Se hai mai avuto la possibilità di visitare questa zona in Europa chiamata Balcani, molto probabilmente hai avuto la possibilità di provare Ajvar. L’Ajvar è una salsa di peperoni rossi che può essere usata come dip, salsa, condimento e così via. È versatile e la maggior parte delle famiglie ne fa abbastanza e la inscatola in modo che possa durare per qualche mese.
Alcuni link nei miei post possono essere link di affiliazione, il che significa che posso ricevere una commissione se si acquistano articoli cliccando su questi link. Rivelerò sempre quando un prodotto in un post è stato regalato da un’azienda così come quando un post o un prodotto è sponsorizzato.
Che cos’è l’Ajvar?
Ajvar (pronunciato Eye-Var) è una salsa di pepe rosso che può essere usata come spalmata sulla pita o sul pane, salsa sulla pasta o condimento su qualsiasi piatto. La maggior parte dei paesi balcanici non solo hanno la loro variante di questa salsa, ma spesso si prendono il merito che l’ajvar ha avuto origine nel loro paese.
Le basi della ricetta sono che si arrostiscono i peperoni rossi carnosi e le melanzane, si sbucciano e si frullano. Cuocere a fuoco lento per ore in olio d’oliva e aglio, e aggiungere il sale alla fine.
Come può una ricetta così facile essere controversa? Beh, ogni famiglia sostiene che il suo modo di arrostire sia il migliore o che il suo rapporto tra peperoni rossi e melanzane sia il migliore, poi qualcun altro aggiunge del peperoncino rosso piccante per creare un meze piccante e così via. Ogni ricetta è incredibile e ognuno pensa che la ricetta del proprio paese sia la migliore e naturalmente la ricetta della propria mamma è ancora meglio:). Spero che tu abbia dato un rapido sguardo ai Balcani con questo! 🙂
Come fare l’Ajvar?
Per me, l’ajvar deve avere molto più pepe rosso che melanzane altrimenti sa di melanzane. Inoltre, devi usare peperoni rossi con molta carne, questo rende la salsa più gustosa ma anche i peperoni sono più facili da sbucciare dopo averli cucinati.
- Arrostire le verdure – Arrostire peperoni e melanzane finché la loro pelle si carbonizza e l’aria penetra sotto la pelle. Questo li rende più facili da sbucciare. Puoi grigliare le verdure o arrostirle.
- Pelare le verdure – Una volta che i peperoni e le melanzane sono arrostiti, lasciali raffreddare fino a quando puoi maneggiarli a mano. Sbucciarle e pulirle dai semi. Mettere sopra una ciotola o un grande piatto, assicurarsi di raccogliere il succo dai peperoni rossi. Aiuta il gusto della salsa.
- Soffriggere le verdure – vedi la scheda della ricetta sotto per maggiori dettagli. Si inizia soffriggendo l’aglio in olio d’oliva, poi si aggiunge il peperone rosso e la melanzana frullati. Mescolare bene per formare una salsa, abbassare il fuoco a fuoco lento. Coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco molto basso. Si potrebbe aggiungere mezza tazza d’acqua se la salsa è troppo densa quando si inizia a cuocere a fuoco lento.
- Come servire Ajvar? – Beh, la bellezza di questa salsa è che può essere servita con qualsiasi cosa. Servila come un tuffo con pane pita o sedano, o versala sulla tua pasta preferita. Io la godo semplicemente con del pane tostato e del formaggio. Vedi un esempio qui sotto servito con questo pane fatto in casa.
- Altri ingredienti – puoi aggiungere un peperoncino rosso piccante per rendere piccante l’ajvar. Attualmente lo faccio non piccante a causa dei miei figli. Tuttavia, quando ne faccio molto, divido una piccola pentola e aggiungo la spezia lì, così posso rendere piccante almeno 1 barattolo. Vedi sotto alcuni altri ingredienti che sono usati in diverse regioni.
- Aceto
- Pomodori
- Lemon
- Conservazione – se fai 1-2 vasetti di ajvar, non hai bisogno di inscatolarlo. Basta versare in vasi o contenitori puliti, chiuderli ermeticamente e conservarli in frigorifero per 7 giorni circa. Tuttavia, se stai facendo quantità maggiori, usa tecniche di inscatolamento sicure per conservare correttamente l’ajvar.
Ajvar – Balkan Red Pepper Dip
Ingredienti 1x2x3x
- 8 peperoni rossi
- 1 melanzana
- 2 spicchi di aglio, tritato
- sale a piacere
- 0.5 tazza di acqua (opzionale)
- 1 piccolo peperoncino rosso (opzionale se vi piace l’ajvar piccante)
- 0,5 tazza di olio d’oliva extra vergine
Istruzioni
-
Utilizzare una teglia che ha una griglia che si adatta. Questo permette di arrostire le verdure in un modo molto simile alla cottura alla griglia. Puoi grigliare o arrostire le verdure.
-
Pre-riscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit (circa 200 gradi Celsius).
-
Arrostite i peperoni e le melanzane per circa 20 minuti. E’ importante permettere alla pelle dei peperoni di carbonizzarsi un po’ e alla pelle di separarsi e sollevarsi un po’.
-
Rimuovi il vassoio da sopra, lascia raffreddare i peperoni e le melanzane finché non puoi maneggiarli con le mani.
-
Rimuovere la pelle e i semi dei peperoni. Sbucciare la melanzana. Puoi tagliare le verdure a dadini molto sottili, usare un mulino o frullarle.
-
Prendi una pentola grande, aggiungi l’olio d’oliva e fai soffriggere l’aglio tritato fino a quando non diventa lampante. Se state aggiungendo del peperoncino piccante, questo è il momento di aggiungerlo.
-
Aggiungi il mix di melanzane al peperone rosso frullato & nella pentola. mescola bene. Se il mix è già troppo denso si può aggiungere una mezza tazza d’acqua. Di solito i peperoni hanno abbastanza succo da soli e l’acqua non è necessaria, ma poche volte ho dovuto aggiungere mezza tazza.
-
Abbassate il fuoco a fuoco lento, coprite la pentola e lasciate cuocere tutto insieme per circa 2 ore. Controlla ogni tanto in modo che l’ajvar non diventi troppo denso.
-
Una volta spento il fuoco, lascia raffreddare l’ajvar. Poi versare in vasi per la conservazione.
-
Se vuoi conservarlo a lungo, usa tecniche di inscatolamento sicure. Di solito questa quantità dura alla mia famiglia circa 7-8 giorni, quindi la conservo in frigorifero.
-
Utilizzare come dip, condimento, salsa sulla pasta o dip con sedano, carote e pita. Io lo adoro semplicemente con del pane fatto in casa e del formaggio! Enjoy:)
Note
- Ho usato un’applicazione di fitness per stimare le calorie per porzione.
Etichetta nutrizionale
Nutrizione
Se vuoi salvare questa ricetta per dopo, appunta l’immagine qui sotto su Pinterest. Non esitate a contattarmi per domande o taggarmi nei social media se avete fatto la mia ricetta:). Grazie!!!
Instagram: mediterranean_latin_love o Twitter: MediterrLatin o Facebook: Mediterranean Latin Love Affair.
Altre ricette dai Balcani
Se mi segui da un po’, sai che sono nata in Albania. Quindi tutte le mie ricette balcaniche &mediterranee hanno l’influenza albanese:).
- Peperoni ripieni albanesi
- Zuppa di fagioli in pentola a pressione
- Cocktail di Raki al melograno