Una ricetta deliziosa per i Chocolate Bouchons – croccanti all’esterno, morbidi al centro, queste bellezze al doppio cioccolato imitano i brownies ma hanno la forma di un tappo di sughero. “Bouchon” significa sughero in francese!
Ho ricevuto una bella sorpresa per posta oggi. Un regalo. In verità, un regalo da parte mia. Per diverse settimane ho atteso pazientemente l’arrivo del nuovo libro di cucina di Thomas Keller, Bouchon Bakery, così pazientemente che ho dimenticato di averlo ordinato. Così, quando è arrivato, è stata davvero una sorpresa. Lo consiglio vivamente. Sorprendere se stessi… è magnifico!
Anche questo è magnifico, sono queste piccole gemme di cioccolato, gommose e fondenti in bocca. Mi ricordano un brownie, ma molto più carino. Prendono il nome dalla loro forma, che ricorda un tappo di sughero, o bouchon in francese. Non senza glutine, non vegani, questi sono il vero affare, dal sapore pieno, ricco e tuttavia non eccessivamente dolce. Una delizia decadente, perfetta per le riunioni o le celebrazioni delle vacanze.
Il libro di cucina, come tutti quelli precedenti di Keller, è un sogno, splendidamente e riccamente realizzato. È un luogo dove perdersi. E anche un posto per imparare. Questa ricetta è stata sorprendentemente facile. Il mio prossimo tentativo saranno i suoi croissant al cioccolato, un po’ più impegnativi. Vi farò sapere come andrà a finire.
Per diventare più bravi in cucina e in cucina è importante sfidare se stessi e continuare a fare pratica. Le ricette spesso richiedono ripetizioni per farle bene. Ci sono così tante variabili diverse. Ho provato la frustrazione di seguire una ricetta alla lettera e vederla fallire. È straziante.
A volte, è solo una cattiva ricetta, o un piccolo errore di battitura, ma più spesso, è una leggera variazione nella temperatura, nella misura o nella tecnica. È importante leggere una ricetta fino in fondo, più volte, prima di imbarcarsi. In questo modo sarete preparati all’impegno di tempo che comporta e agli strumenti di cui potreste aver bisogno.
Spesso la cottura richiede un tempo di lievitazione o di riposo e affrettare questi tempi può portare a risultati scadenti. È probabile che se vuoi davvero perfezionare qualcosa, dovrai praticarla molte volte, e in un lasso di tempo che ti permetta di ricordare cosa hai fatto prima, in modo da sapere cosa fare diversamente la volta successiva. È così che si impara. Attraverso la pratica.
Questa ricetta richiede uno stampo bouchon. Questi sono disponibili qui. Io ho usato lo stampo di medie dimensioni (1,75 pollici).
Questi stampi sono più alti e più sottili di una padella per mini cupcake… ma sono sicuro che anche una padella per mini cupcake funzionerebbe bene!