Diventa un esperto di cottura di biscotti nel forno tostapane. Con questi cinque consigli, imparerai di più sul tuo forno tostapane e su come cucinare qualsiasi ricetta di biscotti usandolo.
I biscotti all’uvetta di tua nonna sono leggendari. Hai cucinato la ricetta centinaia di volte.
In un forno a grandezza naturale.
In questo momento, hai in mano una piccola teglia per biscotti, guardi il tuo forno tostapane e ti chiedi…
“Come faccio a convertire il tempo di cottura o la temperatura della mia ricetta, ne ho bisogno?”
“Fare solo uno o due biscotti influisce sul tempo di cottura?”
“Posso davvero cuocere i biscotti nel mio forno tostapane?”
La buona notizia è che si può! Ancora meglio, non c’è nessun segreto magico per cucinare un fantastico lotto di biscotti nel forno tostapane.
Dopo anni di cottura di biscotti che piacciono alla gente nel nostro forno tostapane, abbiamo imparato alcune cose.
Di seguito troverai i nostri migliori consigli per cucinare piccoli lotti di biscotti di cui puoi essere orgoglioso!
Tip #1: Scopri se il tuo forno tostapane mente
La temperatura del tuo forno tostapane è calda, fredda o giusta?
Con un termometro da forno di base e la nostra guida alla temperatura del forno tostapane, lo saprai con certezza.
Allora è facile fare aggiustamenti alla temperatura e al tempo di cottura di qualsiasi ricetta per accomodare le manie di riscaldamento del tuo piccolo forno.
Tip #2: Rendi semplice la pulizia
Hai usato la carta pergamena nel tuo forno tostapane? Prenditi un secondo e prendi la scatola dalla tua dispensa.
Guardala da vicino. Closer….
Sì, è stata una spiacevole sorpresa anche per noi. Da quando l’abbiamo scoperto, sto leggendo ogni scatola di carta pergamena che vedo.
Finora, tutte hanno espressamente dichiarato: “
E le FAQ per la carta pergamena sul sito della Reynolds Kitchens dicono la stessa cosa: “non utilizzare con un’unità di cottura o un forno tostapane.”
Puoi sempre ungere la tua padella alla vecchia maniera se la ricetta lo richiede, ma a noi piace usare un Silpat® o un tappetino da forno invece.
Per saperne di più, puoi dare un’occhiata a questo post sui tappetini in silicone per forno tostapane.
Attenzione: Per quanto sia allettante, non tagliare un grande Silpat o un tappetino da forno per adattarlo al tuo forno tostapane. Hanno una rete in fibra di vetro all’interno che non vuoi che finisca nel tuo cibo!
Tip #3: Cuocere un biscotto di prova nel forno tostapane
Hai verificato la precisione della temperatura del tuo forno tostapane, hai preparato la tua teglia per biscotti e sei pronto a infornare.
Ma aspetta! Se è la prima volta che cucini quella ricetta nel tuo forno tostapane, prenditi qualche minuto e cuoci un biscotto di prova.
Un biscotto di prova (o due) ti dirà tutto quello che devi sapere su come cuocere al meglio un intero lotto di biscotti.
Fidati, è meglio sacrificare un solo biscotto che bruciare un intero lotto.
Come cuocere un biscotto di prova:
- Segui la tua ricetta per preparare l’impasto dei biscotti (incluso il raffreddamento)
- Posiziona un cucchiaio o una palla di impasto sulla teglia
- Cuoci secondo le indicazioni della ricetta (con eventuali aggiustamenti dovuti al test del termometro)
- Inizia a controllare 34 minuti prima e prendi nota di quando il biscotto è cotto a tuo piacimento
Ora che hai i tempi, puoi cuocere un’intera partita!
Nella nostra esperienza, le porzioni aumentate non influiscono drammaticamente sul tempo di cottura. Occasionalmente, potrebbe essere necessario cuocere un’intera partita per un minuto o 30 secondi in più.
Risoluzione dei problemi: Biscotti troppo cotti
Se il tuo biscotto di prova è bruciato o troppo cotto sui bordi o sul fondo, riduci la temperatura di 15-25 gradi e cuoci un altro biscotto di prova.
Il biscotto sulla sinistra è stato cotto a 375 per 7 minuti ed è venuto troppo cotto. Per il biscotto sulla destra, abbiamo ridotto la temperatura a 350 per 7 minuti ed è stato molto meglio anche se probabilmente avremmo potuto tirarlo fuori 30 secondi prima.
Risoluzione dei problemi: Sottocotto
Se il tuo biscotto di prova sta impiegando il doppio del tempo per cuocere, aumenta la temperatura di 25 gradi e prova un altro.
Risoluzione dei problemi: Fondi troppo dorati
In uno dei nostri forni tostapane, abbiamo quattro rastrelliere e la “rastrelliera centrale” è più vicina all’elemento riscaldante inferiore. È da qui che proviene la maggior parte del calore quando si usa l’impostazione di cottura.
Cucinando di recente un lotto di biscotti allo zucchero, ho notato che il fondo si stava scurendo troppo in fretta, mentre il resto del biscotto era cotto perfettamente.
Invece di ridurre la temperatura per il lotto successivo, ho spostato la teglia su un ripiano.
Questo ha facilmente dato ai miei biscotti dei bei fondi dorati senza apportare alcuna modifica al tempo di cottura o alla temperatura.
E per quanto riguarda la convezione?
Seguite gli stessi passi del Test Cookie, ma riducete la temperatura di 25 gradi e iniziate a controllare la cottura ancora prima.
{Related: Tutto quello che devi sapere sui forni tostapane a convezione}
Suggerimento #4: Dai ai tuoi biscotti un po’ di spazio
Quasi tutti gli impasti per biscotti si allargano, ma specialmente i biscotti al cioccolato gommosi.
Prima di infornare controlla la tua ricetta per le note sulla distanza dell’impasto o se i biscotti si allargano.
Se la tua ricetta non lo specifica, lascia almeno 1 o 2 pollici di spazio tra i biscotti.
Per evitare di sovraffollare la teglia, potrebbe essere necessario cuocere i biscotti del forno tostapane in più di un lotto.
Ma se hai solo una teglia? Una teglia calda fa sì che l’impasto si diffonda troppo velocemente e potrebbe bruciare i tuoi gustosi biscotti.
Per raffreddare rapidamente una teglia calda, passa il retro sotto l’acqua tiepida, asciugala bene e cuoci un’altra infornata!
Vuoi cuocere un sacco di biscotti?
Potresti prendere in considerazione di prendere una seconda teglia allora.
Se ti piace quella che è arrivata con il tuo forno tostapane visita il sito web del produttore che di solito vende teglie di ricambio.
Prima di acquistare una teglia che non è del produttore del tuo forno dovresti misurare l’interno del tuo forno tostapane per assicurarti che si adatti.
Per vedere le nostre 6 teglie preferite controlla questo post sulle teglie del forno tostapane.
4.1 Combattere i punti caldi
Tutti i forni grandi e piccoli hanno dei punti caldi: aree che sono più calde di altre.
Anche se non puoi fare molto per cambiarli, puoi ruotare la teglia a metà del tempo di cottura per esporre equamente i biscotti e uniformare eventuali problemi di doratura.
Tip #5: Come gestire la ricetta della nonna, fantastica ma enorme
Stiamo lavorando ad una serie che ti aiuterà a preparare in piccole quantità le tue ricette di famiglia preferite per forni di grandi dimensioni. Ma finché non sarà pronta, sappiamo che vuoi ancora goderti la famosa ricetta dei biscotti della nonna, giusto?
Beh, probabilmente vuoi solo 2 o 3 biscotti. Quindi cosa fare con tutti gli avanzi?
Come congelare i biscotti cotti:
- Lasciare raffreddare completamente i biscotti cotti
- Porre i biscotti in un contenitore ermetico (o borsa) con pezzi di carta da forno tra i biscotti
- Sigillare il contenitore e congelare i biscotti
- Avranno il miglior sapore per circa 1 mese ma saranno ancora buoni anche dopo
Sciogliere: Lasciare i biscotti congelati su un piatto per 10 minuti per portarli a temperatura ambiente. Riscaldare in un forno a 350 per 2-3 minuti, se lo si desidera.
Se non si vuole stare davanti al tostapane a cuocere decine di biscotti tutti in una volta si può sempre congelare l’impasto.
Come congelare la pasta per biscotti extra cruda:
Rullo o misurino la pasta per biscotti avanzata in porzioni di dimensioni regolari. Poi, mettetele su un tappetino da forno o su una teglia foderata di pergamena nel vostro freezer fino a quando sono congelate.
Utilizzate un pennarello per scrivere le indicazioni di cottura originali su un sacchetto sicuro per il freezer. Puoi conservare l’impasto nel tuo freezer fino a 6 settimane.
Anche in questo caso, per un sapore migliore, l’impasto congelato sarà ancora buono da cuocere e mangiare dopo 6 settimane.
Come devo cuocere l’impasto dei biscotti congelati?
La scelta è tua!
Puoi cuocere l’impasto direttamente dal freezer. Basta aggiungere 2 o 3 minuti al tempo di cottura.
Non avranno esattamente lo stesso sapore dei biscotti freschi, la cottura dell’impasto freddo risulterà in un biscotto più spesso e denso.
Invece, ci piace portare l’impasto congelato a temperatura ambiente (circa 10 minuti) e poi cuocere come indicato.
Tenere un lotto di pasta per biscotti nel congelatore è il nostro consiglio preferito per la cottura.
Senza sporcare un solo piatto, puoi goderti un biscotto appena sfornato (o due) in 20 minuti o meno.
Lo facciamo sempre con i nostri biscotti al doppio cioccolato e funziona benissimo anche per i famosi biscotti all’uvetta della nonna!