5 modi per conservare le pesche – più il modo più facile per sbucciare le pesche

Condividere è curare!

Ogni anno conservo le pesche in vari modi, mettendone da parte un po’ per noi e un po’ da usare come regalo. In questo post tratterò il modo più semplice per sbucciare le pesche, così come l’inscatolamento, la disidratazione, il congelamento, la marmellata di pesche e la liofilizzazione delle pesche.

Il mio piccolo ama le pesche, così ogni anno ne facciamo scorta. Stiamo ancora lavorando per cercare di far sopravvivere gli alberi di pesche come parte della nostra foresta alimentare di permacultura. Siamo proprio al limite del territorio amico delle pesche, ma il nostro posto riceve molto vento, che agli alberi non piace molto.

Quali pesche sono migliori per quale uso?

Per l’inscatolamento e la liofilizzazione delle pesche, usa quelle che sono mature ma ancora sode. Le pesche più morbide sono migliori per la marmellata o la disidratazione. Le pesche Clingstone (dove la polpa si attacca al nocciolo) sono più facili da usare per la marmellata, perché è difficile ottenere fette pulite.

Una volta che le bucce sono fuori le pesche, è necessario lavorare velocemente. Anche con l’acqua di limone o con i prodotti commerciali contro l’imbrunimento, il tempo passa non appena le bucce si staccano.

Prepara la mia attrezzatura di conservazione prima di iniziare a sbucciare. In questo modo, le pesche possono andare immediatamente nell’inscatolatore, nel disidratatore o nel liofilizzatore non appena le bucce sono state tolte.

Il modo più semplice per sbucciare le pesche

Prima di inscatolare, essiccare o liofilizzare le pesche, rimuovo le bucce. Consiglio vivamente questo passo. Le bucce diventano davvero gommose dopo l’essiccazione e stranamente viscide dopo l’inscatolamento. Si può usare un coltello o un pelapatate per rimuovere le bucce, ma sbollentare è molto più facile.

Cosa ti serve per sbollentare/pelare le pesche:

• Grande pentola di acqua bollente
• Cucchiaio scanalato o altra grande paletta per togliere le pesche dall’acqua bollente
• Cucchiaio per spostare le pesche dal fornello all’acqua fredda acqua fredda
• Grande bacinella di acqua fredda/acqua ghiacciata per fermare la scottatura
• Pesche
• Grande bacinella con acqua acidificata per le pesche sbucciate (aggiungere acido all’acqua aiuta a prevenire l’imbrunimento. Per fare l’acqua acidificata, aggiungere circa 2 cucchiai di succo di limone (o 1 cucchiaino di acido citrico) a circa un gallone di acqua)

Pelare le pesche:

• Portare l’acqua a bollore.
• Porre 6-8 pesche nell’acqua (a seconda delle dimensioni della pentola).
• Tenere le pesche nell’acqua bollente per un minuto.
• Togliere le pesche dall’acqua bollente. Mettere le pesche in acqua fredda fino a quando sono abbastanza fresche da poterle maneggiare.
• Togliere le bucce e mettere le pesche nell’acqua acidificata.
• Ripetere l’operazione fino a quando tutte le pesche sono pronte, quindi procedere con ulteriori lavorazioni.

Quando si scottano, si vuole lavorare velocemente, quindi nessuna pesca è troppo a lungo. Troppo tempo nella pentola e si cuoceranno e diventeranno molli.

Similmente, una volta sbucciate e nell’acqua acidificata, assorbiranno acqua e diventeranno morbide e marroni. Se state lavorando molte pesche, fatevi aiutare se potete, o lavorate in piccoli lotti.

Dimostro come rimuovere le bucce delle pesche attraverso la scottatura nel video qui sotto. (Assicurati che il tuo ad blocker sia spento per visualizzare il video.)

Metti i bambini a lavorare per sbucciare le pesche se hai molte pesche.

Di solito lascio che i ragazzi finiscano di sbucciare mentre io preparo tutto il resto per l’inscatolamento.

Togliere i noccioli e tagliare le pesche a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni del barattolo (io uso barattoli a bocca larga per le mezze pesche) e assicurarmi che i bordi tagliati siano esposti all’acqua del limone per evitare che si scuriscano.

Conservare le pesche – Inscatolamento – Metodo Cold Pack

Preferisco imballare le pesche a freddo, il che significa che la frutta viene caricata nei barattoli a temperatura ambiente e poi viene versato sopra lo sciroppo bollente. Penso che le pesche rimangano più sode e attraenti con questo metodo, anche se galleggiano di più nel vaso.

Apparecchiature per l’inscatolamento di cui avrete bisogno:

• bagno d’acqua calda
• barattoli di quart’ordine puliti e sterilizzati (io faccio passare i miei attraverso la lavastoviglie e li cronometro in modo che siano caldi quando sono pronto a inscatolare)
• coperchi e anelli in acqua calda (non bollente)
• sollevatore di barattoli
• pinze o sollevatore di coperchi per prendere anelli
• funnel
• panno pulito per pulire i bordi del barattolo
• mestolo
• cucchiaio di legno per mescolare
• bacchetta per rimuovere le bolle d’aria
• Sciroppo leggero (ricetta sotto)

Mi piace lavorare da sinistra a destra sul mio fornello. Riempire sul lato sinistro, elaborare il centro, scaricare i vasetti finiti su un panno in attesa accanto al lato destro della stufa.

Ricetta sciroppo di zucchero leggero

Ingredienti

• 2 1/2 tazza di zucchero
• 5 1/4 di tazza di acqua

Direzioni

Per preparare lo sciroppo, riscaldando l’acqua, aggiungere lo zucchero lentamente, mescolando costantemente per scioglierlo. Portare ad ebollizione dolcemente.

Lo zucchero agisce come conservante legando l’acqua libera nella frutta (vedi The Natural Canning Resource Book).

Si può usare meno zucchero, sostituire lo zucchero con il miele o inscatolare nel succo di frutta. Usare meno zucchero darà al vostro prodotto una durata di conservazione più breve e uno scolorimento più rapido.

Ho trovato che le proporzioni di sciroppo semplice leggero hanno un buon equilibrio tra il prolungare il tempo di conservazione e il non essere troppo dolce.

Nota: Il succo delle pesche è anche un ottimo condimento per il kefir d’acqua fatto in casa.

Per inscatolare le pesche

Prevedete da 2 a 3 libbre di pesche per quarto. Sbucciare e affettare le pesche come indicato sopra.

Scolate le pesche in un colino per drenare il liquido in eccesso. Riempire i vasi con le fette di pesca fino a 1/2 pollice di spazio in testa. Versare lo sciroppo caldo.

Corri il tuo bastoncino o una piccola spatola non metallica tra le pesche e il barattolo per rimuovere le bolle d’aria. (Il metallo può graffiare l’interno del barattolo).

Aggiungi ulteriore sciroppo se necessario per avere frutta e sciroppo a livello di 1/2 pollice dal coperchio. Pulire il bordo, avvitare il coperchio (non troppo stretto – l’aria deve uscire durante l’elaborazione).

Posizionare i barattoli sul rack in scatola. Quando l’inscatolatore è pieno, abbassare i vasi nell’acqua. Assicurarsi che i vasi siano coperti da 1-2 pollici di acqua. Portare a ebollizione, lavorare (bollire dolcemente) – pinte 20 minuti, quarti 25 minuti.

Quando il tempo di cottura è finito, rimuovere i barattoli e posizionare su un asciugamano lontano dal calore e da eventuali correnti d’aria.

Dopo 12-24 ore, controllare i coperchi per la tenuta. I coperchi standard dovrebbero essere concavi al centro e ben chiusi. Adoro ascoltare il “ping” quando i barattoli si chiudono!

Per la conservazione a lungo termine, rimuovete gli anelli, pulite qualsiasi fuoriuscita. Etichettare e datare (io scrivo sui coperchi con un pennarello Sharpie).

Conserva in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole, per una migliore durata. (Vedi foto in alto per le pesche finite.)

Essiccazione delle pesche in un disidratatore – Uno dei modi più semplici per conservare le pesche

La disidratazione è un modo semplice per conservare le pesche. Io asciugo tutto quello che non riesco a far entrare facilmente nella conserviera, o le pesche che sono troppo morbide per essere inscatolate o ammaccate.

Si possono anche essiccare le mezze pesche intere con la buccia (come le pesche secche commerciali), ma ci vuole molto più tempo per disidratarle.

Queste fette di pesca si disidratano durante la notte. Le fette finite sono leggere e leggermente gommose, non gommose come le mezze pesche.

Per disidratare le pesche:

• Affettare sottilmente le pesche sbucciate
• Immergere le fette di pesca in acqua e limone per prevenire l’imbrunimento (opzionale)
• Scolare le fette in un colino
• Porre le fette di pesca su un vassoio del disidratatore o un inserto a rete
• Essiccare a circa 135-140 °F fino a quando sono coriacee o croccanti (circa 8-12 ore), a seconda dello spessore delle fette. Io di solito asciugo le mie durante la notte.

Consiglio vivamente di usare gli inserti a rete (opzione predefinita per l’Excalibur, opzionale nello Snackmaster). Le pesche sono molto appiccicose e sono difficili da rimuovere dai vassoi senza gli inserti. Con gli inserti, basta piegarli e la frutta secca si stacca subito.

Conserva in un contenitore ermetico fuori dalla luce diretta del sole. Se ho un sacco di una particolare frutta secca, la sigillo sottovuoto in vasi di muratore con l’accessorio per sigillare sottovuoto.

Questi fanno grandi spuntini e possono anche essere aggiunti alla granola fatta in casa o ai mix di frutta e noci.

Se hai un sacco di frutta secca, il libro di cucina Dehydrator di Mary Bell ha alcune buone ricette per torte e altri prodotti da forno usando la frutta secca.

Congelamento delle pesche

Il congelamento è uno dei modi più semplici per conservare le pesche. Come per gli altri metodi, inizio sbucciando le mie pesche. Dopo averle sbucciate, le taglio a fette e le immergo in acqua acidulata per evitare l’imbrunimento. Scolare bene.

Disporre le pesche in un unico strato su una teglia coperta da un tappetino in silicone o da carta pergamena riutilizzabile. Congelare diverse ore o durante la notte.

Confezionare le fette congelate in contenitori per il freezer, o sigillare sottovuoto per una migliore conservazione.

Congelare su vassoi prima del confezionamento rende facile prendere un po’ o molte pesche da una confezione quando si è pronti ad usarle.

Ricette di marmellata di pesche

Mi piace fare marmellata di pesche a basso zucchero con la pectina di Pomona. La marmellata di pesche è meravigliosa sul pane tostato, sul formaggio Brie o sul gelato.

Puoi trovare le mie ricette preferite qui:

Confettura di pesche in due modi – Peach Vanilla e Fuzzy Navel

Confettura di pesche “Blushing” (Peach-Raspberry Jam)

Confettura di pesche e mirtilli

Pesche da conservare – Pesche liofilizzate

Le pesche sono il nostro cibo preferito fino ad oggi dal nostro essiccatore Harvest Right – pura ambrosia. Tutto ciò che abbiamo essiccato è stato buono (anche se non rifarei la salsiccia da colazione), ma le pesche sono eccezionali.

I prodotti liofilizzati correttamente conservati possono essere conservati fino a 25 anni. Questa è a mani basse la migliore opzione di conservazione a lungo termine per conservare le pesche.

Le pesche liofilizzate si sciolgono in bocca con un’intensa bontà alla pesca. Si reidratano con una consistenza molto simile alle pesche fresche.

Per congelare le pesche secche, sbucciare, affettare, immergere e scolare come per la disidratazione. Disporre in un unico strato su vassoi per liofilizzatore, preferibilmente foderati con carta pergamena riutilizzabile.

Processare nel liofilizzatore fino a completa asciugatura (non ci dovrebbero essere punti freddi al centro delle fette). Le pesche sono ad alta umidità e alto contenuto di zucchero, quindi il ciclo richiederà probabilmente più di 24 ore. Conservare in un barattolo sottovuoto o in un sacchetto Mylar con assorbitori di ossigeno.

Così si va! Un sacco di modi per conservare le pesche per godere tutto l’anno. Se ti è piaciuto questo post, per favore considera la condivisione o il pinning.

Ti potrebbe anche piacere:

• 12 Modi per conservare le fragole – Più suggerimenti per mantenere le bacche fresche più a lungo
• Conserva le mele per tutto l’anno 17 modi facili e creativi
• 25+ ricette di asparagi + 4 modi per conservare gli asparagi

Originariamente pubblicato nel 2011, ultimo aggiornamento nel 2019.