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Bistecca con verdure & MentaSalsa di senape è una cena elegante che è abbastanza facile per i giorni feriali. Bistecca, piselli e asparagi cuociono insieme in una sola padella!
Da anni ormai, queste costolette di agnello con salsa di senape alla menta sono uno dei miei preferiti. Succose e tenere costolette d’agnello sembrano una cena così decadente. Ma la star dello spettacolo è la salsa di senape alla menta. Ha tutti i profili di sapore in corso – è un po’ dolce per il miele, un po’ piccante per la senape, l’aceto dà un buon sapore e la menta arrotonda il tutto con una qualità erbacea che è perfetta sulla carne rossa.
Così, mentre sfogliavo le pagine della mia rivista Bon Appetit, e mi sono imbattuto in questa ricetta per una bistecca con piselli e asparagi, ho subito pensato che questa era la ricetta perfetta per giocare con la mia salsa alla menta e senape.
Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale – usando una bistecca al posto della bistecca di New York, rosolando un po’ di pancetta e lasciandola mischiare con le verdure, e, naturalmente, aggiungendo la mia salsa alla menta e senape.
Fare la salsa alla menta e senape è super facile. Fondamentalmente, basta buttare tutto in un robot da cucina o in un frullatore e dare una veloce passata.
Salsa di senape alla menta Ingredienti
- Olio d’oliva
- Senape Maille Old Style
- Aglio
- Menta
- Aceto di vino rosso
- Miele
In questa salsa mi piace usare un’abbondante senape integrale. Dà una grande consistenza e corpo. La senape Maille Old Style è stata la mia preferita per anni. Ha un sapore incredibile e quei grani di senape si sentono sulla lingua.
Come fare la bistecca con le verdure
Per la bistecca con le verdure, assicuratevi di tirare la vostra bistecca fuori dal frigo almeno mezz’ora prima della cottura. Questo aiuta a essere sicuri che il freddo sia sparito e assicura che la bistecca si cuocia uniformemente. Usate questa mezz’ora per tritare gli asparagi e per preparare la salsa alla menta e senape.
Iniziate a rosolare la pancetta. Toglietela con un cucchiaio forato e lasciatela scolare per un po’ su carta assorbente e versate tutto il grasso della pancetta dalla padella tranne 1 cucchiaio circa.
Poi, dentro va la bistecca. Cuocerà velocemente, e non dovrebbe richiedere più di 10 minuti o giù di lì. Una volta che è fatta a vostro piacimento, mettetela da parte per lasciare che i succhi si ridistribuiscano (non affettatela ancora) e iniziate quelle verdure.
Asparagi freschi, piselli e un mazzo di scalogni freschi sono ciò con cui sto lavorando in questa ricetta. Tutti quei colori verdi sono così belli, e i loro sapori si sposano molto bene con la salsa di senape alla menta.
Per servire, mi piace presentare il tutto direttamente dalla padella. Una volta che la bistecca ha riposato per un po’, la taglio a fette e la dispongo sopra le verdure con un filo di salsa sopra. Servo la salsa rimanente a lato perché ognuno se la spalmi da solo.
Penso che questa bistecca alla griglia con verdure &Salsa alla menta e senape sia il piatto perfetto da servire in una serata in cui si è avuta una giornata folle e frenetica al lavoro. È un piatto decadente che sembra solo complicato ma, a differenza della tua giornata, non lo è… È un modo per viziarti e darti un po’ meno lavoro alla fine delle cose dato che stai usando solo una padella.
Meno piatti = Più tempo per goderti il resto di quella bottiglia di vino rosso che hai aperto per goderti la cena. Consiglio vivamente un Cabernet o un Petite Sirah per accompagnare questa bistecca alla padella.
Pasti con una sola padella:
- Pollo alla piastra con vino bianco & Salsa alla crema di senape
- Lasagna alla piastra di tortellini in 20 minuti
- Pollo alla Harissa con ceci e yogurt
- Salsiccia e crauti
Accostamenti di vino per la bistecca con verdure:
- Il Cabernet con le sue sfumature di menta è un ottimo abbinamento per la bistecca sostanziosa e fa eco ai sapori della salsa di senape alla menta.
- Il Petite Sirah è un altro grande abbinamento. Con sapori di prugna, lampone, more e pepe nero, sta bene con piatti di carne sostanziosi.
Se ti è piaciuta questa ricetta della bistecca alla griglia ti sarei molto grato se dessi una recensione con una stella! Inoltre, assicurati di scattare una foto del tuo piatto finito e condividilo con me su Instagram usando l’hashtag #platingsandpairings e taggandomi @platingsandpairings.
Ricetta di bistecca con verdure
Bistecca con verdure di primavera & Salsa alla menta e senape
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Ingredienti
Per la bistecca, pancetta e verdure:
- ▢ 1 libbra di bistecca
- ▢ 3 fette di pancetta (tritata)
- ▢ 3 spicchi d’aglio (tagliati sottili)
- ▢ 1 mazzo di asparagi (spuntati,
- ▢ 1 sacchetto da 10 once di piselli surgelati
- ▢ 1 mazzo di scalogno (tagliato sottile, diviso)
- ▢ Sale e pepe (a piacere)
Salsa di senape alla menta:
- ▢ 1/2 tazza di olio extra-
- ▢ 3 spicchi d’aglio (schiacciati)
- ▢ 3 cucchiai di senape Maille Old Style
- ▢ 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- ▢ 1 cucchiaio di miele
- ▢ 1/3 di foglie di menta
- ▢ Sale kosher e pepe (a piacere)
Istruzioni
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Rimuovere la bistecca dal frigorifero e metterla da parte per 30 minuti per farla arrivare a temperatura ambiente.
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Mentre la bistecca è a temperatura ambiente si può preparare la salsa alla menta e senape.
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Porre gli spicchi d’aglio schiacciati e l’olio d’oliva in una piccola casseruola a fuoco medio. Lasciare riscaldare per 5 minuti, fino a quando l’olio è fragrante. Spennellare entrambi i lati della bistecca con un po’ dell’olio all’aglio e condire con sale e pepe, riservare l’olio rimanente per la salsa di senape alla menta.
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Per fare la salsa di senape alla menta, aggiungere la senape, l’aceto e il miele in un robot da cucina o nel frullatore. Accendere e aggiungere l’olio rimanente e gli spicchi d’aglio. A questo composto, aggiungere la menta e lavorare fino a quando non viene tritata finemente. Condire con sale e pepe, a piacere.
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Poi, preriscaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta tritata e cuocere per circa cinque minuti fino a quando non diventa croccante. Rimuovere la pancetta con un cucchiaio forato e mettere da parte su un tovagliolo di carta. Scolare tutto il grasso della pancetta tranne 1 cucchiaio dalla padella.
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Nella stessa padella della pancetta, aggiungere la bistecca. Cuocere girando ogni 2 minuti circa, fino a cottura media, circa 10 minuti. Togliere la bistecca dalla padella e metterla su un tagliere a riposare prima di affettarla.
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Poi, aggiungere l’aglio affettato e tutti gli scalogni tranne 2 cucchiai e cuocere, fino ad ammorbidirli, 2-3 minuti. Aggiungere i piselli con uno spruzzo d’acqua e cuocere fino a quando i piselli sono teneri, circa 3 minuti. Aggiungere gli asparagi e condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando gli asparagi sono teneri, circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco.
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Affettare la bistecca e metterla sopra le verdure nella padella. Irrorare con la salsa di senape alla menta e cospargere con gli scalogni rimasti. Buon appetito!
Nutrizione
Ho collaborato con Maille per portarvi questo post. Come sempre, tutte le opinioni sono mie.