BBQ St. Louis-style ribs, costine di maiale cotte lentamente e imbastite con salsa BBQ sulla griglia.
Mio marito. Credo sia il momento di dargli un nome. Non ero sicura se volevo usare il suo vero nome o uno pseudonimo. Il suo nome è Mark. Potrei dargli un soprannome ogni tanto, vedremo. Alcune cose su Mark. Gli piace la sua carne, o proteine come dice lui. Mark consuma una “proteina” tre volte al giorno. Colazione, pranzo e cena, preferisce un elemento di carne nel suo piatto. Ugh, è così divertente cucinare per Meathead e la mia figlia di mezzo, la vegetariana (anche se ha recentemente ricominciato a mangiare carne dopo sette anni).
In seguito, Mark mangia il gelato ogni giorno. Ogni. Singolo. Giorno. Non vi prendo in giro. Se abbiamo finito il gelato, scatta il panico e lui e i bambini vanno a prendere il gelato. Mia cognata, Paula, una volta mi ha chiesto se Mark mangiasse il gelato tutti i giorni. Anche suo fratello lo fa. Paula non lo capisce e nemmeno io, entrambi pensiamo che la cosa del gelato sia un po’ troppo. L’ho visto rinunciare solo per la Quaresima. Ed è responsabile del fatto che le nostre tre ragazze abbiano sviluppato la stessa abitudine.
E la mia ultima chicca su mio marito è che gli piacciono molto le cose croccanti – patatine, cracker, più croccanti sono meglio è. Non si vuole essere vicino a lui quando è in una zona che sgranocchia, è come le unghie su una lavagna.
Potrei condividere altre cose interessanti su Mark un’altra volta. È un ragazzo e un padre fantastico e gli vogliamo bene. Il che mi porta alle sue costolette. Lui è il re della griglia da queste parti. Abbiamo una griglia a gas che ha circa 23 anni. Nel bel mezzo dell’inverno a Chicago, una griglia a gas Weber nuova di zecca è arrivata a casa nostra. Mio marito lavorava per la Weber e volevano che avesse una griglia a gas per conoscere veramente il prodotto. Beh, Mark conosce quella griglia a gas dentro e fuori e la usa da 23 anni.
Mark fa molte grigliate di pollo e ama le verdure alla griglia. Ma credo che il suo preferito siano le costolette. Viviamo a St. Louis ormai da 14 anni e lui non fa mai le costolette in stile St. Dice che non sono buone e che gli piacciono le baby back. Ho continuato a dire che dovremmo davvero riprovare, forse non le stiamo cucinando bene. Le costolette in stile St. Louis sono costolette con le punte delle costole e il lembo della punta di petto rimossi. Ho fatto un po’ di ricerche e abbiamo deciso di riprovare.
Così prima ho fatto un po’ di salsa barbecue. Non ho mai fatto la salsa prima, usiamo sempre quella in bottiglia e lui ha sicuramente dei preferiti. Avevo tutti gli ingredienti a portata di mano, era una salsa semplice e molto buona. Ho anche imparato la tecnica di diluire la salsa con acqua e di imbastire le costolette frequentemente durante il processo di cottura. Imbastendo strato dopo strato, costruisce il sapore e una crosta caramellata invece di bruciare troppo velocemente.
Abbiamo usato due lastre di costolette. Le ho preparate per lui rimuovendo la membrana dal lato dell’osso. L’ho fatta partire con un coltello e le mie dita e poi ho usato un tovagliolo di carta per strapparla via. Non vuoi quella membrana sulle tue costolette.
Ci sono così tanti modi di fare il barbecue delle costolette, strofinare a secco contro la salsa, griglia a gas contro carbone contro l’affumicatore contro l’aggiunta di chips per affumicare, ecc. C’è una ragione per tutte le competizioni di costolette. Questo è il modo in cui le facciamo, sentitevi liberi di aggiustare e adattare al vostro tipo di griglia.
Ora devo prendere Meathead e rimandare a lui la sua tecnica questa volta per le costolette stile St. Erano fantastiche, le migliori che abbia mai fatto secondo me. Penso che abbiamo una nuova costola preferita da queste parti. Best, Kelly
Se hai provato queste costolette in stile St. Louis, per favore valuta qui sotto nei commenti e fammi sapere come è andata ~ mi piace sentire da te! AFFAMATO DI PIÙ? Iscriviti alla newsletter di The Hungry Bluebird e vieni a trovarmi su PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
BBQ St. Louis-Style Ribs
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Ingredienti
- Il tuo rub secco preferito
- 1 tazza della tua salsa barbecue preferita (vedi nota per una semplice salsa fatta in casa)
- 2 lastre St. Louis, la membrana sottile rimossa dal lato posteriore
- Sale e pepe
Istruzioni
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Stagionare le costole con strofinamento a secco, iniziando prima dal lato posteriore. Non usare troppo rub, solo un bel rivestimento. Condire con sale e pepe. Lascia riposare per una mezz’ora.
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Calda la tua griglia a gas su alta, pulisci e poi spegni la fiamma centrale e imposta le due fiamme esterne su media. Si mira ad una temperatura di 250º a 300º.
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Combinare la salsa barbecue con una tazza di acqua e mettere da parte.
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Porre le costole sulla griglia, con l’osso verso il basso per 30 minuti. Girate le costole e grigliate per altri 30 minuti.
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Dopo un’ora, iniziate a bagnare le costole con la salsa diluita ogni 10 minuti. Ecco come: iniziare con il lato della carne in alto e imbastire due volte, 20 minuti. Girare e imbastire il lato posteriore, 10 minuti, poi girare e ripetere l’imbastitura del lato carne altre due volte, 20 minuti.
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La carne a questo punto dovrebbe staccarsi dalle estremità dell’osso come nella prima foto sopra. Questo è quello che stai cercando. Imbastire le costole un’altra volta, lato carne in alto e spegnere il fuoco. Tieni il coperchio chiuso per altri 10 minuti. Le nostre costole erano pronte dopo circa 2 ore. Se necessario, continuare a imbastire e girare ogni 10 minuti fino alla fine, circa 2 a 2 1/2 ore.
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Rimuovere dalla griglia. Tagliare in costole individuali e divorare. Servire la salsa barbecue non diluita a lato.
Note
- 2/3 di tazza di ketchup
- 1/2 di tazza di aceto di sidro
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
e portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.