Che cos’è un mazzo di cavolo? Continua a leggere per conoscere il peso medio di un mazzo di cavolo riccio. Poi, continua a descrivere tutte le varietà di cavolo, il suo valore nutrizionale e come coltivarlo e conservarlo!
Quanto c’è in un mazzo di cavolo?
Allora, hai una ricetta davanti a te e il suo ingrediente principale è un mazzo di cavolo.
E pensi, come faccio a sapere se ho un mazzo di cavolo della giusta dimensione?
O se sei un giardiniere e non hai idea di come raccogliere “un mazzo di cavolo”. Diamine, in un buon anno, un raccolto di cavoli può essere di diversi chili!
Peso: 3 libbre. Varietà Red Ursa.
Per la cronaca, un mazzo di cavoli, in media, è di 7 once…gambi e tutto.
Quindi, ora che abbiamo risolto questo problema scottante, scaviamo in tutte le cose del cavolo, va bene?
Tutto su 1 mazzo di cavolo riccio
Ho offerto un CSA (Community Supported Agriculture) e verdure ai mercati agricoli per circa 8 anni dalla mia fattoria a Harpers Ferry, WV. Quando ho iniziato a coltivare per il mercato, ho imparato rapidamente che il cavolo è una cosa.
Come, il cavolo è una COSA VERA.
La gente è ossessionata dal cavolo. Sono convinto che lo sognino!
A meno che tu non sia Jim Gaffigan…
C’è una ragione per tutta questa follia del cavolo. Continua a leggere per i fatti.
Fallo, e dirai OH, KALE YES! entro la fine del post.
Questo post contiene link di affiliazione a prodotti che uso e consiglio per creare una vita stagionale. Spero che li troviate utili.
Che cos’è il cavolo riccio? Tutte le varietà spiegate.
Il cavolo è un membro della famiglia delle verdure brassiche. Questa famiglia comprende molte colture da clima fresco come cavoli, cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavolfiori, cavoli rapa e senape. In effetti, questa famiglia è comunemente chiamata “senape”.
Ci sono infinite varietà di cavolo disponibili per il giardiniere. L’elenco che segue è delle varietà principali da cui i fornitori di semi creano una moltitudine di selezioni uniche tra cui scegliere.
Curly Kale
Curly kale cresce fino alla maturità con foglie di 10 pollici che possono variare dal verde brillante al blu-verde. Parleremo della varietà rossa separatamente tra un minuto.
Il cavolo riccio è resistente all’inverno. Trovo che sia più dolce nella stagione fredda e può diventare piuttosto amaro quando le temperature si alzano a metà primavera. Mi piace cucinare con esso perché ha massa, ha un po’ di sostanza quando viene fatto appassire in padelle o brasato.
Cale Lacinato (Dinosauro/Toscano)
Il Lacinato è il cavolo più popolare che ho offerto durante i miei anni di coltivazione per il mercato. I clienti hanno riferito di un sapore più dolce, più nocciolato, che funziona bene sia cotto che nelle insalate crude. Il lacinato ha una lunga storia nella cucina italiana ed è un ingrediente standard nel minestrone. Ecco perché uno dei suoi soprannomi è cavolo toscano.
Trovo che questa varietà di cavolo cresca bene sia al fresco che al caldo. Sarà difficile trovare una varietà di cavoli per il caldo, però.
Redbor Kale
Questo cavolo è un miracolo. Un anno l’ho piantato all’inizio di ottobre e ho continuato a raccoglierlo fino alla fine di giugno. Incredibilmente resistente al freddo, è molto dolce quando viene raccolto in inverno. In effetti, è possibile raccogliere il cavolo rosso (e alcune altre varietà di cavolo) quando le foglie sono congelate. Basta lasciarle sul bancone della cucina a scongelare. Saranno sode e facili da lavorare in cucina in circa 5 minuti.
Non solo è estremamente resistente al freddo e versatile, ma è anche assolutamente bello. Le foglie sono più magenta che rosse. Funziona bene in un’insalata di cavolo con varietà di cavolo miste.
Red Russian Kale
Questo è un cavolo molto popolare per l’orto e il paesaggio commestibile. Il cavolo rosso russo mantiene il suo sapore dolce dalla raccolta delle foglie piccole fino alla maturità. I suoi steli sono di colore rosso-viola e le foglie dentate di colore blu-verde. È bello e gustoso. A causa della sua dolcezza affidabile, lo trovo il mio go-to per le insalate di cavolo.
La nutrizione del cavolo
Ecco perché il cavolo è forte… è chiamato uno degli alimenti più densi di nutrienti del mondo. È un ingrediente principale in molte cucine di stagione!
Solo alcuni punti salienti del perché questa gustosa e versatile foglia verde merita i suoi riconoscimenti:
- 100 grammi di cavolo crudo hanno il 9% del fabbisogno giornaliero di proteine. Il cavolo è un punto fermo dello stile di vita vegetariano e vegano.
- Questi 100 grammi di cavolo offrono anche il 200% del fabbisogno giornaliero di vitamina A e C.
- 881% del valore giornaliero raccomandato per la vitamina K.
- Il cavolo è ricco di minerali come calcio (15%) e ferro (8%), rame (75%) e manganese (33%).
Ecco la ripartizione nutrizionale da nutritionalvalue.org (clicca sul link per un’analisi ancora più approfondita del valore nutrizionale del cavolo):
Cale nell’orto
La coltivazione del cavolo può essere un’impresa che dura tutto l’anno nell’orto. Io pianto 2 successioni: una in ottobre per i mesi freddi e una in aprile per il resto dell’anno. Ogni piantagione ha bisogno di cure e attenzioni specifiche.
Coltivare i cavoli d’inverno
Per il raccolto di cavoli d’inverno, è necessario avere una copertura galleggiante, chiamata anche agribon. Basta drappeggiare il tessuto protettivo sul cavolo per ottenere una piccola protezione dal gelo per il cavolo durante i mesi più freddi. La copertura delle file aiuta anche a raccogliere facilmente durante le tempeste di neve. Il cavolo è più dolce quando è stato baciato dal gelo.
Coltivare il cavolo per le stagioni calde
In primavera, avrete bisogno dello stesso tessuto per proteggere il cavolo dalla tignola del cavolo. Il vorace bruco di questa farfalla può lasciarvi con steli spogliati di foglie in un batter d’occhio.
I mesi estivi possono portare una varietà di coleotteri desiderosi di rosicchiare il vostro cavolo. Spesso arrotolo il telo dopo che le tarme del cavolo sono passate, ma lo tengo facilmente accessibile per quando queste creature affamate arrivano nel mio orto.
Propagare il cavolo
Se la temperatura del tuo terreno è ben al di sopra dei 50 gradi, puoi seminare direttamente nel tuo orto. Tuttavia, preferisco iniziare i miei semi all’interno. In questo modo posso ottenere alcune piante di diverse varietà che non hanno bisogno di molto diradamento.
Ci sono anche eccellenti varietà di semi microgreen di cavolo. Io preferisco usare Johnny’s Seed perché sono affidabili e degni di fiducia. Se vuoi imparare a coltivare i microverdi, compresi i cavoli, assicurati di iscriverti al Growing Indoor Greens eCourse. E’ facile e gratuito!
Conservare i raccolti di cavolo riccio
Ho lanciato un appello nella nostra comunità di Facebook, chiedendo come i membri possano conservare i loro raccolti di cavolo riccio. Ecco cosa consiglia la comunità:
- Blanch (bollitura rapida) e scolare. Poi spremere tutta l’umidità rimanente. Infine, fare delle palline e congelare. Queste palline possono essere buttate nelle zuppe in pochi minuti.
- Fermentate facendo il kimchi di cavolo.
- Lo braso con la pancetta e lo congelo in porzioni formato pasto.
- Fate le chips di cavolo. Ho una percentuale di successo del 50-50 con questo. Se avete un metodo a prova di errore, per favore lasciatelo nei commenti.
Anche se avete un’idea originale per conservare il cavolo, per favore lasciatela nei commenti!
Un frullato verde di cavolo!
Mangiare in stagione non è mai stato così facile come quando si fanno frullati verdi freschi nella cucina di stagione! Clicca qui per una ricetta base di frullato verde che ha un ottimo sapore con una tazza di cavolo fresco tritato.
Il Bootcamp di 5 giorni di conservazione del cibo GRATIS
Coltivare un orto include le gioie del lavoro in cucina. Conservando i raccolti delle stagioni calde, possiamo godere del cibo della nostra terra ogni mese dell’anno. La conservazione del cibo non è difficile. C’è una breve lista di abilità di base che vi aiuterà a conservare la maggior parte dei raccolti.
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Il cavolo riccio è perfetto per il giardino autunnale e invernale
Guarda queste altre risorse che evidenziano il cavolo riccio, coltivandolo e mangiandolo!
Cosa piantare in agosto | Pianta ora per i raccolti autunnali e invernali
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La guida definitiva alla semina autunnale
Un mazzo di cavolo, in media, pesa 7 once. Con i gambi e tutto il resto!
Al mercato degli agricoltori o in drogheria, un mazzo di cavolo riccio sarà una raccolta preconfezionata di foglie di cavolo riccio. Non c’è una dimensione standard del mazzo, ma in media un mazzo di cavolo è di 7 once.
Il cavolo è una coltura da clima fresco che è più facilmente disponibile nei mercati locali durante i mesi primaverili e autunnali.
La maggior parte dei venditori dei mercati contadini chiedono 3 dollari per un mazzo di cavoli.
Guida rapida a 6 tecniche di conservazione del cibo di fine estate
La Guida rapida a 6 tecniche di conservazione del cibo di fine estate con ricette di Lorrie Season e Stony Ridge Farm è un eBook di 14 pagine con 6 progetti di cucina fai da te per conservare il meglio dei sapori estivi per i pasti invernali. Si tratta di una risorsa stagionale da avere.
La Guida rapida alla conservazione degli alimenti per la fine dell’estate include 6 ricette che utilizzano ciascuna delle tecniche di base descritte nel post sui metodi tradizionali di conservazione degli alimenti. Lorrie Season è una risorsa per imparare facendo. Il modo migliore per praticare la conservazione tradizionale degli alimenti è quello di iniziare a usare le tecniche alla fine dell’estate, quando il cibo è così abbondante e conveniente utilizzando queste tecniche semplici e sicure. Prendi l’eBook e usa le ricette per imparare come fare:
- Congelare
- Deidratare
- Acidificare con l’Aceto
- Fermentare
- Utilizzare l’Olio
- Fare Cordiali Alcolici
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