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Apricot Cookie Bars sono un dessert semplice e gustoso che si può facilmente montare. Ottimo per feste, potluck e per le festività natalizie. Vi piaceranno!
Apricot Cookie Bars
La stagione del ritorno a scuola si sta avvicinando rapidamente e non sono sicura se sono eccitata o triste. Abbiamo avuto un’estate così divertente, ma ad essere onesti, le mie ragazze più giovani sono completamente pronte a tornare alla routine.
Anche io lo sono, lavorare da casa è fantastico, ma ho bisogno di un programma proprio come chiunque altro e l’estate ne è priva. Finché il signor Larry (il miglior autista di autobus del mondo) non arriva a rotolare sul suo scuolabus per trasportare le mie piccole a scuola, sto lentamente iniziando a provare alcune nuove ricette.
Ho pensato di iniziare con alcune ricette di snack e dessert. I dolci sono sempre benvenuti in casa mia, così ho pensato di fare delle barrette di biscotti all’albicocca. Sono un ottimo dolcetto per il pranzo o uno spuntino dopo la scuola.
Le barrette di biscotti all’albicocca non sono solo semplici da fare, ma anche ottime da portare ad un barbecue o ad un potluck. Sono anche ottimi per le feste di Natale.
Ho iniziato a comprare barattoli di conserva di albicocche durante i miei giri da Aldi. È ottima sui muffin inglesi tostati, e la uso anche in una glassa sul filetto di maiale. Ho pensato: perché non provare a includere la conserva di albicocca in un dessert bar? Indovinate un po’? Si sono rivelate deliziose.
La base della barretta è la pasta per biscotti allo zucchero refrigerata. Sì, quella che si trova nel rotolo. Non c’è da vergognarsi, lo uso in tutti i tipi di ricette tutto l’anno.
Naturalmente a Natale, faccio i biscotti di zucchero fatti in casa da zero, perché è quello che si fa, giusto? Ma per la semplicità dei dolci di tutti i giorni, prendete un rotolo di pasta per biscotti di zucchero refrigerata. Si risparmia un sacco di tempo e se si stanno aggiungendo altri sapori il suo perfetto salvavita.
Di cosa hai bisogno per fare Apricot Cookie Bars?
- Pasta per biscotti di zucchero refrigerata
- Farina
- Estratto di mandorle
- Confettura di albicocche
- Zucchero in polvere
- Latte
Alcuni consigli per fare Apricot Cookie Bars:
- Ho foderato la mia teglia con un foglio di alluminio per rendere la pulizia un gioco da ragazzi.
- Se preferite più ripieno, potete aumentare la quantità di conserva di albicocche a 3/4 di tazza.
- Niente estratto di mandorle, usate l’estratto di vaniglia.
- Ho tagliato le barrette e poi le ho glassate in modo che la glassa coli sui bordi.
- Per facilitare il taglio: dopo il raffreddamento completo mettere in frigorifero per 30 minuti e poi tagliare.
Avete ancora più ispirazione per il dessert, date un’occhiata a questi deliziosi dolcetti:
- Apple Pie Wonton Cups | Snacks and Sips
- Raspberry Crumb Bars | Who Needs A Cape?
- Vanilla Mug Cake | Mildly Meandering
Ingredienti
Base biscotto & guarnizione
- rotolo da 16 once pasta per biscotti allo zucchero refrigerata
- 1/3 di tazza di farina
- 1/2 di cucchiaino di estratto di mandorle
riempimento
- 1/2 di tazza di conserva di albicocche
- 1/2 di cucchiaino di estratto di mandorle
glassa
- 1/3 di tazza di zucchero a velo
- 1-2 cucchiai di latte
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
Istruzioni
Linea una teglia 8×8 con un foglio di alluminio, spruzzare con spray da cucina antiaderente. Mettere da parte. Preriscaldare il forno a 350° gradi.
Porre la pasta biscotto nella ciotola di miscelazione, rompere a parte. Io ho usato una forchetta grande.
Aggiungere la farina e l’estratto di mandorle alla pasta biscotto. Mescolare per combinare.
Premere 1¼ tazze di impasto sul fondo della teglia preparata. Riservare l’impasto rimanente.
Par cuocere la crosta per 8-10 minuti fino a leggera doratura. Togliere dal forno.
Mescolare insieme la conserva di lamponi e l’estratto di mandorle.
Spalmare la miscela di conserva di albicocche sopra la crosta cotta.
Schiacciare il restante impasto in pezzi sopra lo strato di conserva di lamponi.
Tornare in forno e cuocere altri 25-30 minuti fino a quando la parte superiore è dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
In una piccola ciotola sbattere insieme: zucchero a velo, latte ed estratto di mandorle.
Glassare sopra le barre raffreddate.
Lasciare indurire la glassa prima di tagliare.
Trova questa ricetta e altre al Weekend Potluck!
