Nonostante il nome straniero, sembra che il beef salpicao sia un piatto filippino. È legato alla salsiccia portoghese chiamata salpicão? Beh, il salpicao di manzo filippino non è sicuramente una salsiccia ma, piuttosto, un piatto fritto all’aglio.
È stata una sfida trovare la storia di questo piatto, non so ancora dove sia apparso per la prima volta nelle Filippine, ma ho scoperto due cose che possono aiutare a spiegare la parte “salpicao” del suo nome.
In primo luogo, salpicado è una parola spagnola che significa “spruzzato di” (grazie, Clair). Considerando che le Filippine sono state una colonia spagnola per oltre quattro secoli, “salpicao” potrebbe essere un derivato di salpicado.
In secondo luogo, un’ulteriore ricerca mi ha portato a riferimenti a salpicao come parola brasiliana. Ho trovato un traduttore brasiliano-inglese che dice che salpicao significa “punteggiato” in inglese. Immagino che “spruzzato di” e “dotty” potrebbero riferirsi ai gazillioni di pezzetti d’aglio nel salpicao di manzo.
Forse. Forse. Discutibile. Discutibile.
Quello che non è in dubbio è quanto sia delizioso il salpicao di manzo. Teneri e succosi cubetti di carne di manzo che sono salati e sottilmente dolci e con un forte odore e sapore di aglio. Dal modo in cui la carne ha sapore e odore, si potrebbe pensare che sia stata aromatizzata da un centinaio di spezie.
Ma il salpicao di manzo ha pochissimi ingredienti! La semplicità della preparazione e la profondità sorprendente dei sapori… è il piatto principale perfetto per una festa. Puoi anche servirlo come cibo da cocktail! Mettere in un piatto da portata, distribuire piccole forchette e voilà!
Beef Salpicao
Ingredienti
- ▢ Da 700 a 800 grammi di filetto di manzo – tagliato apollici
- ▢ 3 cucchiai di aglio finemente tritato
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 3 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 4 a 5 cucchiai di salsa Worcestershire
- ▢ 4 a 5 cucchiai di condimento liquido – (ho usato Knorr – non consiglio di sostituire la salsa di soia)
- ▢ 1/4 di tazza di farinadi farina
- ▢ 3 cucchiai di burro – combinato con circa 6 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 1 e 1/2 tazze di funghi affettati
Per guarnire
- ▢ Da 2 a 3 cucchiai di pezzetti di aglio tostato
- ▢ 2 o 3 cucchiai di scalogno affettato finemente
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Istruzioni
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Porre i cubetti di manzo in una terrina. Aggiungere l’aglio tritato, il pepe e 3 cucchiai di olio d’oliva. Mescolare bene. Coprire e tenere in frigo per un paio d’ore.
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Scaldare il burro e l’olio d’oliva in una padella larga e poco profonda – abbastanza larga da contenere i cubetti di manzo in un solo strato. Il calore deve essere molto alto.
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Porre il manzo in un sacchetto di plastica da freezer. Aggiungere la farina. Scuotere per ricoprire ogni pezzo di carne con la farina. È la farina che addenserà la salsa in seguito e la farà aderire bene al manzo.
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Quando l’olio d’oliva e il burro sono caldi, aggiungere il manzo infarinato, spargendo i pezzi in modo che ogni pezzo tocchi l’olio. Non mescolare per un minuto circa per permettere alla parte inferiore di dorarsi. Tenere il fuoco molto alto. Mescolare. Cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il manzo cambia colore e si forma una leggera crosta.
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Versare la salsa Worcestershire e il condimento liquido. Mescolare con forza; la salsa dovrebbe addensarsi abbastanza velocemente. Aggiungere i funghi, cuocere solo fino a quando non si sono riscaldati, mescolando di tanto in tanto.
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La cottura effettiva non dovrebbe richiedere più di cinque minuti. Se si cuoce troppo il manzo, la carne diventerà dura e secca.
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Trasferire il salpicao di manzo su un piatto da portata, cospargere con pezzetti di aglio tostato e scalogno affettato finemente. Servire caldo con riso.
Se hai cucinato questo piatto (o fatto questa bevanda) e vuoi condividere il tuo capolavoro, per favore usa le tue foto e scrivi le fasi di cottura con parole tue.