La D’Anjou francese è una pera verde, a forma di campana, perfetta per spuntini, per cuocere al forno o affettata in insalata. Quando è completamente matura, la D’Anjou è così dolce e succosa che vorrete tenere un tovagliolo a portata di mano. L’unico problema è capire quando è matura. A differenza della Bartlett verde, la D’Anjou non cambia colore quando matura. Rimane verde anche quando è completamente matura. Il trucco è controllare il collo premendolo delicatamente con il pollice. Quando la pera cede leggermente, è pronta. Perché il collo? Le pere sono frutti climaterici. Maturano dall’albero e dall’interno verso l’esterno, dal torsolo verso l’esterno. Il collo sottile è il punto della pera più vicino al torsolo. Se si aspettasse che il fondo grasso della pera cedesse ad una leggera pressione, la pera sarebbe troppo matura all’interno.
La maggior parte delle nostre pere D’Anjou sono coltivate in Oregon e Washington. Le troverete al dettaglio da 79 a 99 centesimi per libbra.
Michael Marks è il marketing manager di FreshPoint.
Nei bidoni
Kumquat
Fattorie locali, Coachella Valley
$3.99 a $4.99 per libbra
Consigli: Scegliere quelli sodi, non quelli morbidi. L’ovale Nagami è buono, ma il dolce, rotondo Meiwa è meglio, specialmente per le marmellate.
Cardoon
Oxnard
$1.99 a $2.99 l’uno
Suggerimenti: Possono sembrare un brutto sedano sovradimensionato, ma sono un punto fermo stagionale in Italia. Si ossidano molto velocemente, quindi immergete i pezzi tagliati in acqua con limone per evitare l’imbrunimento.
Ignami orientali
San Joaquin Valley
99 centesimi a 1,49 dollari per libbra
Dosi: Conosciute anche come patate dolci giapponesi, hanno una polpa molto chiara e bianca. Usale come faresti con le patate dolci normali.