carote alla griglia

Se vi state chiedendo se potete grigliare le carote, sono qui per dirvi, con la massima enfasi, che certamente potete! In realtà, lo incoraggio caldamente! Oggi ho un breve video che mostra come fare le carote alla griglia e ho alcuni consigli per far sì che siano tenere fino in fondo, ma non eccessivamente carbonizzate. Le carote grigliate sono ottime semplicemente con olio, sale e pepe, ma oggi ho elevato questa ricetta con alcuni sapori extra: harissa, limone e menta!

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Hai mai avuto l’esperienza di scoprire qualcosa di nuovo, per poi renderti conto che in realtà lo vedi dappertutto? Questo mi succede con nuove parole o frasi, o se compro qualcosa di nuovo, poi lo vedo ovunque. Posso solo supporre che sia il mio subconscio che lavora in modi misteriosi. Presumo anche che questa sia un’esperienza universale, e che non sia solo io ad essere davvero poco attento.

Beh, comunque, lo dico perché questo è quello che mi è successo con le carote alla griglia. Il modo in cui le ho scoperte è stato questa primavera, quando ho messo le mani su delle carote piccole davvero adorabili. Ho pensato: “Mi chiedo se funzionerebbero sulla griglia”. Certo, dopo qualche prova ho scoperto che le carote grigliate sono meravigliose! Ma poi mi sono resa conto che erano già una cosa! Non solo sono dappertutto su internet, ma erano anche su una recente copertina di EatingWell (seduta proprio sul mio tavolo in ufficio!)

Volevo condividere con voi una ricetta per le carote grigliate che fosse saporita, stimolante e infallibile. Quindi ho alcuni trucchi da condividere con voi!

Come grigliare le carote senza bruciarle

1. La sfida delle carote alla griglia: Le carote tipiche dei negozi di alimentari sono più grandi delle carote che si vedono al mercato degli agricoltori (o di quelle raccolte all’inizio della stagione di crescita). Queste carote più grasse possono essere problematiche quando vengono grigliate perché l’esterno si carbonizza prima che l’interno diventi tenero. Così ho trovato una soluzione!
2. Impostare la griglia per il calore indiretto: la chiave numero uno per ottenere grandi carote alla griglia è usare il calore indiretto a proprio vantaggio. Il calore indiretto è quando un lato della griglia è caldo e l’altro no. Per impostare la tua griglia per il calore indiretto su una griglia a carbone, rastrella i carboni ardenti da un lato prima di mettere la griglia in cima. Se stai usando una griglia a gas, preriscalda prima la griglia, poi spegni un lato della griglia appena prima di aggiungere il cibo. La mia griglia a gas ha tre bruciatori, quindi ne ho spento uno.
3. Prima brace sul lato caldo: Per dare alle carote quel grande sapore grigliato, affumicato e carbonizzato (non bruciato e amaro), cuocetele prima sul lato caldo della griglia. Le ruoterete ogni tanto fino a quando non avranno qualche punto annerito qua e là. Poi spostarli sul lato freddo della griglia e chiudere il coperchio. In sostanza trasformerai la tua griglia in un forno, ma non si scuriranno a causa delle fiamme sottostanti. Complicato eh?

Sei consigli per le carote alla griglia

1. Quali dimensioni delle carote usare per la griglia:

Questa ricetta funziona meglio con carote medie. Due delle volte che l’ho provata ho usato carote più piccole (biologiche) del negozio di alimentari. Io le chiamo medie. Erano circa 3/4 di pollice di diametro nel punto più largo. Alcune più piccole altre più grandi. Questa ricetta, la quantità di olio e i tempi sono ottimizzati per carote di quelle dimensioni approssimative. Conservate le carote grandi e larghe per un altro uso, come la zuppa di carote e zenzero o le carote marocchine.

2. Se volete grigliare carote più piccole:

Se riuscite a trovare delle carote davvero belle e piccole, usatele pure. Basta pesarne 2 libbre (senza le parti verdi). Dovrai anche girare le carote perpendicolarmente alle griglie in modo che non cadano attraverso!

3. Rimuovere i verdi e pelare le carote:

Rimuovere i verdi dalle carote quando le porti a casa. Leggi di più sul perché e cosa fare con i verdi qui nella Ultimate Guide To Carrots. Se avete letto il mio tutorial sul brodo di pollo, allora sapete che la buccia delle carote è amara, quindi vorrete rimuovere le bucce. Io uso questi pelapatate. Sono economiche e così affilate!

4. Oliate le carote:

Prima di grigliare, prendetevi un momento per rivestire le carote di olio. Questo aiuterà davvero a sviluppare la carbonizzazione durante la grigliatura a fuoco diretto. Un cucchiaio di olio d’oliva è sufficiente per carote medie, ma si noti che se si utilizzano carote più piccole, sarà necessario un tocco di olio in più nel passaggio 2. La ragione è che c’è più superficie (per libbra) quindi hai bisogno di più olio per ricoprirle. Aggiungete fino a due cucchiaini di olio in più per assicurarvi che siano ben ricoperte dall’olio.

5. Non saranno fatte tutte allo stesso tempo

Perché ci sarà una gamma di dimensioni delle tue carote, vorrai assicurarti di tirare via le più piccole per prime e le più grandi per ultime. Questo è normale ed è il motivo per cui ho una gamma di tempi di cottura (da 24 a 30 minuti in totale.) Nota, vorrai usare pinze lunghe per questa ricetta. Sono difficili da spostare con una spatola. Queste sono le pinze che ho usato dai tempi della scuola di cucina. Sono le migliori e assolutamente convenienti!

6. Aggiungere sapore una volta che sono pronte

Una volta che le carote sono grigliate, aggiungere ingredienti saporiti. Oggi ho usato sapori nordafricani: pasta harissa, limone e olio d’oliva con menta fresca. Ma potreste anche usare un pesto fatto in casa diluito con un po’ di olio extra e limone se non volete spezie extra. Oppure si potrebbe andare in un’altra direzione e condire l’insalata. Penso che questo condimento cremoso allo yogurt con semi di cumino e origano fresco tritato sarebbe delizioso!

Passi per fare le carote alla griglia

1. Rimuovere i verdi delle carote e sbucciarle. 2. Versare l’olio sulle carote, cospargere di sale e pepe e mescolare per ricoprire.
3. Grigliate le carote sul lato caldo della griglia per 7-10 minuti 4. Spostare le carote sull’altro lato della griglia per una grigliatura a calore indiretto. Chiudere il coperchio e grigliare ancora per circa 20 minuti.
5. Mescolare gli ingredienti per la salsa 6. Servire le carote grigliate con la salsa

Cosa servire con le carote grigliate

• Le carote grigliate sono ottime servite calde o a temperatura ambiente.
• Io le adoro con la carne grigliata come il filetto di maiale all’aglio e limone alla griglia o gli spiedini di agnello Kofta alla griglia.
• Per un clima più fresco questo autunno, prova la mia ricetta dello stinco di agnello marocchino. Sarebbe sorprendente con i sapori nordafricani qui.
• Si potrebbe anche andare senza carne e servire queste carote grigliate con Gazpacho e Tofu grigliato marinato nella mia marinata all’aglio preferita.

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