Come cucinare il sedere di maiale sul Big Green Egg

Ho fatto molti mozziconi di maiale sul Big Green Egg, ma a detta di tutti, il sedere di maiale che ho cucinato lo scorso fine settimana è stato il migliore di sempre. Cosa l’ha reso così buono? Non dirò che è stata una cosa in particolare, ma più uno sforzo combinato su tutta la linea. Ma prima di addentrarmi nella cottura e nella recensione, ho voluto coprire alcune domande di base che sono là fuori:

Quanto tempo cuoci il culo di maiale?
Regola generale – 1,5 ore per libbra (a 225-250). Tuttavia, questo sta andando a variare notevolmente in base alla vostra configurazione di cottura, quindi è meglio farlo a sensazione. Se il mozzicone di maiale è con l’osso, l’osso scivolerà fuori in modo pulito o il termometro/sonda di carne scivolerà dentro senza resistenza.

Quale temperatura?
In genere tiro i miei mozziconi dall’uovo quando raggiungono 195-200. Cerco di cuocere i miei mozziconi di maiale (sempre con l’osso) a 225 o 250 per 1 o 1,5 ore per libbra. Controllo le mie lunghe cotture usando il mio termometro Thermoworks Smoke o uno dei termometri Thermoworks Dot

Preparazione del culo di maiale?
Il culo di maiale può essere preparato in molti modi – ma se avete intenzione di strofinare il culo, vi consiglio di farlo la sera prima e lasciarlo riposare una notte in frigorifero. E poi, quando lo metti sull’affumicatore, aggiungi un altro rivestimento veloce del rub – ti assicura una bontà extra barky.

Ho avuto un culo di maiale da 12 libbre che avevo preso da Kroger quando era in vendita – penso di aver pagato 12 dollari per la cosa! Naturalmente, è stato immediatamente messo nel congelatore per conservarlo al sicuro fino a quando, tre mesi dopo, è arrivato il momento di iniziare a scongelarlo. L’ho tirato fuori dal freezer mercoledì sera per prepararlo per la cottura di domenica.

Sabato sera, ho tirato fuori il culo dal frigo, l’ho lavato e asciugato. Ho segnato il mio cappello di grasso di culo di maiale in un modello di diamante (senza rifilatura) al fine di creare pepite impressionanti stile chicharon nella finitura e lasciare che il rub / affumicatura ottenere extra in profondità alla carne. Poi ho dato un generoso rivestimento di Honey Hog Rub di Meat Church. Il primo ingrediente di questo rub è lo zucchero, quindi sapete che otterrete una buona corteccia da esso. E dopo lo sfregamento, di nuovo in frigo per tutta la notte.

Pork Butt Rubbed with Honey Hog – la sera prima

Domenica mattina, di buon’ora, mi sono alzato e ho iniziato l’Egg intorno alle 7:30. Ho anche tirato il maiale fuori dal frigo e l’ho lasciato riposare/arrivare a temperatura ambiente per circa un’ora – questo mi ha dato il tempo necessario per far riscaldare l’uovo e preparare il mio setup.
Lump & Chunks di legno: Per il mio setup, ho usato un lump standard e grandi pezzi di hickory. Ho messo i pezzi di noce sul bordo esterno della zolla in modo che fumassero piuttosto che bruciare. Questo produce un fumo ottimale per lunghe cotture secondo me.

Vassoio raccogli gocce: Per il mio, uso una padella usa e getta che compro all’ingrosso da Sams Club. In essa, metto rosmarino, alloro, grani di pepe e riempio d’acqua fino a circa un pollice dalla cima – in questo modo si può mettere sull’uovo senza rovesciare e mettere fuori il tuo grumo.

Sistemazione: Abbastanza semplice con la piastra invertita, il vassoio di raccolta sopra di essa e la griglia standard sopra tutto, appoggiata sulla piastra.

Come potete vedere, dopo aver riposato per una notte, c’è un po’ di liquido nella padella e il rub è stato assorbito dal pork butt. E ha un bel colore.

Una volta che ho messo il culo di maiale sull’uovo – dopo aver fatto in modo che l’uovo tenesse a 225 – ho dato al culo di maiale un altro generoso strato di rub per buona misura.

Un altro strato di rub prima di chiudere il coperchio

E poi – niente. Andare via, fare lavori di giardinaggio o andare in chiesa. Ho fatto tutte e tre le cose. Siamo usciti per andare in chiesa, siamo tornati e ho controllato il mozzicone di maiale.

Poi ho fatto tutto il lavoro in giardino, ho fatto la doccia, ho guardato la TV e poi l’ho controllato di nuovo. Il verdetto è stato di lasciarlo cuocere per altre 2 ore.

Culo di maiale quasi fatto – lettura a 175

Così dopo un tempo totale di cottura di 10 ore, ho aumentato la temperatura dell’uovo a 300 per le ultime 2 ore. Ho fatto questo per assicurarmi che la corteccia diventasse bella croccante. Il mio sedere era a 195 dopo tutto questo e ho testato la carne muovendo il termometro – è scivolato dentro facilmente.

Poi – ho lasciato riposare il sedere – togliere l’uovo, coprire con la pellicola e lasciare riposare il sedere per almeno un’ora – 2 ore se siete pazienti.

Resistete all’impulso di prenderlo – lasciatelo riposare!

Poi, togliete l’osso (dovrebbe scivolare fuori in modo pulito – se no, dovete affumicarlo ancora un po’) e tirate il maiale. Cerca di non mangiare tutti i pezzi saporiti in una volta sola.

Ho fatto dei panini di maiale tirato per me e mia moglie – mettine da parte un po’ per il pranzo dell’ometto il giorno dopo e anche per noi. Il resto l’ho suddiviso in porzioni e salvato con il FoodSaver – poi l’ho congelato in modo che il fantastico sedere di maiale potesse essere gustato più volte senza farci rimpiangere gli avanzi.