Preparazione dell’impasto:
1- Avrete bisogno di 2 ½ tazze di farina universale. Aggiungere ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaio di lievito in polvere, ½ cucchiaio di zucchero e 1 uovo grande. Mescolare tutti gli ingredienti con la mano. Ora, iniziate ad aggiungere acqua calda poco a poco fino a formare una palla con l’impasto. Per questa quantità di farina, avrete bisogno di ¾ di tazza di acqua calda, ma questo dipenderà dalla qualità di assorbimento della farina che state usando. Consiglio importante, aggiungete l’acqua poco a poco mentre lavorate l’impasto con la mano, in modo da non metterne troppa. Avete bisogno di abbastanza acqua perché l’impasto formi una palla; tuttavia, non deve essere troppo umido e non deve assolutamente essere appiccicoso. Se metti troppa acqua, aggiungi un po’ di farina per bilanciare.
2- Metti l’impasto sul bancone della cucina e lavoralo con i palmi delle mani. I movimenti devono essere veloci ed energici. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti. Noterete che l’impasto diventerà umido, liscio ed elastico.
3- Una volta che l’impasto è pronto, spennellatelo con olio vegetale. Prendete una parte dell’impasto e, con il pollice e l’indice, tagliate delle palline di pasta un po’ più grandi delle dimensioni di una pallina da ping pong. Di tanto in tanto, mettete dell’olio vegetale sulle mani per mantenerle ben oliate mentre tagliate la pasta.
Posizionate le palline di pasta in un piatto, copritele con un foglio o un tovagliolo e lasciatele riposare per 15 minuti.
Modellare la pasta:
1- Dopo 15 minuti, le palline di pasta sono pronte per essere modellate in quadrati, che è la forma tradizionale dei Msemmen.
2- Spennellate il vostro tavolo da cucina con olio vegetale. Prendete una palla di pasta e ingrassatela con il palmo della mano. Usando le dita, spingere delicatamente i bordi dell’impasto per espanderlo in un disco di pasta molto sottile – l’impasto è quasi trasparente a questo punto e si può un po’ vedere il tuo banco di cucina attraverso di esso.
3- Cospargere un po’ di semola del disco sottile di pasta. Piegare il bordo superiore e inferiore della pasta verso il centro sopra l’altro bordo, per creare un lungo rettangolo di pasta. Spolverare di nuovo con la semola, poi piegare i bordi destro e sinistro della pasta verso il centro, uno sull’altro, per formare un quadrato.
4- Mettere i quadrati di pasta su un piatto, coprirli e lasciarli riposare per 15 minuti.
Cuocere i Msemmen:
1- Questo è l’ultimo passo. Quando l’impasto è pronto, spennellare il bancone della cucina con olio vegetale, prendere un quadrato di pasta e appiattirlo con le dita e il palmo della mano, fino ad ottenere un quadrato sottile che è circa 3 volte più grande.
2- Per cuocere i msemmen, prima scaldare la padella a fuoco alto e una volta pronto versare un po’ di olio vegetale su di essa. Ridurre il fuoco a medio-alto e cuocere i msemmen su entrambi i lati per alcuni minuti ciascuno, girando più volte fino a quando ogni lato ha un colore marrone dorato e il centro del smemmen è cotto. Il msemmen può gonfiarsi durante la cottura, ma diventerà immediatamente piatto se lo si spinge verso il basso con la mano. Il msemmen cotto è gommoso ma non dovrebbe avere un sapore crudo.
3- Una volta che il msemmen è cotto, mettetelo su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
4- E questo è tutto, servite il msemmen immediatamente, con miele, formaggio, o qualsiasi altra guarnizione di vostra scelta. Ecco il mio, servito con miele e arrotolato alla maniera 5 marocchina. Guardate com’è morbido, gommoso e sfogliato… tutto ciò di cui ho bisogno ora è il mio tè alla menta marocchino.
6- Se volete conservare il vostro msemmen, basta avvolgerlo con la pellicola e metterlo nel vostro freezer per un massimo di 1 mese. Dovete solo riscaldarlo nella vostra padella prima di servirlo.
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