Ogni volta che ho questo generoso piatto di riso, la mia mente torna alla Lima degli anni ’80 e ’90, pranzando al Costa Verde, un ristorante con vista sull’Oceano Pacifico e le belle scogliere che rendono la nostra città unica come il suo cibo. L’Arroz con mariscos non è solo delizioso e colorato in abbondanza; è anche il sogno di un peruviano che si avvera, perché mette insieme, in un unico fantastico piatto, due dei nostri grandi amori culinari: i frutti di mare e il riso.
Saprai già che in Perù siamo ossessionati dal riso. Lo gustiamo con l’anatra, con il pollo, con il pesce, con le verdure, con il manzo, con le capesante, con i gamberi, con i fagioli… persino con la quinoa, il grano e le patate! D’altra parte, non è un segreto che la nostra alimentazione è fortemente basata sul pesce e sui frutti di mare. Siamo molto fortunati ad avere un mare generoso, che ci regala ogni giorno i migliori pesci e crostacei del mondo. Non solo, ma migliaia di persone trovano il loro sostentamento nelle freddissime acque di questo oceano generoso.
E così… nasce Arroz con Mariscos.
Questo piatto sembra davvero una porzione dell’arcobaleno sulla tua tavola, e se sei un amante dei frutti di mare ti lascerà sicuramente a bocca aperta. La ricetta prende i suoi toni arancioni e rosa dal corallo di gamberi e capesante, e, naturalmente, dal peperoncino che non manca quasi mai nel nostro cibo – potete lasciarlo fuori se volete, o aggiungerne un po’ di più se vi piace! Potete anche sostituirlo con un altro peperoncino se non riuscite a trovare questo in particolare, o comprare la pasta, 
Questa ricetta richiede anche un tocco di parmigiano, che arrotonda completamente i sapori. In Italia è blasfemo aggiungere il Parmigiano a qualsiasi piatto che contenga frutti di mare, ma questa è una ricetta peruviana, e pensiamo che un po’ di Parmigiano qui sia la perfezione; non è eccessivo, ma dà quel tocco in più che lascia trasparire i gamberi e i calamari. Un consiglio da saggi: non esagerare! Puoi aggiungere qualsiasi tipo di frutti di mare disponibile: cozze, vongole, capesante, granchio… Ma a me piace più semplice, con pochi gamberi e qualche anello di calamaro.
Il tocco finale? Una spruzzata di succo di lime sul riso, e un Pisco sour o un bicchiere di vino bianco… Questa è la vita, cari amici!!!
- 3 cucchiai di olio vegetale
- ½ tazza di cipolla rossa, tagliata finemente
- 3 spicchi d’aglio, tagliati a dadini
- 1 – 2 cucchiai di aji amarillo, tritato
- 1 pomodoro, sbucciato, privato dei semi e tritato (o concentrato di pomodoro)
- ½ cucchiaino di origano secco
- 1 foglia di alloro
- ¼ di tazza di olio di achiote*
- ¼ di tazza di vino bianco
- ¼ di brodo di pesce
- 8 oz. misto di frutti di mare crudi (anelli di calamari, gamberi sgusciati, vongole, capesante, ecc.)
- 2 tazze di riso bianco cotto
- 1 peperone rosso, arrostito, pelato e tritato
- ½ tazza di piselli verdi cotti
- ½ tazza di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di foglie di coriandolo, tritato
- Sale e pepe
- Calda l’olio in una casseruola a fuoco alto e cuoci la cipolla, mescolando, per 3 minuti.
- Abbassare il fuoco a medio, aggiungere l’aglio e continuare la cottura per altri 2 minuti.
- Aggiungere il pomodoro tritato (o il concentrato di pomodoro), aji amarillo, origano secco, alloro e olio di achiote. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il vino bianco, portare a ebollizione e lasciare ridurre quasi a secco. Aggiungere il brodo di pesce, il riso e i frutti di mare e cuocere, mescolando per 3 minuti. Eliminare la foglia di alloro.
- Incorporare il riso, il peperone tritato, i piselli verdi, il parmigiano, le foglie di coriandolo, il sale e il pepe.
- Deve essere molto caldo e succoso.
- Servire immediatamente.
- *Per fare l’olio di achiote, mettere ½ tazza di olio vegetale in una piccola casseruola, con 1 cucchiaio di semi di achiote. Scaldare a fuoco molto basso fino a quando il colore dell’olio è rosso. Riservare e raffreddare. Scolare e scartare i semi. Versare l’olio in un barattolo e utilizzare secondo necessità.