Cheesecake, la ricetta definitiva con e senza forno!

La cheesecake è senza dubbio nella Top 5 dei dolci più amati al mondo: che tu preferisca la cheesecake no-bake o la classica New York Cheesecake, qualunque sia la cheesecake che sceglierai, vincerà ogni sospiro di approvazione in ogni occasione!

E sono anche molto adattabili a qualsiasi evento: possono essere una delle ricette di dessert che userete di più, o potete anche prepararle come torte di compleanno, il fatto è che sono sempre perfette, e sono molto facili da preparare. Cosa ne pensate di fare una cheesecake oreo no-bake? o una cheesecake al caramello? Possiamo assicurarvi che le ricette di cheesecake che vi portiamo oggi vi lasceranno senza parole…

Chi può aver inventato una tale meraviglia? Sembra che già gli antichi greci si fossero resi conto delle delizie della cheesecake, e da allora non si è più smesso: ci sono tante ricette di cheesecake quanti sono i panettieri nel mondo, ma oggi abbiamo voluto portarvi le migliori; con queste ricette di cheesecake no-bake e cheesecake al forno sarete incoronati come i re della pasticceria della vostra famiglia, del quartiere e oltre!

Ti daremo tutti i consigli su come fare la cheesecake perfetta: quali tipi di formaggio usare; come fare la cheesecake senza forno; i segreti per fare la New York Cheesecake con un ottimo aspetto; la famosa ricetta giapponese della cheesecake con 3 ingredienti e persino una cheesecake leggera!

Cheesecake al forno o senza forno?

Come sapete, ci sono sostanzialmente due tipi di cheesecake: quello al forno, la cui versione più famosa è il New York Cheesecake, e quello senza forno. Guardando le ricette e i consigli che vi daremo, vedrete che entrambi sono molto facili da preparare; la differenza è chiaramente nella cottura, quindi se state cercando un dolce per l’estate, quando non avete voglia di accendere il forno, date un’occhiata alle ricette di cheesecake no-bake. Se invece ti piace cucinare e sentire a casa l’aroma dei dolci appena sfornati, e sei anche alla ricerca di un dolce con una consistenza spugnosa e umida, la tua opzione è la cheesecake al forno.

Vediamo le principali differenze:

Cheesecake senza forno, un’opzione facile e fresca

La base della cheesecake senza forno è, ovviamente, una crema di formaggio. Il più comunemente usato è un formaggio spalmabile, come Philadelphia, ma sono anche spettacolari con mascarpone, ricotta o formaggio quark. Per mantenere la consistenza, si usa gelatina, cagliata, miscela di crema pasticcera o, in alcuni casi che vedremo anche, solo panna montata. Oltre al formaggio, si aggiungono altri latticini, come la panna o lo yogurt, e naturalmente lo zucchero. La consistenza finale della torta è cremosa e compatta.

La base delle cheesecake senza cottura è fatta con biscotti schiacciati e burro. Come guarnizione, per decorare e definire il sapore, potete lasciarvi ispirare: marmellate di frutti rossi, caramello, frutta fresca, cioccolato… chi ne dà di più?

Cheesecake al forno, da non perdere

La regina è la New York Cheesecake, che viene quasi sempre accompagnata dalla marmellata di fragole, ma le varianti sono tante e tutte spettacolari. La base della ricetta è la stessa delle torte senza cottura: biscotti al burro per la base, crema di formaggio, alcuni altri prodotti caseari, zucchero e… uova. A differenza della versione no-bake, che usa la gelatina o la cagliata, le cheesecake al forno usano le uova per far sì che la torta si fissi e abbia consistenza. La consistenza di queste torte è più spugnosa, umida, quasi vellutata… provatela con frutta fresca e salsa al cioccolato!

CHEESECAKE SENZA VUOTO, 5 RICETTE DA PROVARE

Hai voglia di mangiare cheesecake ma non hai voglia di accendere il forno? Non preoccuparti! Vi lasciamo 5 ricette per tutti i gusti; non può mancare la cheesecake Philadelphia, una cheesecake di base che si può adattare con molte varianti; una torta Oreo da leccarsi le dita, che non ha gelatina né cagliata, solo panna montata, che le conferisce una consistenza super cremosa; una cheesecake e salsa al caramello con un gusto molto speciale che vi lascerà senza parole; una cheesecake Thermomix e per i chocoholics, una torta al cioccolato e formaggio.

Inoltre, nei consigli che vi lasciamo alla fine, vi diciamo le equivalenze tra la gelatina in polvere, i fogli di gelatina, la cagliata o il mix di crema pasticcera, in modo che nessuno resti senza fare la sua cheesecake perché non riesce a trovare gli ingredienti.

Philadelphia cheesecake, una base

Ingredienti: 200 g di formaggio Philadelphia; 500 ml di panna; 40 g di zucchero; 1 bustina di gelatina in polvere non aromatizzata (circa 7 g); 150 g di biscotti Maria; 75 g di burro; il vostro topping preferito

Preparazione: schiacciare i biscotti con un robot da cucina, o schiacciarli con un bastone in un sacchetto. Sciogliere il burro, mescolare con i biscotti fino ad ottenere un composto umido, e coprire il fondo di una teglia a forma di molla con questa pasta, premendo con un cucchiaio. Mettere in frigo per almeno 15 minuti. In una casseruola, mescolare la panna, la gelatina e lo zucchero, portare a fuoco basso e mescolare fino a scioglimento, ma non bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio Philadelphia, mescolando bene. Mettere questo composto sullo stampo con la base di biscotto, lasciare scaldare e poi mettere in frigo per almeno 6 ore. Quando è il momento di servire, togliete dallo stampo con un piccolo coltello intorno ai bordi, e coprite con la guarnizione desiderata, per esempio marmellata di fragole.

Torta Oreo senza forno

Questa torta Oreo non ha gelatina o altri additivi, quindi la sua consistenza finale è super cremosa, come potete vedere perfettamente in questo video dal nostro canale di ricette YouTube. In 1 minuto e mezzo vi diciamo come fare questa spettacolare torta senza cottura.

Un’originale cheesecake al caramello

Ingredienti: 150 g di biscotti Maria; 75 g di burro; 500 g di mascarpone; 250 g di yogurt naturale; 100 ml di latte; 8 fogli di gelatina; caramello liquido (denso) a piacere

Preparazione: Schiacciare i biscotti con un robot da cucina, o schiacciarli con un bastone in un sacchetto. Sciogliere il burro, mescolare con i biscotti fino ad ottenere un composto umido, e coprire il fondo di una teglia a forma di molla con questa pasta, premendo con un cucchiaio. Mettere in frigo per almeno 15 minuti. Idratare la gelatina in poca acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo, mescolare il formaggio e lo yogurt, mescolando in modo che non ci siano grumi. Scaldare il latte in una casseruola, scolare la gelatina e aggiungerla al latte, mescolando finché non si scioglie. Aggiungere al composto di formaggio e yogurt e mescolare. Aggiungere il caramello liquido a piacere (circa 3 o 4 cucchiai possono essere sufficienti), mescolare bene e versare nello stampo coperto dai biscotti. Mettere in frigo per almeno 6 ore. Quando è il momento di servire, togliete dallo stampo facendo passare un coltellino intorno ai bordi, e decorate con caramello e panna montata.

Come fare una cheesecake con il Thermomix

Ingredienti: 200 ml di panna; 200 g di formaggio Philadelphia; 300 ml di latte; 170 g di zucchero; 2 bustine di ricotta; 150 g di biscotti Digestive (o Maria); 75 g di burro; marmellata di fragole o lamponi per la decorazione

Preparazione: Per preparare la base, schiacciare i biscotti nel bicchiere di miscelazione per 10 secondi V5-10, o metterli in un sacchetto e batterli con un mattarello. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare per 5 secondi V5. Coprire la base di una teglia a forma di molla con carta da forno, premendo con un cucchiaio. Mettere in frigo per almeno 15 minuti. Mettere la panna, il formaggio Philadelphia, il latte, lo zucchero e le bustine di ricotta nella ciotola del Thermomix. Programma 8 minuti, temperatura 90º e velocità 4. Versare la crema sulla base di biscotti. Mettere in frigo per almeno 6 ore. Sformare e decorare come abbiamo visto nelle torte precedenti.

Cheesecake fredda al cioccolato

Ingredienti: 200 ml di panna; 400 g di mascarpone; 200 g di cioccolato fondente; 1oo g di zucchero a velo (zucchero impalpabile); 150 g di biscotti al cioccolato; 75 g di burro; cacao in polvere per decorare

Preparazione: Preparare la base di biscotti come nelle ricette precedenti. Tritare il cioccolato in piccolo e metterlo in una ciotola, scaldare la panna senza farla bollire e versarla sul cioccolato; mescolare fino a quando non si scioglie completamente. Mentre è ancora caldo, montare il mascarpone con lo zucchero fino a renderlo cremoso, aggiungere il cioccolato, mescolare bene e versare sulla base di biscotti. Mettere in frigorifero per almeno 6 ore. Sformare e cospargere con il cacao in polvere

OVEN CHEESECAKE, UN CLASSICO IN 5 VARIAZIONI

A chi non piace la New York Cheesecake? Sono sicura che tutti voi l’amate, perché è irresistibile… ma oltre alla regina delle cheesecake, vi portiamo una cheesecake con latte condensato e mirtilli; la cheesecake giapponese con 3 ingredienti; una cheesecake al mascarpone; e una cheesecake leggera.

New York Cheesecake, la regina delle cheesecake

Ingredienti: 200g di yogurt greco; 900g di formaggio Philadelphia; 3 uova; 250g di zucchero; succo di mezzo limone; 3 cucchiai di farina per dolci; pizzico di vaniglia; per il topping: 300 g di lamponi o fragole (possono essere congelati); succo di mezzo limone; un foglio di gelatina; 3 cucchiai di zucchero

Preparazione: preriscaldare il forno a 200ºC. Preparare la base di biscotti nello stesso modo delle altre ricette. Sbattere il formaggio cremoso con una frusta. Aggiungete lo zucchero, lo yogurt, la vaniglia, il limone e la farina e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando per incorporarle ma senza sbattere. Mettere il composto di formaggio sulla base di biscotti e cuocere per circa 10 minuti a 200°C, poi abbassare il forno a 90°C e cuocere per altri 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare la torta nel forno finché non è a temperatura ambiente. Poi mettetelo in frigorifero per diverse ore (meglio durante la notte).

Per la guarnizione, idratate il foglio di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Mettere i lamponi, il succo di limone e lo zucchero in una casseruola e mettere sul fuoco, mescolando costantemente. Quando si è formata una salsa calda, aggiungere la gelatina ben sgocciolata e mescolare fino a scioglierla. Versare la salsa sulla torta e lasciare in frigo fino al momento di mangiare.

Cheesecake con latte condensato e mirtilli

Ingredienti: 150 g di biscotti Maria; 80 g di burro; 2 cucchiai di mandorle macinate; 800 g di formaggio Philadelphia; 3 uova; 230 g di zucchero; 250 g di panna da montare; 200 g di latte condensato; marmellata di mirtilli

Preparazione: preriscaldare il forno a 160ºC, sopra e sotto. Preparare la base di biscotti e burro come abbiamo visto nelle ricette precedenti. In una ciotola, sbattere il formaggio, le uova, lo zucchero, la panna e il latte condensato. Togliete lo stampo dal frigorifero e versate il ripieno sulla base. Mettete in forno finché uno stuzzicadenti non esce pulito, circa 1 ora e 15 minuti, ma tenete d’occhio i vostri dolci. Una volta pronto, NON RIMUOVERE DAL FORNO, spegnere il forno e lasciarlo lì per circa 8 ore, più a lungo è meglio è. Prima di servire, coprite con la marmellata di mirtilli e decorate con fragole o altri frutti di bosco.

Cheesecake giapponese con 3 ingredienti

La cheesecake che sta facendo faville in rete non potrebbe essere più semplice e soffice… solo 3 ingredienti, vi spieghiamo tutto in questo video!

Cheesecake al mascarpone

Ingredienti: 400 g di mascarpone; 200 ml di panna; 150 g di zucchero; 3 uova; 150 ml di latte; 1 cucchiaio di farina di mais; scorza di limone grattugiata
150 g di biscotti Maria; 75 g di burro

Preparazione: preriscaldare il forno a 180°C. Preparare la base di biscotti come abbiamo visto nelle ricette precedenti. Nel frattempo, con un mixer, sbattere il formaggio, la panna, lo zucchero, il latte, le uova e la scorza di limone e versare il composto sulla base di biscotti. Cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a quando il composto è impostato. Per controllare che sia pronta, fate come con il pan di spagna, pungete con uno stuzzicadenti, e se esce pulito, la nostra cheesecake al mascarpone è pronta. Lasciare raffreddare in forno, e poi in frigo, come nel caso della New York Cheese Cake.

Cheesecake leggera

Questa versione è adatta a chi è a dieta ma vuole concedersi un piacere.

Ingredienti: 100 g di formaggio spalmabile 0% di grassi; 1 yogurt magro 0% di grassi; 4 formaggi leggeri; 2 cucchiai di farina di mais; 1 uovo e 1 albume; 2-3 cucchiai di dolcificante liquido; 1 bustina di lievito in polvere o lievito in polvere.

Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con un mixer o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato in forno preriscaldato. Cuocere in forno preriscaldato a 170ºC per 45 minuti, coprendo con carta da forno per la prima mezz’ora in modo che non si rosoli troppo.

TIPS FOR FACENDO LA CHEESECAKE PERFETTA

• Se volete preparare una delle cheesecake senza forno e volete sostituire la gelatina, o la cagliata o la crema, queste sono le equivalenze e le quantità che dovete usare per 700-750 g di liquidi (aggiungere formaggio, panna, latte, latte condensato, yogurt, ecc): in tutte le ricette si possono usare 2 bustine di cagliata; o 1 confezione di preparato per sformato (4 porzioni); anche 6 fogli di gelatina; o 7 g di gelatina in polvere (1 bustina)
• Tutte le ricette, tranne la torta leggera, sono per teglie a molla di 20-24 cm di diametro.
• In qualsiasi ricetta, puoi sostituire il formaggio Philadelphia con il mascarpone e viceversa.
• Si consiglia di foderare la base degli stampi con carta da forno, per facilitare la sformatura.
• Si può usare qualsiasi tipo di biscotto dolce secco: digestivo, Maria, o anche biscotti ripieni come gli Oreo.

Si può usare qualsiasi tipo di biscotto dolce secco: digestivo, Maria, o anche biscotti ripieni come gli Oreo.