Questo piatto Bicol Express ha un grande equilibrio di sapori. I peperoncini aggiungono una buona quantità di calore al piatto mentre il latte di cocco lo raffredda un po’. La pasta di gamberi aggiunge la quantità perfetta di salinità e una certa profondità di sapore. Alcune altre ricette che ho condiviso che utilizzano la pasta di gamberi includono il pinakbet e il binagoongan di maiale. La cosa migliore di questo piatto è che è così facile e veloce da fare.
Che cos’è il Bicol Express?
Il Bicol Express è uno stufato filippino piccante composto da pezzi di maiale con peperoncini, latte di cocco, pasta di gamberi (bagoong), cipolle, pomodoro e aglio. Il piatto prende il nome dal treno della regione Bicol delle Filippine, nota per il suo cibo piccante.
Ingredienti
Il Bicol express consiste in pochi ingredienti:
- Suino – Puoi usare la pancia di maiale, la spalla di maiale o l’arrosto di maiale in questa ricetta, a seconda di quanto grasso ti piace il maiale. L’arrosto di maiale è il meno grasso, poi la spalla di maiale, e la pancia di maiale è il più grasso di tutti.
- Aglio
- Cipolla
- Tomato
- Latte di cocco – Il latte di cocco raffredda questo piatto altrimenti piccante.
- Pasta di gamberi saltati (Bagoong) – Questo è un condimento popolare nelle Filippine. È molto salato e aggiunge molto sapore al piatto. La pasta di gamberi potrebbe non essere facilmente disponibile ovunque, quindi si può sostituire con salsa di soia o salsa di pesce.
- Cili thailandesi- Aggiunge il calore al piatto. Io uso il Thai Chilies perché è quello che è più comunemente disponibile. Infine, sentitevi liberi di regolare la piccantezza aggiungendo meno o più peperoncini. Se ti piace molto delicato, puoi togliere i semi ai peperoncini prima di aggiungerli al piatto.
Come fare il Bicol Express
Per fare il Bicol Express, prima soffriggi l’aglio in una grande padella per qualche secondo. Poi, aggiungere i pomodori e le cipolle e continuare a soffriggere. Dopo aver aggiunto altro olio alla padella, aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a quando la carne di maiale è appena rosolata. Dopodiché, aggiungere il latte di cocco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere i peperoncini thailandesi e far sobbollire ancora un po’. Infine, togliete la padella dal fuoco e mescolate la pasta di gamberi saltata. Servire su riso al vapore e gustare!
Bicol Express
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio, divisi
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 1 pomodoro, a dadini
- 2 libbre di pancetta, spalla o arrosto di maiale, tagliato a pezzetti
- 1 lattina (400 mL) di latte di cocco
- 6 peperoncini Thai verdi o rossi, tritati
- 1 cucchiaio di pasta di gamberi saltata (può sostituire con salsa di pesce o salsa di soia)
Istruzioni
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Calda 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e soffriggere per circa 30 secondi.
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Aggiungere il pomodoro e le cipolle. Continuare a saltare fino a quando la cipolla è traslucida.
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Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la carne di maiale e saltare fino a quando la carne di maiale è leggermente rosolata.
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Aggiungere il latte di cocco. Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
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Aggiungere i peperoncini thailandesi e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
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Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di gamberi (o salsa di soia / salsa di pesce)
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Servire caldo su riso al vapore. Enjoy!
Note
Nutrizione
