Autentica ricetta romana della salsa di pesce Garum

• – per fare
• Serve 1000

Anche questa non è una mia ricetta; il che è un bene perché ha più di duemila anni. Il vero garum non è fatto con pesce bollito ma con pesce che ha fermentato al calore del sole del Mediterraneo. Nella maggior parte del mondo c’è una netta mancanza di caldo sole mediterraneo per la maggior parte dell’anno, quindi dobbiamo fingere. Leggi tutto Prima di andare avanti lasciate che vi avverta che fare l’autentico Garum romano non è per tutti; chiunque può farlo, ma tutti vogliono farlo? Io l’ho fatto così una volta perché, per quanto ne so, non si può comprare una salsa fatta così e volevo vedere quale sarebbe stato il risultato. Ho usato Pilchard congelato, che di solito è un pesce esca e l’ho preso con testa, interiora e tutto. Quindi, se l’avessi fatto bene, la mia salsa non sarebbe stata molto diversa da quella che avrebbe avuto un senatore romano più di due millenni fa. Se questa idea non vi piace, provate la ricetta del “Garum economico, veloce e facile” che ho postato prima. Il sapore non è poi così diverso ed è molto meno faticoso. Il pesce deve essere fermentato per almeno 5 – 7 giorni (a seconda del volume e delle dimensioni del pesce) e un mese è meglio, molto meglio. Ho fatto un’incubatrice con una scatola di legno di medie dimensioni e una lampadina da 25 watt, ma un essiccatore di cibo (disidratatore) può funzionare. Il pesce dovrebbe essere tenuto tra 100 e 110 gradi F (38-43 gradi C) per tutto il tempo. Ho messo il pesce in un vassoio di acciaio inossidabile e ho messo questo e la lampadina nella scatola. Ho fatto dei fori di ventilazione sul lato e sulla parte superiore della scatola e ho coperto o scoperto alcuni dei fori superiori per controllare la temperatura; scienza dei razzi. Questo puzzerà per un po’, quindi pensate a un garage o a un’altra dependance. Il pesce ha fatto proprio quello che il vecchio romano ha detto che dovrebbe e la salsa era deliziosa. Ora se solo potessi trovare del vino vecchio di 2K anni che non sia diventato aceto, potrei cuocere del pane azzimo e fare uno spuntino. Il garum dovrebbe essere chiaro. Se diventa torbido, buttalo via. Versarlo dalla bottiglia non immergerlo con un cucchiaio non sterile. Vedi meno

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