Se volete sapere come rendere il fegato di manzo gustoso come una prelibatezza incredibile, continuate a leggere.
Il fegato di manzo ha un sapore abbastanza forte che non è apprezzato dalla maggior parte degli umani moderni, ma si dà il caso che sia uno degli alimenti più densi di nutrienti che si possano mangiare. I nostri antenati, in quasi tutte le culture del mondo, preferivano le carni d’organo di una varietà di animali diversi. Sapevano intrinsecamente che le carni d’organo erano piene di una potente nutrizione che li avrebbe aiutati a mantenersi forti sia fisicamente che mentalmente.
Abbinando il fegato di manzo al pascolo con un sacco di burro biologico alimentato ad erba, si ottiene uno degli alimenti più deliziosi, sani e soddisfacenti che possiamo mangiare: il paté.
Ricco di vitamine liposolubili, il paté è una scelta eccellente per chiunque voglia migliorare la propria salute. È particolarmente indicato per le donne che desiderano rimanere incinte, per i bambini piccoli che hanno un cervello in rapida crescita e per gli anziani che hanno bisogno di molti grassi tradizionali e colesterolo nella loro dieta.
Questa ultima riga ti ha spiazzato? Se è così, allora dovreste leggere Miti e verità sul colesterolo.
Non solo il paté è uno dei modi più facili e sani di mangiare il fegato, ma è a mio parere il modo migliore. Questo probabilmente ha qualcosa a che fare con il fatto che può, e dovrebbe, essere mangiato su cracker a lievitazione naturale.
Fegato – una fonte di qualità per nutrienti essenziali!
Il fegato è un ottimo modo per ottenere un assortimento molto complesso di nutrienti come le vitamine liposolubili A e D, minerali, antiossidanti, acidi grassi essenziali e colesterolo.
Quando si abbina il fegato al burro si ottiene ancora più nutrimento morso per morso!
Perché i grassi sono così importanti? Scopritelo con questa incredibile risorsa scritta da Sally Fallon Morell, presidente della Weston A. Price Foundation.
Ecco alcune altre deliziose ricette con fegato e burro sotto forma di paté spalmabile.
Ingredienti
- 1 Pound Pastured Beef Liver
- 1 Cup Tallow, -Suet, Lard, Lamb or Duck Fat will work.
- 2 Scalogni grandi
- 3 spicchi d’aglio fresco
- 2 cucchiai di rosmarino fresco
- 2 cucchiai di timo fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1/4 di tazza di cognac.
- 1 tazza di burro pastorizzato
Istruzioni
- Fate il fegato di manzo in 5-8 fette sottili.
- Aggiungi il sego in una grande padella e fallo sciogliere a fuoco basso.
- Affettare gli scalogni e aggiungerli al sego. Alzare la temperatura a medio-bassa e cuocere gli scalogni lentamente.
- Affettare l’aglio e aggiungerlo alla padella. Mescolate spesso questa miscela mentre preparate le erbe.
- Tritate le erbe fresche e aggiungetele alla padella con gli scalogni e l’aglio. Cuocere questi quattro ingredienti insieme solo fino a quando gli scalogni iniziano a caramellare.
- Utilizzando un piccolo colino a filo e una piccola ciotola, versate più grasso possibile e riservatelo per dopo.
- Riportare la padella sul fuoco e aumentare la temperatura a medio alta. Aggiungere il fegato affettato nella padella, salare e pepare ogni pezzo e soffriggere per 1-2 minuti per lato.
- Deglassare la padella con il cognac e cuocere fino a quando la maggior parte dell’alcol è evaporato.
- Rimuovere il contenuto della padella in un piatto e raffreddarlo a temperatura ambiente.
- Rimuovere il burro dal frigorifero e tagliarlo in porzioni da 16 cucchiai.
- Mettere il fegato raffreddato nel robot da cucina e tritarlo finemente.
- Aggiungere il burro uno o due pezzi alla volta con il robot da cucina in funzione. Una volta che il burro è incorporato, il paté dovrebbe essere abbastanza liscio. In caso contrario, continuare a frullare, ma solo leggermente. Troppa agitazione può rompere il pâté causando la separazione del burro. Assaggiare il paté e aggiungere sale se necessario.
- Cucchiaio il pâté in piccoli barattoli o altri contenitori di ceramica o vetro. Lisciare la parte superiore con il dorso del cucchiaio.
- Collocare il sego fuso alle erbe su ogni vasetto creando un sigillo. Cospargere le cime con qualche rametto di rosmarino e timo.
- Coprire i contenitori con coperchi ermetici e conservarli in frigorifero per una settimana o nel congelatore per 3 mesi.
