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Il Choripán (Chori) è un panino con chorizo che si trova spesso come cibo di strada o antipasto in Argentina, in particolare per eventi sportivi. Le guarnizioni variano a seconda della regione, ma ho trovato la maggior parte delle ricette che abbinano i panini con una Salsa Criolla (salsa creola) e Chimichurri. Altre varietà e guarnizioni si sono diffuse in tutto il Sud e Nord America.
Ultimamente abbiamo avuto delle temperature più calde tra le tempeste di neve, ma se fa troppo freddo per grigliare all’esterno, puoi sempre cuocere il chorizo su una griglia interna o sotto il broiler.
Il Chimichurri è una salsa argentina a base di aglio ed erbe usata come marinatura e accompagnamento per carni alla griglia. Il prezzemolo fresco (e occasionalmente viene aggiunto il cilantro) viene condito con aceto, olio, aglio, origano e paprika. Si possono anche aggiungere altri ingredienti come foglie di alloro o succo di lime. Strofinate l’origano secco tra le dita mentre lo aggiungete al chimichurri per aiutarvi a tirarne fuori il sapore. Potete anche usare origano fresco tritato. Se non avete la paprika affumicata, sostituitela con 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso.
La salsa criolla è una salsa creola argentina con cipolla, pomodoro e pepe. Accompagna spesso carni alla griglia come manzo, maiale o agnello. Regola l’olio, l’aceto, il sale e il pepe della tua salsa criolla secondo i tuoi gusti.
Questa ricetta usa chorizo fresco e crudo in stile argentino, non il chorizo spagnolo che è essiccato né il chorizo messicano che ha spezie diverse. Il chorizo argentino è fatto con una combinazione di maiale e manzo o vitello. È disponibile in alcuni grandi supermercati come Wegmans o International Markets con una sezione sudamericana. Se non riesci a trovare il chorizo, la salsa criolla e il chimichurri sono un modo delizioso per condire un hot dog americano o una salsiccia italiana. Qui c’è una ricetta per fare il tuo chorizo argentino. Puoi anche usare la morcilla, il sanguinaccio, per fare il Morcipán.
Puoi lasciare il chorizo intero mentre lo grigli, ma tradizionalmente si divide per 3/4 nel senso della lunghezza in un taglio a farfalla/mariposa dopo la cottura. Vengono poi adagiati sulla griglia e carbonizzati ulteriormente su ogni lato prima di servire.
Choripán (Panini argentini con chorizo, chimichurri e salsa)
Adattato da Vintage Kitchen
6 panini
Chimichurri:
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cucchiai di acqua
2 spicchi d’aglio, finemente tritati
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di paprika piccante affumicata
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale
pepe nero macinato fresco
Salsa Criolla:
1/2 cipolla rossa, tagliata a dadini
1 pomodoro grande, con semi e tagliato a dadini
1/2 peperone rosso, con semi e tagliato a dadini
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Per il montaggio:
6 chorizo argentino fresco
6 panini di pane francese come le demi-baguettes
Per fare il chimichurri: In una ciotola media, mescolare insieme l’aceto, l’acqua, l’aglio, l’origano, la paprika, il prezzemolo, l’olio d’oliva, il sale e il pepe fino a combinare. Coprire e mettere in frigo fino al momento dell’uso.
Per fare la salsa: In una ciotola media, mescolare insieme la cipolla, il pomodoro, il pepe e il prezzemolo. Condire con olio d’oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe.
Riscaldare la griglia. Se necessario, pungere il chorizo per aiutare a rilasciare il grasso. Disporre il chorizo sulla griglia e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a cottura completa, circa 20 minuti. Se lo si desidera, tagliare il chorizo per 3/4 della lunghezza, lasciando un lato attaccato a farfalla/mariposa, e rimetterlo sulla griglia per farlo carbonizzare su ogni lato. Se si desidera, aprire il pane a fette e scaldarlo leggermente sulla griglia.
Spargere un po’ di salsa su un lato di ciascuno dei panini affettati. Aggiungere il chorizo, il chimichurri e altra salsa. Servire immediatamente.
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