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Il racconto di successo e saporito della conservazione del cibo sotto sale è affascinante quando si esaminano la sua storia e i suoi usi. Ecco un fatto divertente, lo sapevate che è stato riportato che il sale ha 14.000 usi conosciuti? Il sale è usato in più modi di qualsiasi altro minerale sulla terra.
Dobbiamo fare la distinzione tra il sale fatto in fabbrica e il sale estratto dalla terra, o sale Kosher. Il sale marino è il sale che è stato lavato dalla terra nel mare. Il mare diventa ogni anno più salato grazie a questo processo.
Sai che la tua vita dipende dal sale?
Il nostro corpo non può produrre questo magnifico nutriente. Dobbiamo ingerire sale per sostituire quello che viene perso attraverso le funzioni corporee. Assicurati di prendere quello vero per assicurarti di fornire tutti i minerali traccia al tuo corpo.
Il sale ha una saga scintillante e ha giocato un ruolo essenziale nella storia dell’uomo. Ha aiutato le culture a prosperare economicamente perché la salatura è un potente e antico metodo di conservazione degli alimenti, tra cui pesce, carne e verdure.
Tra i pochi mezzi per mantenere gli alimenti commestibili, la salatura è stata usata per la maggior parte della storia umana, insieme all’affumicatura e all’essiccazione al sole. Le persone avrebbero lottato per rimanere in vita durante le siccità, gli inverni estremi e durante i viaggi, senza un’adeguata fornitura di beni di emergenza ben conservati.
Anche oggi, la fame sarebbe una realtà per molti se non fosse per le carni e le verdure conservate durante i mesi invernali. Gli antichi capi capi capivano i metodi di conservazione del cibo con la salatura appropriata per mantenere cibi come i crauti e i sottaceti quando un gran numero di cose potevano andare male.
Pensiamo spesso ai nostri antenati come a persone che non sapevano tanto quanto noi, ma quando consideriamo ciò che hanno realizzato, dobbiamo chiederci quanto della loro conoscenza è andata persa. Bisogna essere d’accordo, hanno fatto abbastanza bene per sopravvivere. Siamo qui, no? Devono aver saputo qualcosina su come conservare il cibo durante i tempi duri senza elettricità o le comodità moderne della società di oggi.
Le strade e i sentieri di campagna dell’America sono il risultato del sale. Come ho fatto a saperlo? Quando i primi coloni arrivarono in una zona, trovarono sentieri per gli animali che portavano alle saline, così come sorgenti di salamoia usate per leccare. Queste sono poi diventate alcune delle grandi città di oggi, tra cui Buffalo, New York.
Come funziona la conservazione del cibo con il sale?
Il sale funziona estraendo tutta l’acqua da ogni cellula all’interno di una fetta di carne. Inibisce anche la crescita dei microrganismi. La carne e il pesce salati sono ancora oggi dei prodotti di base in molte parti del pianeta. Conservare la carne con grandi quantità di sale significa anche che non deve essere refrigerata o congelata.
Ora, rimbocchiamoci le maniche e facciamo un po’ di conservazione del cibo sotto sale. Immagino che scopriremo se siamo degni del nostro sale! Scusa, non ho resistito.
1. Sciacquare bene la carne in acqua fredda.
2. Usare sale kosher o sale marino (io uso il sale dell’Himalaya) per strofinare uno strato spesso un centimetro sulla parte esterna della carne. Assicuratevi di coprire tutta la superficie esterna e di strofinarla bene. Se non si usa il sale, i batteri si formeranno sulla carne e la faranno marcire. Puoi anche mescolare altre spezie ed erbe se vuoi. La maggior parte delle persone le conserva per quando è il momento di cucinare la carne.
3. Prima di iniziare, decidete un luogo fresco per appendere la carne rivestita ad asciugare. Lasciare la carne appesa nella zona fresca per almeno un mese. Alcune persone l’hanno conservata fino a un anno a seconda del clima. Potete anche arrotolare la carne salata in una stamigna, specialmente se avete problemi con gli insetti. La stamigna terrà lontane le mosche, ma permetterà comunque di asciugare bene. Quando sei pronto a cucinarla, lava via il sale e cuocila!
Utilizzare una soluzione salina per la conservazione del cibo salato
Ti piace il manzo sotto sale? A me non piace, ma a molti sì. Il manzo sotto sale si prepara usando una soluzione salina. La ricetta è abbastanza facile anche per chi è alle prime armi con la conservazione del cibo sotto sale. La carne deve essere tenuta da 32 a 45 gradi Fahrenheit durante la salamoia.
Prepara la soluzione salina mescolando 1 tazza di sale per salamoia (o una combinazione di sale Kosher e salnitro), 1 1/2 cucchiaino di spezie per salamoia (schiacciate per rilasciare i sapori) e 1/4 di tazza di zucchero di canna imballato. Potreste anche voler aggiungere un po’ di zenzero fresco o cannella, a seconda delle vostre preferenze di gusto. Io non lo faccio.
Portate ad una buona ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti poi lasciate raffreddare prima di metterlo in frigo. Raffreddare la soluzione di salamoia fino a raggiungere la temperatura del vostro frigorifero. Mettere la punta di petto in un sacchetto da freezer di dimensioni adeguate o in un contenitore di vetro (io uso il vetro per quasi tutto in cucina) e aggiungere la soluzione salina. Mettete in frigo e girate la carne una volta al giorno per sette giorni.
Assicuratevi di lavare via la salamoia e le spezie prima di cucinarla.
La conservazione del cibo in salamoia ha il delizioso piacere di essere usata per mettere in salamoia quasi ogni verdura che entra in un barattolo. Mi piace usare l’aceto di sidro di mele con il sale più sano per sottaceto. Non solo cetrioli e cavoli, ma anche il raccolto del vostro giardino, comprese melanzane, peperoni dolci, porri, pomodori verdi, carote, cavolfiori, fagiolini e… beh, avete capito.
Con l’inquinamento della nostra alimentazione nazionale, c’è stata una rinascita dell’interesse per le conserve, compresa la salatura degli alimenti per la conservazione. Quando proverete questo metodo di conservazione, cercherete altri modi per usarlo. Questa è solo una breve panoramica degli esempi di conservazione del cibo per cui il sale può essere usato.
Hai esperienza con la conservazione del cibo sotto sale che puoi condividere con noi? So che i miei nonni lo usavano per la carne di maiale e la salamoia. I tuoi?
Sicuro e felice viaggio,
Rhonda e il branco
