Il mio amore di sempre: Pesce bollito del Sichuan (ricetta Shui Zhu Yu)! Se avete familiarità con la cucina del Sichuan o con i piatti in stile Sichuan, credo che la maggior parte di voi abbia sentito parlare della serie bollita della cucina del Sichuan o in cinese, noi chiamiamo la serie “水煮，shuizhu” e per la traduzione letterale acqua bollita o semplicemente bollita.
C’è un sacco di famosi piatti bolliti in acqua nella cucina del Sichuan tra cui pesce bollito (fette di pesce bollito); acqua bollita di maiale affettato, manzo bollito. La maggior parte dei piatti usa fette piuttosto che cunei o cubetti perché per mantenere la carne il più tenera possibile, il tempo di cottura deve essere limitato a pochi minuti.
La base della zuppa è davvero importante per il pesce bollito e altri piatti bolliti in acqua. E l’ingrediente essenziale per la base della zuppa è Doubanjiang o pasta di fave e dou-chi. Raccomando vivamente di usare pixian doubanjiang che potrebbe essere disponibile nei negozi asiatici o si può acquistare da amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
Per il pesce bollito, sia la carpa erbivora che il pesce testa di serpente sono una scelta eccellente. Io uso il branzino questa volta e ha anche un ottimo sapore. Quindi potete scegliere quello che vi piace.E uno dei passi importanti è quello di affettare la carne del pesce. Il pesce dovrebbe essere tagliato in pezzi sottili per rendere la carne più tenera e fresca.
Questi famosi piatti bolliti sono abbastanza popolari nella provincia del Sichuan ma anche in tutta la Cina. Quindi, se visitate qualche ristorante cinese, potrebbero fornire questa opzione. Provatela in quel momento o semplicemente fatela da soli. Vi prometto che non potete immaginare quanto sia semplice.
Ecco alcuni passi fondamentali su come sfilettare il pesce per ottenere fette di pesce sottili.
- Tagliare longitudinalmente lungo un lato del pesce parallelo e poi tagliare lungo l’altro lato.
- Togliete le lische e tagliate in piccole sezioni
- Pagate il filetto di pesce in largo e tagliate la carne in fette sottili
Dopo aver affettato il filetto di pesce, marinatelo con una quantità apprezzabile di sale, amido di mais e un albume per insaporirlo.
Generalmente, il pesce bollito in acqua viene abbinato a uno dei diversi tipi di verdure o funghi per ottenere un migliore equilibrio e arricchire il piatto finale. Il più tradizionale è il germoglio di fagiolo o il fungo. Ma le verdure devono essere cotte in acqua bollente pulita e poste sul fondo del contenitore finale.
Qui c’è un video che mostra l’intero processo.
- Un pesce fresco da 1000g a 1500g circa
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di vino da cucina
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- 5 spicchi d’aglio
- 2 cipolle verdi, separare la parte bianca da quella verde
- 2 tazze di funghi Shitake, potete scegliere altre verdure che vi piacciono per esempio cetrioli o germogli di fagioli
- 1 pollice di zenzero, sbucciato e affettato
- 3 anice stellato
- 1grande corteccia di cassia , rompere in piccole sezioni
- 2tsao-kuo , opzionale
- 1 cucchiaio di pepe di Sichuan
- 10 peperoncini rossi secchi
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cucchiaio di pondoubanjiang
- 2 cucchiai di dou-chi
- pizzico di sale se necessario
- acqua se necessario
- 1/2 cucchiaio di semi di sesamo per guarnire
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Tagliare la carne del pesce in fette sottili e tagliare le lische in sezioni.
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Mettere tutte le sezioni di ossa e le fette di pesce in una grande ciotola; aggiungere vino da cucina, amido di mais e sale. Mescolare accuratamente e mettere da parte per marinare circa 15~30 minuti.
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Bollire dell’acqua nel wok e cuocere i funghi o qualsiasi altra verdura che vi piace. Poi mettete le verdure sul fondo del vostro contenitore finale (potete anche usare cavoli o altre verdure in sostituzione)
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Riscaldate 1 cucchiaio di olio vegetale nel wok, aggiungete l’anice stellato, la corteccia di cassia e il taso ko per soffriggere per circa 2 minuti fino a quando si sente l’aroma.Eliminare la corteccia di cassia.
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Aggiungere l’aglio, lo zenzero e la parte bianca della cipolla verde a soffriggere per circa 1 minuto, poi aggiungere metà del pepe di Sichuan e metà dei peperoncini secchi a soffriggere fino a sentire i sapori.
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Aggiungere doubanjiang e dou-chi a soffriggere per 1 minuto fino all’aroma.
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Versare l’acqua (circa 3 tazze) nel wok e rallentare il fuoco dopo che l’acqua diventa bollente a fuoco lento per 15 minuti, e poi aggiungere 2 cucchiaini di sale.
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Prendere le sezioni dell’osso dalla ciotola della marinatura e cuocerle prima per circa 1 minuto, e le fette sottili a cuocere finché la fetta non diventa bianca.
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Trasferire tutto il contenuto nella ciotola di servizio. Guarnite prima con del cipollotto tritato e poi con dei semi di sesamo.
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Scaldate di nuovo circa 2 cucchiaini di olio di cottura nel wok e aggiungete il pepe di Sichuan e i peperoncini rimasti.
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Versate l’olio caldo con il pepe di Sichuan e i peperoncini in modo uniforme sulla superficie della ciotola da portata.
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Garnire un altro strato di cipollotti.
Video della ricetta
Per chi ama molto il piccante, si può cospargere di polvere di peperoncino e pepe di Sichuan prima di versare l’olio caldo.
