La preparazione dell’impasto richiede tempo. La manioca viene sbucciata e tritata e mescolata con chicchi di mais e messa a bagno per un giorno. L’acqua viene versata via e la manioca e il mais vengono macinati in una pasta liscia, fine e umida. La fase successiva del processo di preparazione è la fermentazione dell’impasto. Questo richiede da due a cinque giorni a seconda delle temperature climatiche.
Mescolare la pasta di mais e la pasta di manioca nella pentola profonda di acciaio inossidabile. Mettere su una fiamma media e mescolare fino a quando la pasta comincia a bollire. Continuare a mescolare gradualmente fino a quando l’impasto diventa simile a una pasta. Ora, usa la tua spatola di legno per lavorare l’impasto fino a quando non è liscio. Quando è liscio, rimuovi l’impasto attaccato ai lati della padella e centra il tuo impasto. Aggiungete acqua intorno alla vostra “isola di pasta nella padella”, abbastanza da coprire quasi la superficie. Coprire molto bene e lasciare bollire, assicurando una cottura uniforme e la cottura a vapore dell’impasto nella padella coperta. Impastare con una spatola per incorporare l’acqua nell’impasto fino a quando non è liscio. Ripetere il centraggio, l’innaffiamento e l’impastamento fino a quando l’impasto è morbido e uniformemente cotto. Usare una piccola ciotola per versare una piccola porzione del banku in una ciotola. Continuare questo processo fino a quando il banku è finito dalla pentola profonda in acciaio inossidabile. Può essere servito con zuppa, stufato o pepe con qualsiasi carne o pesce di vostra scelta. Gli studi dimostrano che versare il banku in un sacchetto di gomma è malsano e piuttosto velenoso. Il sacchetto di gomma può essere usato solo quando si aspetta che il banku si raffreddi. Il banku può essere versato in una ciotola subito dopo la preparazione per evitare lo stress di aspettare che si raffreddi.