Arroz Imperial

Ingredienti
3 tazze di riso
½ pollo o petto
½ Kg. (1 lb.) prosciutto di qualsiasi tipo
½ Kg. di gamberetti
2 tazze di vino bianco (può anche essere birra)
1 dado concentrato di pollo
2 cucchiai di passata di pomodoro
Olio
Olio
Olio
Alloro
Cumino
Pimentone dolce
Sale
Pepe bianco
Mayonnaise
Cheese
Saffron o bijol

Modo di preparazione

Il pollo viene rimosso, togliere la pelle e bollirla in una pentola a pressione con 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, alloro, cumino, un cucchiaio di passata di pomodoro, sale e il dado di pollo. Poiché il tempo varia a seconda della pentola usata, deve essere bollito fino a quando è molto morbido.

Simultaneamente, tagliare il prosciutto in pezzi molto piccoli, soffriggerlo in padella con uno spicchio d’aglio ben schiacciato, e lasciarlo in una ciotola, scolando l’olio che avete usato.

Bollite i gamberi e toglieteli senza romperli, mescolateli con la cipolla tritata finemente, il pepe bianco e saltateli in padella, poi lasciateli in una ciotola.

Quando il pollo è tenero, toglierlo dal brodo e sminuzzarlo, e in una padella con un po’ d’olio, cuocerlo con cipolla tritata finemente, uno spicchio d’aglio, paprika e un cucchiaio di passata di pomodoro.

Preparare in una casseruola, un po’ d’olio, cipolla tritata, peperoni a strisce o tritati, cumino (1/2 cucchiaino), colorante per riso (zafferano o bijol) a piacere e in questa salsa aggiungere il riso.

Cuocere il riso fino a colorazione uniforme a fuoco medio, e aggiungere 2 tazze di vino o birra, e 1 1/2 tazze del brodo di pollo rimasto dalla rimozione. Aggiungere il sale a piacere e cuocere nel solito modo. Se si cucina in una pentola a pressione: mettere il coperchio e quando raggiunge la pressione, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In una pentola normale, mettetelo a fuoco alto e quando comincia a bollire, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per 20 minuti.

Una volta che il riso è cotto, prendete uno stampo refrattario e procedete come segue:

1. Versare il riso sul fondo fino a circa 2 cm, e rincalzarlo con una schiumarola, coprirlo con la maionese spargendola sulla superficie del riso, buttarci dentro una parte (o tutti) i gamberi.

2. Coprire con riso ancora 2 cm, procedere allo stesso modo, rincalzare e spalmare la maionese, stratificare con il pollo.

3. Coprire con il riso ancora 2 cm, procedere allo stesso modo, rincalzare e spalmare con la maionese, aggiungere uno strato di prosciutto.

E continuare fino a finire con uno strato di riso, alternando prosciutto, pollo e gamberi per strato. Il pollo dovrebbe essere sempre predominante, cioè ci dovrebbero essere più strati di pollo che prosciutto o gamberi, o anche solo uno strato intervallato da pollo.

Una volta finito, e ben rincalzato il tutto può essere coperto con la maionese o no, ma in entrambi i casi si condisce con formaggio grattugiato in modo che copra il più possibile il riso e si mette brevemente a sciogliere in forno.

Si può guarnire con peperoni, o anche uova sode.

Vedi anche:

Riso con pollo a la chorrera

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