Cucinare la punta di petto di maiale può essere un po’ difficile perché non è una di quelle carni che si possono gustare così spesso, e a chi piace la carne troppo cotta! Non abbiate paura perché Tastessence è qui.
Deve sapere
- Far riposare la punta di petto dopo la cottura; questo permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente in tutta la carne.
- Condire la carne appena prima di cuocerla; questo evita che il sale estragga l’umidità dalla carne.
- Per questo taglio di carne, la marinatura è di solito un grande no-no in quanto estrae l’umidità dalla carne e la rende secca.
La punta di petto di maiale è fondamentalmente ciò che rimane nella parte inferiore della spalla di maiale dopo aver rimosso il prosciutto da picnic superiore. Questo taglio di carne è molto economico in quanto è fondamentalmente uno scarto di carne. Questa carne è largamente sottovalutata perché molte persone non sanno davvero come cucinare bene la carne. Questo taglio di maiale ha una grande quantità di grasso, e quindi è ideale per la cottura lenta perché il grasso lo mantiene umido e tenero. Una volta cotta, questa carne si stacca dall’osso e si scioglie in bocca: un boccone di questa carne ti farà sicuramente arricciare le dita dei piedi per il puro piacere gastronomico. Puoi scegliere di lasciare la pelle per dare un po’ di croccantezza ai tuoi pasti o toglierla e fare i ciccioli (il mondo non ne ha mai abbastanza di quelli di maiale!), questo dipende dal modo in cui decidi di cucinarlo. Vi spieghiamo 5 modi per cucinare la punta di petto di maiale nel modo giusto.
In forno
Metodo parboil
♨ Riempite una grande pentola con acqua, fino a riempirla per circa ⅔, e poi aggiungeteci una buona quantità di sale.
♨ Portare l’acqua ad ebollizione a fiamma alta, e poi abbassare la fiamma a fuoco medio.
♨ Creare un liquido di cottura aggiungendo molti grani di pepe, aglio, alcune erbe secche, e le verdure che si desidera.
♨ Aggiungete la carne e lasciatela cuocere per circa mezz’ora fino a quarantacinque minuti a seconda della grandezza della carne.
♨ Scolate la carne dal liquido di lesso; strofinateci sopra la vostra spezia secca preferita o spalmate le costolette con della salsa barbecue.
♨ Cuocere in forno a 350°F, per sei-otto minuti su ogni lato.
♨ La temperatura della carne dovrebbe essere tra 170°F-180°F nella parte più spessa della carne. (Congelare il liquido di cottura per usarlo la volta successiva).
Sulla griglia
♨ Disossare la punta di petto della costoletta, togliere la pelle e tagliare il grasso in eccesso. Irroratela con un po’ d’olio e ricoprite la carne con uno strofinamento secco di vostra scelta e conditela.
♨ Scaldate la vostra griglia a gas ad una temperatura di circa 300°F, e usando un panno da cucina, ricoprite le griglie con un po’ d’olio d’oliva prima di riscaldarla. Questo eviterà che la carne vi si attacchi.
♨ Mettete la punta di petto sulla griglia prima dalla parte della carne verso il basso, girate la carne dopo un’ora, e continuate a girare la carne a intervalli regolari per assicurare una cottura uniforme della carne da tutti i lati.
♨ Quando la carne è cotta, la temperatura dovrebbe essere di circa 170°F-180°F nella parte più spessa della carne. Il tempo di cottura della carne varia a seconda delle sue dimensioni, e dovrebbe richiedere circa 2,5 – 3 ore.
Affumicare la carne
♨ Rimuovere la pelle e tagliare l’eccesso di grasso, assicurandosi di mantenere circa un centimetro e mezzo di grasso sulla carne; questo impedisce che la carne si secchi durante la sua lunga cottura. Inoltre, non dimenticate di segnare il grasso in modo che il sapore delle spezie possa penetrare nella carne.
♨ Mettete un po’ di olio vegetale e strofinate la punta di petto con le spezie e le erbe secche desiderate, e mettetela in frigo per circa un’ora.
♨ Togliete la punta di petto dal frigo in modo che sia vicina alla temperatura ambiente; conditela. Durante l’affumicatura, è necessario dare una sorta di base che impedisca che si secchi. Alcune persone usano una miscela di acqua, aceto di sidro di mele e acqua; il sidro di mele conferisce un buon sapore e aiuta anche a renderla più tenera. Questa base deve essere applicata ogni 30-45 minuti.
♨ Mettere la carne nell’affumicatore con l’osso verso l’alto, e girarla dopo aver applicato la base.
♨ L’affumicatura della carne si fa a 225°F-250°F, e ci vogliono da 6 a 9 ore per la cottura della carne, a seconda della sua grandezza.
♨ Molte persone imbastiscono la carne con la salsa barbecue verso gli ultimi 30 minuti; la salsa barbecue contiene pomodori e zucchero, che aggiunge al sapore carbonizzato e affumicato della carne.
♨ Per l’affumicatura della carne si usano solitamente legni di noce e di quercia.
Cuocere la carne
Senza la pelle
Se non avete una pentola a fuoco lento o una pentola di coccio, potete anche usare un forno olandese per questo metodo di cottura.
♨ Fate rosolare la carne di maiale su entrambi i lati in una padella dal fondo pesante e toglietela. Deglassate la padella con il liquido in cui volete brasare la carne; idealmente potete usare latte, birra o cola per questo: Aggiungere il liquido alla padella e lasciarlo bollire per un po’; i pezzettini che sono attaccati al fondo della padella tendono a venire via facilmente in questo modo.
♨ Trasferire il liquido usato per la deglassatura in una pentola lenta o di coccio. Poi aggiungete la carne, tutte le spezie necessarie, l’aceto e i condimenti.
♨ Coprite bene e lasciate cuocere a fuoco basso per 7-8 ore. Dopo che la carne è cotta, potete tagliarla o affettarla.
Con la pelle
♨ Disossate la carne, irroratela con un po’ d’olio, e aggiungete le spezie e i condimenti. Arrotolare e legare la carne in un cilindro con la pelle verso l’esterno.
♨ In un forno olandese, scaldare circa due cucchiai di olio vegetale o strutto, e aggiungere la carne arrotolata e farla rosolare su tutti i lati per 10 minuti tutti insieme. Togliere la carne e l’olio in eccesso (ne dovrebbe rimanere circa un cucchiaino).
♨ Aggiungere delle cipolle e dell’aglio e cuocerli fino a quando sono traslucidi. Aggiungete il liquido in cui volete brasare la vostra carne, insieme alle erbe secche e alle spezie di vostra scelta. Metteteci la carne e, tenendo il lato della pelle in alto, lasciatela bollire per un’ora con il coperchio. Per i successivi trenta minuti, fatela bollire senza coperchio.
♨ Togliete la carne e mettetela su una padella pesante, e fatela cuocere per 30 secondi per rendere croccante la pelle del maiale.
Oppure affettatela e servitela in un piatto con una salsa, tagliuzzatela e mettetela in un panino, o servitela con della pasta insieme a della salsa di pomodoro e della panna acida; vi garantiamo che sarà porchetta-ziosa!
Ti piace? Condividilo!
- Condividi
- Tweet
- Pin