiaio di legno, se necessario, e aumentare la frequenza della mescolanza verso la fine. Tostare fino a quando la farina è leggermente tostata con un colore marrone chiaro.
4. Cuocere la zuppa
Bollite una pentola d’acqua. Mescolare i semi di sesamo nero in polvere, la farina di riso glutinoso tostata e lo zucchero di canna. Ridurre il calore a fuoco lento. Usare una frusta per mescolare fino a quando tutto lo zucchero si scioglie e la zuppa è densa e liscia.
Per una zuppa ancora più liscia, è possibile utilizzare un frullatore a immersione o un normale frullatore per ridurre ulteriormente la zuppa.
Zuppa cinese di sesamo nero (黑芝麻糊).
Servire, conservare e riscaldare
Ci sono due modi per servire questa zuppa, così com’è o con palline di riso appiccicoso (tang yuan). Io amo la zuppa così com’è, anche se sarà più saziante e soddisfacente con delle palline di riso bollite.
Se volete fare le palline di riso appiccicose, seguite la mia ricetta salata del tang yuan e preparate la parte della ricetta relativa al tang yuan.
Potete conservare gli avanzi della zuppa di sesamo nero in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare semplicemente nel microonde quando si desidera gustare la zuppa. Se la zuppa è diventata troppo densa durante la conservazione, è possibile aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua per diluirla.
