Cabbage Rolls for Now & Later

Sono cresciuto nella Pennsylvania occidentale, appena fuori Pittsburgh. Gli involtini di cavolo (cavoli ripieni, maiali in una coperta) erano uno stile di vita e una tradizione servita tanto facilmente alle riunioni di famiglia quanto ai matrimoni. L’estate scorsa, ho iniziato a fare i miei dopo anni di assenza e in quel momento ho imparato quanto meraviglioso e facile possa essere fare gli involtini di cavolo per ora e dopo. In particolare, quando faccio una partita, ne faccio una grande in modo che possiamo mangiarli per una notte o due e poi congelarne un po’ da avere per un rapido, facile e salutare consumo invernale.

È un processo relativamente facile, una volta che ci si prende la mano e fare grandi partite quando il vostro giardino sta producendo bene è un ottimo modo per avere pasti veloci a portata di mano e per conservare il raccolto invernale in un modo diverso, ma gustoso. Ecco il mio metodo di base:

Bollite il cavolo

Iniziate con una testa di cavolo fresca, con il torsolo. Mettere la testa di cavolo in una pentola di acqua bollente e salata e lasciarla sbollentare per qualche minuto. Le foglie esterne cominceranno a staccarsi dalla testa. Io uso un paio di pinze per rimuovere queste foglie esterne e le impilo sul mio tagliere. Continuo questo processo fino a quando tutte le foglie sono sciolte e pronte per essere riempite.

Fare il ripieno

Le foglie sono ora pronte per il ripieno. Usa un ripieno di tua scelta, ma i miei involtini di cavolo generalmente includono:

• carni macinate crude (una combinazione di salsiccia italiana e pollo è buona, semplice manzo macinato, salsiccia normale, vitello, tacchino macinato, ecc. tutto funziona)
• riso integrale cotto
• verdure saltate (di solito inizio con le basi di cipolla, sedano, aglio e pepe verde, ma spesso aggiungo carote e a volte piselli)
• stagionatura (sale, pepe, prezzemolo, ecc.)
• I vegetariani si sentono liberi di usare lenticchie cotte o grano saraceno al posto della carne

Riscaldare il forno a 350 gradi. Metti un cucchiaio di ripieno al centro della tua foglia di cavolo e arrotola come un burrito. E’ più facile arrotolare dal bordo centrale, rimboccando le estremità mentre si arrotola. Metti l’involtino in una teglia da forno, con la cucitura verso il basso. Continua fino a quando non hai usato tutte le foglie/riempimento. Io li impacchetto strettamente nella teglia.

Verso un po’ di succo di pomodoro su tutti i rotoli, assicurandomi di avere circa 1/4″ di succo di pomodoro sul fondo di ogni teglia. Potete usare del succo comprato in negozio o del succo fresco (anche i cocktail di succo di pomodoro funzionerebbero qui). Coprire le teglie con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato per un’ora.

Scoprite i rotoli e servite immediatamente quelli che volete mangiare ora.

Come congelare gli involtini di cavolo

Per congelare gli involtini per dopo, lasciateli raffreddare e poi mettete delle porzioni formato cena in sacchetti da freezer. Versare un po’ di succo di pomodoro in ogni sacchetto e congelare.

Per riscaldare

Porre gli involtini congelati e il loro succo di pomodoro congelato in una casseruola, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando sono riscaldati. Probabilmente circa 30 minuti. Sarà più veloce se gli involtini di cavolo vengono scongelati prima di riscaldarli, naturalmente. In alternativa, mettere gli involtini scongelati in una casseruola, versando il succo di pomodoro sopra. Coprire la teglia e cuocere in un forno a 350 gradi per 30-45 minuti, fino a quando non viene riscaldato.

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