Raccogliete le erbe al mattino, dopo che la rugiada si è asciugata. Lavare, rimuovere l’umidità in eccesso in una centrifuga per insalata e asciugare con un panno da cucina pulito. Ammaccare o stropicciare le erbe per rilasciare il massimo sapore.
Riempire i vasi asciutti e sterilizzati con le erbe e i condimenti desiderati. (Una rapida corsa attraverso la lavastoviglie sterilizza i vasetti – basta essere sicuri di asciugare con il ciclo di calore acceso.
Calda l’aceto in una casseruola di non alluminio a fuoco medio per 10 minuti o fino alla comparsa di bolle (non bollire); togliere dal fuoco e versare nei vasi preparati, assicurandosi che le erbe siano totalmente sommerse. Raffreddare completamente (circa due ore). Coprire e raffreddare per una settimana. (Più a lungo le erbe e l’aceto stanno in piedi, più intenso sarà il sapore.)
Foderare un colino a rete fine con un filtro da caffè di carta. Versare la miscela di aceto attraverso il filtro in un grande misurino, scartando le erbe e i condimenti.
Riempire bottiglie di vetro asciutte e sterilizzate con rametti di erbe fresche, se si desidera, e aggiungere l’aceto filtrato. Chiudere bene le bottiglie con coperchi non metallici o tappi di sughero; conservare in frigorifero fino a un mese.
Suggerimenti utili: Per fare i vostri aceti alle erbe, avrete bisogno di circa 1 tazza di erbe fresche per ogni 2 tazze di aceto. L’aceto di vino bianco si abbina bene a quasi tutte le erbe; l’aceto di vino rosso è migliore con le erbe più forti come il rosmarino e l’origano. L’aceto di vino di riso è un ottimo abbinamento per erbe e fiori dal sapore delicato come i fiori di erba cipollina. Non usare l’aceto distillato: è naturale per la pulizia della casa, ma l’aspra acidità sovrasta il sapore delle erbe. I barattoli di quarto con tappi di plastica sono i migliori contenitori per mettere in infusione gli aceti aromatizzati. Se usate coperchi di metallo, mettete una pellicola di plastica sulla parte superiore del barattolo prima di aggiungere il coperchio per evitare che l’aceto diventi scuro.