Ricetta base
The Spruce / Robin Grose
Questa ricetta produce circa 30 chochoyotes.
Fare l’impasto
Con masa fresca: Se siete abbastanza fortunati da vivere dove è possibile ottenere masa di mais appena fatta (o se ve la fate da soli), aggiungete semplicemente due cucchiai di strutto di maiale di buona qualità e un pizzico di sale a una tazza di masa e mescolate bene.
Con masa harina: Seguire le istruzioni sulla confezione per preparare una tazza di pasta di masa (questo di solito comporta qualcosa come mescolare una tazza di masa harina con 3/4 di una tazza di acqua calda, ma assicuratevi di verificare queste quantità per la vostra particolare marca). Una volta che hai fatto questo semplice impasto, aggiungi 2 cucchiai di strutto di maiale di buona qualità e un pizzico di sale e mescola bene.
Lavora brevemente l’impasto con le mani fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. (Questo è il punto in cui si aggiungono eventuali ingredienti aggiuntivi opzionali come le erbe o il formaggio, se li si usa).
Formare le palline di pasta
Prendi un po’ di pasta con la punta delle dita. Usare i palmi delle mani per formare una sfera di circa 1 pollice di diametro. Tenere la palla di pasta nel palmo di una mano mentre si preme al centro di essa con l’indice dell’altra mano, formando così una forma a cestino della pasta. Metti il chochoyote appena formato su un piatto e ripeti questo passo fino a che non hai usato tutto l’impasto.
Cuocere e servire
Una volta che la pentola di zuppa o di stufato brodoso che stai usando è arrivata a bollore, aggiungi delicatamente le palline di pasta. Fallo lentamente, una o due alla volta, in modo che non cadano a pezzi. I chochoyotes affonderanno sul fondo della pentola, ma a poco a poco durante la cottura cominceranno a galleggiare. Falli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, mescolando molto attentamente (in modo che non si rompano) di tanto in tanto.
Prova un chochoyote per assicurarti che sia cotto, poi servi la tua deliziosa creazione in ciotole.
Se hai degli avanzi, metti in frigo i chochoyotes insieme al brodo e il resto degli ingredienti del piatto, poi mangiali entro pochi giorni. Questo è uno di quei piatti messicani che sono altrettanto buoni o addirittura migliori se mangiati riscaldati che la prima volta.