Leggere come l’aria e friabili, queste focaccine alla cannella sono piene di pezzi di mela e cannella piccante. Le focaccine sono fatte con una base di latticello, quindi la consistenza è estremamente tenera.
L’autunno è una delle mie stagioni di cottura preferite. Tutte le spezie accoglienti e calde, le mele, le pere, la zucca e tutto ciò che urla conforto. Semplicemente lo adoro!
Le serate hanno iniziato a raffreddarsi e posso sicuramente sentire la freschezza dell’autunno nell’aria. È il tempo perfetto per la raccolta delle mele.
E con quelle mele, si possono fare frittelle di mele al forno o focaccine alla cannella. Proprio il tipo di colazione che mi piace! Questa ricetta è molto simile alle mie focaccine alle pere chai. Se ti sono piaciute quelle, queste ti piaceranno sicuramente.
La ricetta delle focaccine alla mela e cannella di oggi produce focaccine ultra spesse e burrose con un centro morbido e sfogliato. L’ultima combinazione di consistenza e sapore.
Vi ho già mostrato come fare delle focaccine morbide. Ho preso la mia ricetta di scone semplici e ho aggiunto pezzetti di mela croccante e cannella per fare la perfetta colazione soddisfacente.
La mia ricetta base di scone è la migliore che ho provato e ho fatto una buona quantità di scone nella mia vita. Può supportare quasi tutte le aggiunte che scegliete.
Adoro fare l’impasto delle focaccine con il latticello. È l’unico modo per ottenere quei centri morbidi che sono estremamente umidi. L’esterno delle focaccine cuoce marrone dorato e croccante con briciole delicate in ogni morso.
Una volta che hai imparato a fare le focaccine, vorrai farle sempre.
Consigli per fare le focaccine alla cannella
- Muovi l’impasto il meno possibile. Richiede un po’ di impasto, ma fate attenzione a non lavorarlo troppo. Impastate solo fino a quando si riunisce e mantiene la sua forma.
- Maneggiando troppo l’impasto, il burro si riscalda e si scioglie. Hai bisogno di quei piccoli pezzi di burro freddo in tutto l’impasto per garantire che la consistenza sia morbida al centro.
- Mi piace congelare i miei scones per 30 minuti prima di cuocerli. Questo aiuta a fare in modo che il burro sia super freddo e impedisce che si spanda.
- Schiacciare le cime delle focaccine con la panna pesante per una cima croccante. A volte mi piace cospargere le cime con zucchero grosso per una maggiore croccantezza e sapore.
- Un forno caldo è un must! Questo farà sì che le focaccine salgano alte e diventino di un bel colore dorato.
Puoi tagliare le focaccine come vuoi. Io le mie le taglio sempre a triangoli. Questo è più per abitudine che per altro.
Ma puoi certamente stendere la pasta e usare un tagliabiscotti per tagliare piccoli tondi. Fate attenzione quando fate questo però. È facile lavorare troppo la pasta con il rotolamento.
Tagliare le mele in piccoli pezzi in modo che cuociano fino in fondo e diventino morbide. O se volete una consistenza croccante delle mele, tagliatele leggermente più grandi.
La glassa è una semplice miscela di zucchero a velo e succo di mela. Adoro il sapore di mela aggiunto dal succo. Si può usare il latte o la panna pesante con un cucchiaino di vaniglia.
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Ingredienti
Per gli scones
- 2 ¾ tazze (357 g) di farina integrale
- ½ tazza (110 g) di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¾ cucchiaino di sale
- 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ tazza (113 g) di burro non salato, tagliato a pezzi e raffreddato
- 1 tazza (125 g) di mela fresca tritata, la vostra varietà preferita (circa 1 mela media)
- 1 tazza (240 ml) di latticello
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di panna pesante
Per la glassa
- 1 tazza (120 g) di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di succo di mela
Istruzioni
Fare gli scones
- In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella. Tagliare il burro nella farina usando un frullatore, 2 coltelli o la punta delle dita. Il composto dovrebbe apparire come briciole grossolane.
- Collocare delicatamente le mele. Sbattere la vaniglia e il latticello insieme e aggiungerlo gradualmente al composto di farina. Mescolare solo fino a quando l’impasto si riunisce. Potrebbe non essere necessario tutto il latticello. Aggiungetene un po’ alla volta fino a quando l’impasto è umido ma non troppo bagnato. Non mescolare troppo l’impasto o le focaccine saranno dure.
- Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo delicatamente quattro o cinque volte. Passa l’impasto in un cerchio rotondo di 7 pollici. Tagliare il cerchio a metà, poi tagliare ogni metà in quattro spicchi a forma di triangolo. Disporre le focaccine a 5 cm di distanza l’una dall’altra su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere le focaccine nel congelatore per 30 minuti.
- Posizionare la griglia del forno al centro del forno e riscaldare a 400°F. Spennellare le cime delle focaccine con la panna. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando sono dorati. Trasferire su una griglia per raffreddare e irrorare con la glassa. Le focaccine si gustano meglio subito.
Fare la glassa
- Aggiungere lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Versare il succo di mela quanto basta per creare una glassa colabile.
Note
- Latte o panna pesante possono essere usati al posto del succo di mela. Si può aggiungere un cucchiaino di vaniglia e/o cannella per il sapore.
- Questa ricetta produce 8 focaccine grandi. Per focaccine più piccole, tagliate l’impasto in 16 pezzi invece di 8.
Guardate attentamente le focaccine mentre cuociono, perché quelle più piccole potrebbero richiedere un tempo di cottura più breve.
Preparazione
- Potete mettere in frigo l’impasto durante la notte e poi semplicemente modellare le focaccine e cuocerle il giorno dopo.
- Puoi conservare le focaccine avanzate fino a 2 giorni in frigorifero.
- Gli scones possono essere congelati fino a tre mesi. Scongelare in frigorifero per una notte, poi riscaldare e glassare prima di servire.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 8Dimensioni: 1 focaccina
Quantità per porzione: Calorie: 380
* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2000 calorie. Poiché diverse marche di ingredienti hanno diverse informazioni nutrizionali, i valori indicati sono solo una stima.
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