Ogni settimana Joshua Bousel di The Meatwave passa con una ricetta da grigliare nel weekend. Accendi, Joshua!
Le mie salsicce preferite al mondo sono quelle incredibilmente succose e piccanti affumicate a Elgin, Texas. Qualche anno fa ho tentato di riprodurle, ma ho fallito miseramente. Viaggiando circa due ore a sud-ovest di Houston, c’è un’altra salsiccia che amo e che ho pensato sarebbe stata un po’ più facile da affrontare: maiale affumicato con cheddar e jalapeño.
I sapori di questa salsiccia sono profondi quanto il suo nome, così ho iniziato a macinare insieme carne di maiale, grasso posteriore e pezzi di cheddar tagliente. Poi ho aggiunto un po’ di jalapeños tritati, sale, pepe e altro formaggio grattugiato, e ho fatto girare il composto nel Kitchen Aid per emulsionare un po’ la carne e il grasso prima di infilarlo nei budelli di maiale. Affumicata su trucioli di legno di melo per circa due ore, la salsiccia pallida è emersa dall’affumicatore, trasformata in bellissime maglie arancioni.
I sapori erano abbastanza precisi e il cheddar trasudava, il che ha bilanciato la piccantezza dei peperoni in un link paffuto e succoso. L’unico problema che ho avuto è stato che dopo il raffreddamento, le bucce si sono raggrinzite. Questo non ha impedito a nessuno di godersi la salsiccia, ma un mangiatore ha suggerito di fare un bagno in acqua ghiacciata alle salsicce appena uscite dall’affumicatore per evitare questo in futuro. Farò una prova la prossima volta, ma per ora, queste salsicce erano decisamente buone da mangiare.