Quanto sei capace di amare le patatine fritte? Controlla quanto ne hai già assaggiato scoprendo i 30 diversi tipi di questa deliziosa bontà.
Sebbene ci sia ancora una controversia sull’origine delle patatine fritte, il Belgio rimane il maggior consumatore di patatine fritte pro capite tra i paesi europei. Secondo coloro che credono che questo cibo abbia avuto origine in Belgio, i soldati americani di stanza in Belgio durante la prima guerra mondiale scoprirono questo piatto e lo chiamarono “patatine fritte” solo perché la lingua dominante del paese allora era il francese.
I belgi amano le loro patatine fritte servite con uovo crudo come condimento e hanno persino un museo delle patatine fritte chiamato Freitmuseum. L’ex presidente Thomas Jefferson introdusse questo delizioso contorno negli Stati Uniti nel 1802 quando chiese allo chef della Casa Bianca di prepararlo alla maniera francese e lo chiamò French fried potatoes.
I tagli
Julienne
La julienne è una tecnica di taglio francese usata più comunemente per le verdure e consiste nel tagliare gli alimenti in lunghe e sottili strisce. Una frittura alla julienne è quella che corrisponde a questa descrizione. A meno che tu non abbia una taglierina da ristorante a casa, finirai per affettare a mano le tue patatine usando una tecnica come questa. Le misure ufficiali della julienne sono 1/8″ per 1/8″ e circa 2″ di lunghezza. C’è anche la “julienne fine”, che è circa la metà dello spessore.
Batonnet
Il batonnet è un passo avanti rispetto alla julienne e produce una patatina più spessa. Tradotto dal francese, significa “piccolo bastone” e il batonnet misura 1/4″ per 1/4″ di spessore. Tuttavia, le patatine fritte possono essere e sono comunemente più spesse di questa misura.
Taglio a spirale
La patatina fritta tagliata a spirale ha una superficie un po’ ondulata ma probabilmente la descriveresti come ondulata. Ottenere questo aspetto richiede un’attrezzatura speciale per il taglio, come un crinkle cutter o una mandolina appositamente attrezzata, che a volte comporta l’esecuzione di due tagli separati. Le grandi catene di ristoranti possono usare attrezzature più sofisticate e, data la natura del taglio, queste patatine sono di solito più spesse.
Round Cut
Forse hai visto quelle patatine fritte rotonde e sorridenti che a volte vengono servite nei pranzi scolastici e nei ristoranti familiari. Una patatina a taglio rotondo è un taglio semi-spesso, a forma di moneta, che può essere fritto ma che diventa anche bello croccante quando lo si mette in forno. Lo stile più popolare di patatine fritte a taglio rotondo è chiamato cottage fry.
Il Waffle
Il waffle fry, similmente al crinkle-cut fry, usa attrezzature come un’affettatrice a mandolino per creare quella forma di waffle caratteristica. È una tecnica di taglio trasversale che comporta la rotazione della patata di 90 gradi dopo ogni passaggio. Di solito, queste sono ovunque da 1/4″ a 1/2″ di spessore.
Il cuneo
Le patatine tagliate con il cuneo sono, naturalmente, cunei. Queste di solito percorrono la lunghezza della patata, spesso sono estremamente spesse all’esterno ma si assottigliano verso un bordo come fanno i cunei.
Gli stili di patatine
Bistro
Anche chiamate patatine Euro, le patatine bistro sono quelle che si trovano comunemente nei bistrot e nei ristoranti casalinghi. Sono tagliate spesse, spesso doppiamente fritte, e comunemente servite in coni di carta o bicchieri di metallo, anche se la presentazione di queste patatine varia certamente da ristorante a ristorante.
Sono spesso fritte due volte per la massima croccantezza e sono considerate da alcuni come la patatina “ideale” del ristorante. Sono semplici, gustose e si abbinano bene con i cibi comunemente serviti nei bistrot.
Boardwalk
Le patatine del boardwalk hanno una storia che deriva dal boardwalk di Ocean City, Maryland. Le vere patatine da passerella sono tagliate a mano in lunghi bastoncini quadrati e servite spesse e aggrovigliate in un bicchiere di carta o in un cestino. Le patatine da passerella sono, naturalmente, servite sul lungomare in stand e ristoranti, ma alcuni ristoranti come Five Guys hanno portato questo stile di patatine a livello globale. Cucinare una grande partita di patatine fritte da marciapiede significa inchiodare il taglio, la pulizia e le tecniche di cottura da cui dipende la qualità di queste patatine.
Carne Asada
In sostanza, qualsiasi patatina fritta può essere carne asada, purché sia condita con carne asada (bistecca alla griglia) e guarnita con formaggio, guacamole, pico de gallo, lattuga tagliata e panna acida. I condimenti esatti variano, ma queste patatine si trovano in un certo numero di ristoranti messicani, in particolare nella zona di San Diego.
Patatine al formaggio
Spruzzare o sciogliere il formaggio su un mucchio di patatine fritte è una cosa americana e più precisamente una cosa da fast food americano. I ristoranti fast-food economici tipicamente spruzzano del formaggio liquido in cima al vostro pasto, ma altri ristoranti possono effettivamente fondere del formaggio grattugiato su un mucchio fumante di croccanti patatine fritte. Parmigiano, cheddar, mozzarella e swiss sono tutte scelte adatte, ma il formaggio è tipicamente riservato per le patatine fritte di base tagliate alla crinkle o alla julienne.
Chicken Fries
Burger King ha reso popolari le chicken fries, che sono semplicemente pezzi di pollo tagliati e presentati in modo simile a un tipico sacchetto di patatine fritte. A parte questo, queste patatine non sono molto popolari.
Chili Cheese Fries
Sono patatine al formaggio condite con una salsa al peperoncino. Non solo i ristoranti hanno spesso le loro ricette di salsa al peperoncino, ma se ne trovano molte anche online. Comunemente, queste includono manzo macinato, ma si può anche usare tacchino macinato o pollo. Dato che c’è una tale varietà quando si tratta di salse al peperoncino, non c’è un modo “giusto” per farlo. Tuttavia, alcune salse avranno sicuramente un sapore migliore di altre.
Chips
“Chips” è la parola inglese per patatine fritte ma anche le patatine fritte potrebbero essere considerate una forma di fry. Si preparano essenzialmente allo stesso modo, ma le patatine sono tagliate estremamente sottili e cotte interamente fino a diventare croccanti.
Cottage Fries
Similmente alle patatine, le cottage fries sono patate tagliate rotonde spesse circa 1/4″. Si possono preparare le cottage fries con o senza la buccia della patata. Possono essere fritte o messe in forno e possono essere condite in un’ampia varietà di modi, ad esempio con pepe nero, pepe di cayenna o altre erbe. Questo è un piatto di patate molto basilare e a volte le patate fritte “cottage” e le patate fritte “home” sono usate in modo intercambiabile.
Crinkle Fries
Crinkle fries sono le patate tagliate a strisce che vengono fritte e mangiate semplici o condite con qualcosa come il formaggio. Per molti, c’è un certo livello di nostalgia associato alle patatine fritte a spirale. Queste patatine non sono state servite solo nelle scuole, ma anche comunemente conservate nei congelatori di molte case d’infanzia.
Potreste anche averle riconosciute in ristoranti come Shake Shack. Le patatine fritte tagliate a strisce sono conosciute per essere “innaturali” perché sono state prodotte in massa con macchine che le hanno rese tutte della stessa dimensione e forma, ma questo vale ora anche per un gran numero di altri prodotti.
Curly Fries
Curly fries sono un tipo di patatine molto popolare e sono anche comunemente condite. Assomigliano a uno slinky e simili a questo giocattolo per bambini, le patatine a ricciolo possono essere divertenti da giocare, ed è per questo che piacciono così tanto ai bambini. Anche se hanno uno spessore normale, le patatine fritte a ricciolo vanno avanti all’infinito e possono richiedere più morsi per essere finite.
Disco Fries
Le patatine fritte vengono dal New Jersey e sono anche chiamate Elvis fries, anche se alcune persone si riferiscono semplicemente a questo come patatine al formaggio con salsa. Erano un popolare cibo da tavola calda negli anni ’70 che la gente mangiava dopo che la discoteca aveva chiuso per la notte; sono essenzialmente considerate cibo da ubriachi. Le patatine da discoteca sono anche una variazione del piatto canadese poutine, ma ci sono delle differenze. Le patatine da discoteca usano tipicamente una frittura più grande tagliata a bistecca e una salsa spessa e scura con mozzarella impilata sopra.
Home Fries
Le patatine sono quasi esclusivamente un piatto da colazione e, se preparate bene, sono un pasto meravigliosamente morbido e croccante simile alle patatine fritte che ha un ottimo sapore al mattino. Sembrano semplici ma possono essere un po’ difficili da preparare. Se si pasticcia, si può ottenere un misto di croccantezza e poltiglia con alcune patate poco cotte nel mezzo.
Newfie Fries
Le Newfie fries, dalla provincia canadese di Newfoundland, sono un’altra variazione della poutine. Qui, le patatine croccanti sono ricoperte da un condimento aromatizzato e speziato o da un ripieno e condite con una salsa di manzo. Queste sono facilmente uno spuntino a tarda notte, ma non c’è nulla che vi impedisca di prepararle anche per il giorno del Ringraziamento. Entrambe le ricette del sugo e del ripieno sono pesantemente personalizzate, quindi troverai patatine Newfie dal gusto diverso dappertutto.
Patatje Oorlog
Patatje oorlog si traduce in “patatine di guerra” e questo è un piatto fusion fast-food comune in Belgio, Scandinavia e altre parti d’Europa. Queste patatine sono servite in un cono con maionese e cipolle crude, ma la salsa satay è ciò che distingue il piatto. La salsa satay viene dall’Indonesia e combina arachidi, curcuma, zenzero e peperoncino, tra le altre cose. Alcuni Patatje Oorlog possono anche includere burro di arachidi per dare spessore.
Cunei di patate
I cunei di patate sono semplicemente patatine fritte tagliate a spicchi che sono spesse alla base e si assottigliano fino a raggiungere una punta. Possono essere condite o coperte con formaggio, panna acida, pancetta e altri condimenti. Il vero trucco è assicurarsi che siano cotte correttamente. Dato il loro spessore, è estremamente facile che siano poco cotte.
Poutine
Poutine è il famoso piatto canadese che ha ispirato le disco fries e le Newfie fries; simile alle sue controparti, Poutine è in gran parte un cibo da ubriachi a tarda notte. Ciò che la distingue è che la poutine è fatta con patatine fritte di taglio normale e un sugo più sottile, ma la differenza più importante sono le cagliate di formaggio. Le cagliate di formaggio sono una specialità franco-canadese e vengono usate nel piatto della poutine al posto del formaggio normale.
Patatine condite
A tutti piace usare condimenti diversi. Le patatine fritte condite possono vantare una semplice combinazione di sale e pepe o opzioni più piccanti come il peperoncino in polvere o il condimento Cajun. Altri condimenti comunemente usati per le patatine fritte includono aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika.
Shoestring Fries
La parola “shoestring” è usata per descrivere patatine estremamente sottili e abbastanza lunghe. Le patatine Shoestring sono tipicamente tagliate alla misura ufficiale della julienne ma possono anche essere più sottili a seconda di dove vai.
Side-Winding Fries
Paragonate ad altri tipi di patatine, le side-winding fries sono una forma relativamente nuova. Sono state progettate specificamente per il settore della ristorazione in quanto offrono un aspetto interessante con un’eccellente copertura del piatto. Sono fatte spiraleggiando una patata e tagliandola a pezzi; sembrano come se una patatina tagliata rotonda fosse stata attorcigliata e fritta.
Patatine fritte a bistecca
Molte patatine fritte dal taglio spesso sono chiamate patatine fritte a bistecca perché questo è essenzialmente quello che sono. Sono patatine spesse e larghe che di solito hanno ancora la buccia della patata attaccata alla fine. Sono comunemente condite e le vedrete spesso nei ristoranti della catena steakhouse.
Patatine dolci
La gente ama fare le patatine dolci al posto di quelle normali perché sono l’opzione “più sana” e c’è del vero in questo. Le patate dolci hanno meno calorie e carboidrati e contengono molta più vitamina A delle patate bianche. Cuoceranno anche più facilmente se cotte al forno spesso, anche se potrebbe essere più difficile renderle croccanti. Tuttavia, si può essenzialmente fare qualsiasi stile di patatine fritte con le patate dolci.
Tornado Fries
Il tornado fry è una patata tagliata a spirale che viene messa su un bastoncino e fritta. Le patatine tornado, come altre varianti di patatine, sono comuni alle fiere. Ci sono aziende specializzate nella produzione di patatine tornado, ma le patate tornado sono anche un popolare cibo di strada nella Corea del Sud. In entrambi i posti, le patatine tornado sono spennellate con condimenti e alcune varietà possono avere salsicce ripiene tra le fette di patata.
Tater Tots
Le tater tots possono essere considerate una patatina? Ci sono tutti i componenti: la patata, l’olio, la friggitrice. “Tater Tots” è in realtà un marchio di fabbrica di Ore-Ida ma è diventato un termine generico per descrivere questi piccoli morsi di patate. Si tratta di piccoli cilindri fatti di patate grattugiate che vengono fritti in una varietà di oli diversi. Vengono anche congelate per essere confezionate bene nei supermercati.
Waffle Fries
Waffle fries sono patatine a forma di reticolo che assomigliano anche a un waffle in qualche modo. Le patatine waffle sono in giro da un bel po’, ma la prima macchina per tagliare le patatine waffle è stata inventata nel 1979. A parte l’aspetto, i fori nelle patatine fritte a waffle significano anche che le patatine possono cuocere più velocemente e più a fondo. Sono usate forse più notoriamente dalla catena Chick-Fil-A, che ne vende 100 milioni di libbre ogni anno.
Preparare le patatine fritte: Quattro modi
Pelare la patata
Questa fase della preparazione delle patatine fritte è del tutto opzionale e viene saltata da molti. Molte delle sostanze nutritive della patata si trovano nella buccia, ma se non sei un fan, sentiti libero di pelare la patata prima di preparare le tue patatine fritte. Noterete che molti ristoranti fast-food hanno patatine fritte perfettamente sbucciate, di uguali dimensioni e senza macchie e questo può risultare innaturale. Per ottenere l’effetto opposto, altri ristoranti servono le loro patatine fritte con la buccia ancora attaccata.
Tagliare la patata
Qui deciderai come vuoi che siano le tue patatine fritte. Per i pasti fatti in casa, questo potrebbe essere il modo più semplice. Le patatine fritte prodotte in serie si tagliano facilmente con le macchine e i ristoranti che tagliano le loro patatine in casa useranno una varietà di attrezzature diverse. Con una taglierina manuale, i dipendenti del ristorante possono tagliare un sacco di patate da 50 libbre in un paio di minuti o meno.
Troverai qui una serie di diverse taglierine per patate che possono essere utilizzate sia in un ambiente commerciale che a casa.
Lavare le patate fritte tagliate
Naturalmente, vorrete lavare le vostre verdure prima di iniziare a cucinarle, ma liberarle da sporco, contaminanti e altri elementi indesiderabili non è l’unica ragione per farlo. Infatti, il lavaggio e l’ammollo delle patatine fritte sono fatti per ragioni che influenzano notevolmente il risultato della frittura cotta.
Potete andare avanti e dare alla patata intera una buona sciacquata ma può anche essere nel vostro interesse lavare accuratamente e mettere in ammollo le patatine non cotte dopo averle tagliate come volete. Le patate contengono una quantità considerevole di amido e potete rimuovere più amido da una patata tagliata che da una patata intera, pelata o non pelata. Le ragioni per rimuovere l’amido includono una migliore qualità di cottura e un minore contenuto di carboidrati.
Molti ristoranti che preparano le loro patate fritte in casa lavano accuratamente le loro patate fritte. Farlo a mano può richiedere un paio d’ore che implicano un costante rimescolamento e agitazione. Bisogna anche scaricare l’acqua sporca e riempire ripetutamente il lavandino pieno di patatine con acqua dolce.
Altri ristoranti completano questo processo usando una macchina che agita le patatine e rilascia più amido possibile in un paio di minuti. Le patatine fritte che sono state ripulite dal loro amido si cuoceranno più uniformemente e lavare accuratamente le tue patatine garantirà che l’esterno non si bruci prima che l’interno si cuocia.
Blanching
Alcuni si riferiscono a questo processo di lavaggio come blanching ma il blanching in realtà implica scottare le tue patatine tagliate in acqua bollente prima della cottura. Potete anche farlo dopo che sono state pulite per rimuovere una quantità ancora maggiore di amido.
Le farete bollire per pochi minuti e poi le metterete immediatamente sotto l’acqua fredda, un processo chiamato shocking, che arresta il processo di cottura. L’imbianchimento è ampiamente utilizzato come pre-trattamento nell’industria alimentare, soprattutto quando si tratta di produzione di massa. La scottatura riduce la perdita di qualità nel tempo e prepara le patatine fritte (e altre verdure) per il congelamento o la disidratazione.
Cuocere le patatine: Tre modi
Cottura
Non tutte le cucine sono dotate degli strumenti per friggere in modo efficiente e quando si tratta di cucinare le patatine fritte a casa, la cottura al forno può essere l’opzione migliore. Si possono facilmente mettere diverse porzioni di patatine fritte tagliate sottili su una teglia da forno e metterla in forno.
A seconda del tempo di cottura, queste patatine possono risultare belle e morbide, soprattutto se si lavora con patate dolci. Tuttavia, tempi di cottura più lunghi produrranno patatine fritte più croccanti e si può anche spennellare le patate con olio per assicurarsi che siano ben croccanti all’esterno mentre sono in forno. Ci sono molte ricette di patatine fritte da sperimentare.
Frittura in olio di cottura
Similmente il metodo di cottura più comune, la frittura ha prodotto alcune delle patatine fritte più gustose di tutti i tempi. Anche se i ristoranti hanno potenti friggitrici con cestelli ad alta capacità, è ancora possibile friggere le patate a casa. Friggere le patate fritte a casa può richiedere un po’ di pratica, ma la cosa più importante è usare l’olio giusto.
- Oli dal sapore neutro: Arachidi, canola, vegetali, semi d’uva e cartamo sono tutti oli dal sapore neutro che hanno un punto di fumo ben al di sopra dei 350 gradi, quindi potete tranquillamente friggere le vostre patatine fritte con uno di questi. Dovete prestare attenzione al punto di fumo del vostro olio, perché gli oli con un punto di fumo troppo basso bruceranno prima di riuscire a rosolare le vostre patatine fritte. Un esempio di questo sarebbe l’olio extravergine d’oliva.
- Oli con gusto: Altri oli avranno punti di fumo abbastanza alti per ottenere i risultati che si desidera, ma possono impartire qualche sapore nella patatina fritta finita. Oli come quello di mais, cocco e sesamo sono adatti alla frittura, ma se non siete interessati a sapori aggiuntivi, sarebbe meglio usare un olio neutro.
- Oli idrogenati: Gli oli idrogenati producono patatine fritte più croccanti.
- Oli non idrogenati: È possibile trovare oli non idrogenati come l’olio di arachidi che non solo sono più sani di altre opzioni, ma producono una leggera croccantezza all’esterno con un interno che si scioglie in bocca. Se sei uno di quelli a cui piacciono le patatine estremamente croccanti, questa non è la strada da percorrere.
Double-Frying
Alcuni ristoranti e chef friggono le loro patatine fritte due volte; questo è comunemente fatto dopo un accurato periodo di ammollo e lavaggio. Le persone possono friggere due volte per ragioni diverse e possono avere metodi diversi per farlo. Durante la prima frittura, stai essenzialmente precucinando le patatine fritte e lo farai per un paio di minuti. L’umidità al centro della frittura migra verso la superficie dopo che le patatine iniziano a raffreddarsi e ci si libera di questa umidità durante la seconda frittura. Il risultato finale è una frittura più asciutta e croccante.
I ristoranti che fanno questo preparano comunemente le loro patatine in casa e hanno anche un metodo sviluppato che hanno perfezionato all’inizio della loro attività. La qualità della prima frittura determinerà in gran parte la qualità della frittura dopo la seconda e ultima immersione nell’olio. Creare la patatina fritta perfetta è una combinazione di processi e attrezzature insieme, naturalmente, alle patate e agli oli.