Quattro stili di vino da considerare per una ricetta di risotto:
- Sauvignon Blanc
- Uno Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Prima di tutto, evita di aggiungere vini da cucina economici al tuo risotto, dice Pete Dryer, scrittore di cibo a Great British Chefs.
“Nel migliore dei casi non aggiungeranno nulla al piatto finito, e nel peggiore lo renderanno attivamente sgradevole.”
Al tempo stesso, non versare il tuo miglior vino. Non sarà male, ma i vini veramente buoni sono sprecati in cucina in generale!”
Detto questo, nel suo libro A wine lover’s kitchen, Fiona Beckett include una ricetta per un risotto allo Champagne e funghi, aggiungendo che usare un blanc de noirs aggiunge la giusta quantità di ricchezza tostata.
“Potrebbe sembrare volutamente stravagante…. Ma basta un bicchiere e il vantaggio è che si può bere il resto con il risotto.”
In generale, Dryer consiglia di provare un vino bianco croccante, secco e non cotto. Pinot Grigio e Sauvignon Blanc sono i due che sceglierei per primi, e lo Chardonnay non cotto va bene.”
“Se avete un Vermouth secco che bussa da qualche parte nella credenza, anche quello funzionerà sorprendentemente bene – volete qualcosa che vi dia un buon equilibrio di dolcezza e acidità.”
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‘Eviterei gli Chardonnay invecchiati, qualsiasi cosa medio/dolce e qualsiasi cosa con un sacco di corpo che può sopraffare il risotto – l’equilibrio è la chiave in questo piatto’, ha detto Dryer.
‘I vini più dolci possono dare un sapore stucchevole e dolce che si attacca al tuo palato.
Vino rosso nel risotto
Non date per scontato che il vino rosso sia fuori questione; sempre nel suo libro, Beckett ha una ricetta per un risotto al Pinot Nero e barbabietola.
“Potreste non pensare di versare del vino rosso in un risotto ma con la barbabietola funziona meravigliosamente”
Dryer è d’accordo. Sembra un po’ strano, ma può funzionare con i sapori che tradizionalmente accompagnano il vino rosso – per esempio, il risotto ai funghi può funzionare con il vino rosso o bianco.”
Se si prova un vino rosso nel risotto, attenersi a stili più asciutti rispetto a quelli fruttati e dolci.