Come fare i croissant vegani – Croissant classici, al formaggio e al cioccolato

Croissant vegani deliziosi, croccanti e burrosi a casa! I classici croissant francesi senza latte, i croissant al formaggio o il pain au chocolate (croissant al cioccolato) sono tutti alla tua portata. Anche se i croissant veri e propri non sono i dolci più facili o più veloci da fare, i passi sono semplici e i risultati sono così soddisfacenti. L’intero processo richiede dai 2 ai 3 giorni, quindi prendi i tuoi ingredienti e inizia subito!

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Video tutorial for Vegan Croissants 3 Ways

1. Fare l’impasto 3:15
2. Fare il quadrato di “burro” 6:35
3. Fare il pacchetto impasto + burro 8:12
4. Fase di laminazione (3 giri) 9:44
5. Tagliare, modellare & preparare i croissant 14:24
6. Cuocere & finire i croissant 21:55

Come fare i croissant vegani dall’inizio alla fine

Come fare i classici croissant vegani al burro, i croissant vegani al formaggio, il pain au chocolat vegano o riempirli con una ricca e cremosa crema di nocciole vegana, iniziando a fare lo stesso impasto per croissant. So che questa cottura francese può essere intimidatoria, specialmente per i principianti, ma il processo è in realtà semplice. Chiunque può fare i croissant con un po’ di pazienza.

È un processo di più giorni che si svolge in un minimo di 2 giorni, idealmente 3 ma fino a 6 se si vuole fare l’impasto in anticipo. Il primo giorno, prepariamo l’impasto e un quadrato di burro. Poi, il secondo giorno, avvolgiamo il burro vegano nell’impasto, lo stendiamo e lo ripieghiamo per tre volte diverse. Questo processo si chiama laminazione e creerà la consistenza sfogliata dei croissant finiti. Infine, il terzo giorno, lo stendiamo ancora una volta, diamo forma ai croissant e li inforniamo. Quindi, per il brunch di domenica, iniziate l’impasto il venerdì sera o prima (fino a 3 giorni prima).

Tempistica dei croissant vegani

Giorno 1 – Fate un impasto quadrato da 10,25″ (26 cm) &burro quadrato da 7.5″ (19 cm) e raffreddare durante la notte

Giorno 2 – Avvolgere il quadrato di burro con la pasta e laminare (stendere a 24″x 8″ o 60 cm x 20 cm, fare una serie di pieghe 3 volte, raffreddando almeno 30 minuti fino a 24 ore tra ogni “giro”) ottenendo 64 strati.

Giorno 3 – Dare forma all’impasto (43″ x 8″ o 110 cm x 20 cm), tagliare & rotolo, far lievitare (2 ore), e cuocere circa 30 minuti in totale

Leggi per il processo in modo più dettagliato.

Ingredienti per croissant vegani

La maggior parte degli ingredienti per fare l’impasto dei croissant vegani sarà facile da trovare in qualsiasi supermercato: farina, lievito istantaneo (funziona anche quello tradizionale), sale e zucchero. Inoltre, la maggior parte dei negozi di alimentari in questi giorni hanno qualche tipo di latte vegano a base vegetale. Io preferisco la soia, ma qualsiasi latte vegano che vi piace andrà bene. In un pizzico, si può anche andare per l’acqua al posto del latte per un impasto leggermente meno ricco. Vedere la ricetta stampabile per le quantità esatte.

L’ingrediente più difficile da sostituire nelle ricette tradizionali dei croissant francesi è il burro. Il burro non è solo un grasso solido. Altrimenti potremmo semplicemente sostituirlo con uno dei tanti oli di cocco aromatizzati al burro presenti sul mercato. Il burro di latte è in realtà un’emulsione di grasso, proteine e acqua. Quando la pasta cruda dei croissant viene cotta, il grasso si scioglie e l’acqua si trasforma in vapore, sollevando gli strati e creando la classica consistenza a scaglie dei croissant. Ecco perché mi rivolgo alle alternative di burro vegano che sono simili al burro di latte nella composizione.

A seconda di dove vivi, il burro vegano potrebbe essere un po’ più difficile da trovare. Controllate se i vostri supermercati locali hanno una corsia di “cibi naturali” o una sezione di cibo salutare. Alcuni negozi immagazzinano anche il burro vegano vicino al burro normale (come fanno nel mio negozio locale Calgary Co-op). A seconda di dove vivi, puoi anche ordinare il burro vegano online. Ma quale comprare?

Tipi di burro vegano

Per un dolce che è ben noto per essere pieno di burro, la pasta dei croissant è abbastanza facile da veganizzare. Cioè, è facile grazie alla miriade di alternative di burro senza latte presenti oggi sul mercato. Ce ne sono due facilmente disponibili nei miei negozi di alimentari locali: Earth Balance e Melt e altri più morbidi come la varietà vegana di Becel. Sfortunatamente, i modelli morbidi sono molto difficili da lavorare. Il processo di laminazione diventa disordinato e il grasso fuoriesce ovunque! I Melt Butter Sticks funzionano, ma trovo che, come il loro nome purtroppo suggerisce, il prodotto si scioglie abbastanza velocemente, richiedendomi di fermarmi più spesso durante la fase di laminazione per raffreddare l’impasto. Inoltre, ha un sapore di cocco.

Per il miglior sapore e per il burro vegano che rende la preparazione dei croissant il più facile possibile, preferisco Earth Balance Buttery Sticks. Per me, Earth Balance ha il sapore più simile al burro di latte. I bastoncini sono un po’ più difficili da trovare rispetto al Buttery Spread, ma vi renderanno la vita più facile. Se riuscite a trovare solo le vaschette, potete comunque usarli. Fai solo il meglio che puoi quando si tratta di misurare e formare il tuo quadrato di burro vegano.

Ingredienti finali per i croissant classici, al formaggio e al cioccolato

Per tutti i croissant, mi piace spennellare le cime non cotte con sciroppo d’acero diluito per ottenere un bel colore marrone dorato durante la cottura.

Per i croissant al formaggio, avrete bisogno di circa 2 cucchiai di brandelli di formaggio vegan per ogni croissant vegano al formaggio che state facendo. Il parmigiano vegano è opzionale.

Per i croissant al cioccolato (AKA Pain Au Chocolat), avrete bisogno di due bastoncini sottili di cioccolato vegano per ogni pain au chocolate vegan. Fortunatamente, il cioccolato vegano non è difficile da trovare poiché il cioccolato fondente non richiede latticini. Basta controllare gli ingredienti. Le barrette di cioccolato svizzero sono spesso formate in modo da poter rompere facilmente i quadrati, quindi basta rompere lungo una fila per creare un bastoncino sottile largo circa tre quadrati.

Per la decorazione, mi piace anche sciogliere un po’ di cioccolato fondente per colare sulle cime dopo che i croissant al cioccolato sono cotti. Sono anche riuscita a trovare del cioccolato bianco vegano per contrasto. Per i miei connazionali canadesi, controllate London Drugs (una fonte inaspettatamente buona per gli snack vegani!)

Attrezzature per fare i croissant

Fare croissant vegani non richiede attrezzature speciali; solo le normali cose da forno e oggetti che probabilmente avete già nella vostra cucina.

Hai bisogno di:

• una bilancia da cucina per misurare la farina &cucchiai di misura
• una ciotola per impastare (puoi usare un mixer)
• un mattarello
• un righello
• un coltello affilato o un affetta pizza
• una pergamena o carta oleata
• Optional 1 – 2 grandi sacchetti richiudibili come i sacchetti per il congelatore
• Optional rastrelliera di raffreddamento (particolarmente buona se stai spruzzando il cioccolato dopo la cottura)

Si consiglia vivamente di utilizzare una bilancia da cucina per misurare la farina, piuttosto che utilizzare tazze di misura per essere più precisi. Una buona bilancia da cucina che può misurare al grammo è davvero inestimabile nella mia cucina e si può acquistare per meno di 20 dollari. Tuttavia, per questa ricetta di pane, se avete solo misurini, va bene. Un po’ di farina in più non ucciderà questa ricetta. È più importante se stai facendo qualcosa con un impasto molto umido o quando stai facendo qualcosa come una torta.

Giorno 1 Fare l’impasto dei croissant e il quadrato di burro

Fare l’impasto dei croissant

Iniziare con la farina. Misurare 500 grammi di farina integrale (normale, NON senza glutine). 500 grammi dovrebbero essere 4 tazze e 3 cucchiai, ma come ho detto prima, è più preciso usare una bilancia da cucina che può misurare al grammo. Unire la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale. Di nuovo, per le misure esatte, passate alla ricetta stampabile.

Se tutto quello che avete nei vostri armadi è il lievito tradizionale (AKA Dry Active Yeast), dovrete prima farlo sbocciare in acqua calda. Invece di usare acqua fredda, usa acqua calda e mescolala con un cucchiaino di zucchero. Mescola il lievito tradizionale e aspetta una decina di minuti. Il lievito si scioglierà nell’acqua e comincerà a fare bolle e schiuma. Se non lo fa, questo significa che il lievito potrebbe essere morto e avrete bisogno di ottenere una nuova partita.

Su questa nota, se si sta utilizzando il lievito istantaneo come raccomando nella ricetta, ma il vostro lievito è stato seduto negli armadi per un po ‘, si potrebbe desiderare di testare che è vivo da blooming esso pure. Come per il lievito tradizionale, basta mescolarlo con acqua calda e zucchero e aspettare che fiorisca.

Aggiungi l’acqua (con o senza lievito sbocciato), il latte vegetale freddo e il burro vegano ammorbidito a temperatura ambiente agli ingredienti secchi e mescola per formare un impasto. È possibile utilizzare un mixer stand a bassa velocità per circa 5 minuti per l’impasto a venire insieme. Impastate un paio di volte fuori dalla ciotola, poi arrotolatelo in una forma quadrata di circa 10,25″ (26 cm) su ogni lato. Non è necessario essere precisi a questo punto, ma renderà più facile il domani. Avvolgetelo in pergamena o carta oleata in modo che non si asciughi. Eventualmente mettetelo in un sacchetto per il congelatore per assicurarvi che tutta l’umidità rimanga dentro. A proposito, a differenza di altre ricette di pane, non vuoi che il lievito inizi a lavorare subito, quindi mettilo in frigo il prima possibile. Raffreddare per 12-24 ore.

Fare il quadrato di burro vegano

Preparare un grande pezzo di pergamena o carta oleata che vi aiuterà a formare i bastoncini di burro in una perfetta forma quadrata. Piegate i lati della carta in modo che 4 pieghe formino un quadrato di 7,5″ (19 cm). Volete abbastanza carta in più intorno ai lati per avvolgere completamente il burro al centro.

Poi, tagliate i vostri 2 bastoncini di burro vegano lungo la lunghezza per fare da 4 a 6 lastre. Mettetele al centro del vostro quadrato di pergamena. Ripiegate i bordi della carta e capovolgete il pacchetto in modo che le estremità siano infilate sul fondo. Poi appiattisci il burro con un mattarello. Iniziare dal centro e arrotolare verso l’esterno in modo che il burro si diffonda fino ai bordi del pacchetto ma rimanga uniforme nello spessore. Non premere troppo forte o la carta si romperà, ma non aver paura di usare un po’ di forza. Opzionalmente, avvolgete questo quadrato in un sacchetto da freezer per tenere le cose in ordine. E raffreddare in frigorifero fino al giorno successivo.

Giorno 2 Laminazione

Spolverare leggermente la pasta con la farina e stenderla in un quadrato di 10,25″ (26 cm). Volete che sia il più vicino possibile a un quadrato perfetto, piatto e uniforme. Dal momento che ha riposato in frigo così a lungo, il glutine – che è la proteina del grano che rende l’impasto elastico – sarà rilassato. L’impasto dovrebbe essere abbastanza facile da stendere.

Svolgi il tuo quadrato di burro vegano e mettilo con gli angoli puntati verso la metà di ogni bordo dell’impasto. Poi piegare gli angoli della pasta comodamente sopra i bordi del burro, portando le punte ad incontrarsi sopra il centro del burro. I bordi della pasta dovrebbero essere in grado di incontrarsi e sovrapporsi leggermente. Premere e sigillare i bordi insieme in modo che il burro vegano sia completamente avvolto. Ora potete stenderlo per il primo giro di laminazione.

Per appiattire il quadrato di pasta e il burro vegano all’interno in modo uniforme, premete con il vostro mattarello infarinato attraverso il centro della pasta e ripetete su e giù per quella lunghezza spingendo direttamente verso il basso. Continua lentamente per appiattire e allungare la pasta, ma cerca di mantenere i lati dritti e uniformi allo stesso tempo.

Lentamente arrotola su e giù per la lunghezza, spingendo solo in una direzione alla volta; puntando a 60 centimetri o 24 pollici di lunghezza e circa 20 centimetri o 8 pollici di larghezza. Puoi tamponare i lati se stanno diventando selvaggi e troppo larghi.

Di tanto in tanto, aggiungi farina sotto e sul tuo mattarello per evitare che si attacchi e strappi la pasta.

La pasta dovrebbe appiattirsi abbastanza facilmente. Se torna indietro significa che il glutine si è ristretto e bisogna avvolgerlo di nuovo e metterlo in frigo a riposare per una mezz’ora circa prima di continuare.

Quando è abbastanza lungo, spolverare la farina in eccesso. Poi piegare un’estremità a circa 2/3 della strada verso l’altro lato e piegare l’altra estremità in modo che le due estremità si incontrino. Ora abbiamo due strati di burro lì dentro.

Sollecitare i bordi insieme senza tirare o premere troppo. Non vogliamo creare dei punti deboli che strapperebbero la pasta e rivelerebbero il burro all’interno.

Poi ripiegate di nuovo la parte superiore, questa volta fino al nuovo bordo inferiore. Proprio a metà come un libro. Ora ci sono quattro strati di burro.

Tempo di avvolgere di nuovo le cose in modo che questa pasta possa rilassarsi e il burro possa raffreddarsi in frigo per almeno mezz’ora. Se avete cose da fare – la vostra vita è impegnata, potete tornare a farlo in qualsiasi momento – anche un giorno intero.

Quando siete pronti, è il momento del secondo turno. Posiziona l’impasto in modo che un’estremità corta sia rivolta verso di te. Appiattite l’impasto come prima, premendo direttamente sulla larghezza, su e giù per la lunghezza. Poi stendete la pasta a 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Ripiegare di nuovo 2/3 della strada verso l’altro lato e piegare l’altra estremità in modo che le due estremità si incontrino. Poi a metà come un libro. Questo vi darà 16 strati di burro. Rimettete l’impasto in frigo per altri 30 minuti prima di ripetere questo processo un’altra volta per un totale di 64 strati. Dopo questo, mettete l’impasto in frigo per tutto il giorno; potete cuocere il giorno dopo o fino a 3 giorni dopo.

Giorno 3 Formare e cuocere (e mangiare!)

È l’ultima volta che lo stendiamo, quindi ormai siete dei professionisti, giusto? Appiattisci allo stesso modo di prima. Questa volta, però, stenderemo la pasta ancora più a lungo: 43″ (110 cm) di lunghezza e 8″ (20 cm) di larghezza. Inoltre, andate avanti con la farina se ne avete bisogno. In questa fase, dopo tutto questo tempo, volete continuare a fare attenzione affinché la pasta non si strappi. Potete sempre spazzolare la farina in eccesso.

Finalmente, abbiamo il nostro foglio super lungo di pasta per croissant finito. È ora di tagliare. Se state facendo i classici croissant a forma di mezzaluna, taglierete dei triangoli. Su un lato, fate un segno ogni 5″ (12,5 cm). Lungo l’altra lunghezza, fate un segno a 2,5″ (6,25 cm), poi segnate ogni 5″ (12,5 cm) dopo di che. Ora usate il bordo del righello e un coltello affilato o un’affettatrice per pizza per tagliare, unendo i segni di taglio su entrambi i lati per fare dei triangoli. Un lotto può fare 12 croissant a forma di mezzaluna.

Per la forma classica del croissant, allungare delicatamente il bordo inferiore del triangolo rendendolo un po’ più largo. Allungare delicatamente anche sulla lunghezza.

E arrotolare il più strettamente possibile mentre si maneggia la pasta, avete indovinato, delicatamente. Puoi usare il palmo della mano per spingerlo lungo per evitare i segni delle dita. Più strettamente si arrotola la pasta, migliore sarà la consistenza finale del croissant. Se non si arrotola abbastanza strettamente, gli strati otterranno sacche d’aria in cui si vedrà qualche separazione. Infine, assicurati che la punta della coda finisca sul fondo in modo che rimanga infilata durante la cottura.

Per i croissant al formaggio, metti i brandelli di formaggio vegano a forma di triangolo a circa 1 cm dal bordo dell’impasto. Arrotolare il più strettamente possibile, finendo con la punta del triangolo sotto in modo che il rotolo rimanga sicuro durante la cottura.

Per i croissant alla nocciola, dopo aver steso la pasta, aggiungere un cucchiaino abbondante di crema vegana al cioccolato e nocciole vicino alla base del triangolo. Ripiegare e rimboccare un po’ in modo che la crema di nocciole sia ben racchiusa. Poi arrotolare delicatamente il più strettamente possibile, finendo con la punta del triangolo sotto in modo che il rotolo rimanga sicuro durante la cottura.

I croissant al cioccolato sono solitamente di forma quadrata. Per quelli, tagliate direttamente attraverso la larghezza della pasta per fare dei lunghi rettangoli. Poi si possono mettere due bastoncini di cioccolato su entrambe le estremità e arrotolare fino al centro.

La lievitazione finale

I croissant devono lievitare un’ultima volta ma rimanere coperti in modo da non formare una pelle secca sulla superficie. Io uso un paio di bicchieri alti per fare da cavalletto, poi ci stendo sopra della pellicola trasparente. L’impasto raddoppierà, quindi assicurati che ci sia spazio per l’espansione senza contatto con la plastica. Puoi anche infarinare l’interno della plastica in modo che se c’è contatto, non si strappi la superficie dell’impasto.

Lasciali lievitare in un luogo caldo. Nel caso in cui sia una giornata fredda dove ti trovi, mettili nel tuo forno freddo con la sola luce del forno accesa. La luce del forno lo renderà un po’ caldo lì dentro, così l’impasto lieviterà ben protetto dalle correnti d’aria.

Ci vorranno circa 2 ore. So che 2 ore sono tante, ma con tutto il lavoro che hai messo in questi croissant, un po’ più di pazienza ti ripagherà davvero.

Durante gli ultimi 20 minuti, tira fuori l’impasto e inizia a preriscaldare il forno a 400°F.

Cottura dei croissant

I croissant dovrebbero essere il doppio più grandi di prima. Vedrete gli strati definiti più chiaramente.

Per dare loro un colore più bello, fate un lavaggio con una parte di sciroppo d’acero e due parti di acqua. Spennellare questo lavaggio di sciroppo con attenzione, e di nuovo, delicatamente.

Per i croissant al formaggio, potete aggiungere a questo punto dei pezzetti di formaggio extra.

E sono pronti!

Quando il forno è completamente preriscaldato, infornateli per dieci minuti a 400°F.

Poi, senza muoverli affatto, abbassate il calore del forno a 350°F e continuate la cottura per 20 minuti. Dovrebbero essere belli croccanti e dorati in cima quando escono.

Risoluzione dei problemi

Se hai tirato fuori i tuoi croissant in anticipo (o forse il tuo forno è un po’ freddo) e hai scoperto che non erano cotti fino in fondo dopo la cottura, non tutto è perduto! Basta rimetterli nel forno caldo a 350°F per altri 15 minuti circa. Guardate che non si brucino.

Quando mi sono trasferito qui a Calgary, ho scoperto che la pasta tendeva a lievitare più velocemente e a cuocere meglio di quando vivevo a Vancouver. Sospetto che abbia a che fare con l’umidità e/o l’altitudine, ma in ogni caso, ho ricevuto alcuni feedback che alcune persone hanno impiegato più tempo per cuocere questi. Nel dubbio, cuocete più a lungo ma controllate che non si brucino.

Finitura dei croissant

Puoi lasciarli riposare per cinque o dieci minuti. Poi lasciateli raffreddare su una griglia di raffreddamento. Se state facendo delle foto e volete che sembrino lucidi, potete aggiungere un po’ di quel lavaggio di sciroppo di prima. Tuttavia, questa lucentezza non dura, quindi fai quelle foto in fretta!

Il lavaggio è anche bello se vuoi cospargere di parmigiano vegano o sale da cucina. Per quanto mi riguarda, ho finito i croissant alle nocciole e cioccolato con una colata di cioccolato bianco e fondente vegan.

Quale gusto di croissant faresti per primo? O tutti insieme?

Fammi sapere quali altri gusti o varianti faresti nei commenti qui sotto. O volete fare. O che volete far fare a qualcun altro. Si avvicina il vostro compleanno? Un anniversario? Qualcuno vi deve un favore? Invia questa ricetta al tuo coniuge, alla tua famiglia o ai tuoi amici per un piccolo suggerimento.

Grazie mille per aver letto! Spero davvero che questa ricetta ti sia piaciuta e che in qualche modo ti piaccia qualche croissant vegano!

Ricetta stampabile per i croissant vegani – classici, Formaggio e cioccolato