Come fare il pollo in rosticceria a casa

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L’ultimo minuto, comodità della settimana a parte, è facile fare un vero pollo da rosticceria a casa. Ti mostrerò passo dopo passo tutto, da come condire l’uccello con un semplice strofinamento di pollo da rosticceria a come legare un pollo (per assicurarsi che tutte le appendici rimangano al loro posto) per arrostirlo sulla tua griglia di casa. In più, avrai alcuni consigli su come assicurarti che il tuo pollo allo spiedo sia tenero, umido e saporito ogni volta.

Non fraintendetemi, amo un pollo da rosticceria del martedì sera, preso al mercato locale, come chiunque altro. Sono gustosi e dal punto di vista della convenienza, non possono essere battuti. Il pollo da rosticceria a casa, tuttavia, vi distinguerà dalla massa (e farne uno da zero è piuttosto semplice. Lasciatemi solo dire che quando tirerete fuori un pollo dallo spiedo davanti ad amici e familiari, riceverete più di qualche cinque alto – perché siete degli EROI! Questo pollo allo spiedo è LEGITTIMO e inizia con i condimenti, sia dentro che fuori. Il mio rub di pollo da rosticceria ha solo sei ingredienti (2 dei quali sono sale e pepe). Hai capito bene…

Ingredienti per lo sfregamento del pollo in rosticceria

Sale
Pepe nero
Fiocchi di pepe rosso schiacciati
Finocchio schiacciato
Timo secco
Aglio secco tritato

Combina i condimenti in un piccolo piatto e metti da parte.

Aromi per pollo allo spiedo

Il secondo strato di condimenti è più sottile di quello del pollo da rosticceria… sono aromatici. Le aromatiche aggiungono umidità e sapore sottile all’uccello. Io uso:

Cipolla
Erbe fresche
Aglio intero
Sprinkle of Rotisserie Chicken Rub

Quando si condisce il pollo, non c’è bisogno di una preparazione elaborata. Spruzzare un po’ di condimento di pollo all’interno della cavità dell’uccello. Poi inserire una cipolla tagliata grossolanamente in quarti, degli spicchi d’aglio leggermente schiacciati (usare il lato di un coltello da cuoco posandolo sopra uno spicchio d’aglio e dandogli un bel colpo con il pugno) e qualche rametto di timo fresco. Poi ricoprire l’uccello con il resto delle spezie (davanti a dietro e da un lato all’altro) e tamponare delicatamente i condimenti nella pelle per farli aderire.

Quando si arrostisce un pollo al forno, non è necessario legarlo. È una presentazione migliore, ma non è obbligatorio. Tuttavia, quando si arrostisce un pollo allo spiedo, è assolutamente essenziale. Se non avete mai legato un pollo prima, seguite queste istruzioni e le foto passo dopo passo. (È come seguire le istruzioni per una libreria IKEA ed è più facile di quanto si pensi).

Trussare il pollo da rosticceria a casa

Tagliare un pezzo di spago da cucina a circa 20 pollici di lunghezza.
Tuck le punte delle ali dietro la schiena del pollo (così sembra che stia solo calciando indietro in una poltrona reclinabile).
Posizionare il centro dello spago sotto la grande apertura della cavità sul fondo del pennuto. Avvolgere lo spago intorno al lembo di grasso e pelle e le bacchette, (questo è essenzialmente chiudere la cavità) fare un nodo semplice.
Trascinare le estremità dello spago tra le bacchette e il petto al collo dell’uccello. Quando si fa questo, si stringe la pelle del pollo (quasi come una pancia) e il petto apparirà paffuto e fiero.
Girare il pollo in modo che la schiena sia rivolta verso l’alto e la cavità del collo verso di voi. Fare un nodo sicuro.

Questo semplice metodo dovrebbe tenere insieme il pollo allo spiedo sul girarrosto di casa.

Fissare il pollo sul girarrosto

Preparare la griglia per la cottura del girarrosto secondo le istruzioni del produttore.
Riscaldate la griglia a calore medio alto circa 425° a 450°.
Mentre la griglia si riscalda, fate scivolare il pollo sul girarrosto domestico, in modo che l’asta passi attraverso il collo e fuoriesca dall’estremità inferiore.
Infilate la forchetta dello spiedo (i due artigli appuntiti che terranno il pollo, in modo che non giri sullo spiedo) su un’estremità dello spiedo e fissatela a un’estremità del pollo.
Infilate l’altra forchetta dello spiedo sull’altra estremità dello spiedo e fissate l’altra estremità.
Fate tutte le regolazioni per assicurare che l’uccello sia tenuto saldamente sullo spiedo dalle due forchette. Stringere saldamente le viti sulle forcelle dello spiedo.
Porre una padella poco profonda, a prova di calore, sulla griglia per raccogliere eventuali sgocciolamenti dal pollo e prevenire le fiammate dal grasso di fusione.
Trasferisci il pollo sulla griglia preparata e accendi il girarrosto.

Quanto tempo deve cuocere?

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del tuo pollo e dalla temperatura. Idealmente, si desidera che la temperatura interna sia di 180° quando viene misurata nella parte più spessa dell’uccello.

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10 colori – perché la varietà è il sale della vita.
Visualizza le temperature in °C o °F.

La parte migliore è…

In circa 45 minuti o un’ora, il tuo pollo da rosticceria sarà tenero, succoso e pronto da mangiare. Oh-ma-GAWD! A casa mia, mio marito usa i suoi “Pitt Mitts” per sollevare l’asta dal girarrosto e deposita il volatile (asta e tutto) sul tagliere… per portarlo dentro e tagliarlo. Per tutto il tempo, riceve applausi, brontolii di pancia anticipati e un bel po’ di grida al maestro della griglia per aver ottenuto un pollo arrostito allo spiedo PERFETTO. Lui se ne rallegra. Anche voi lo farete.

Cosa servire con l’uccello:

Cale e Butternut Squash Gratin
Insalata di riso freddo alle ciliegie
Fagioli verdi al pesto
Riso giallo con Pignoli

Cosa fare con gli avanzi:

A meno che non abbiate una grande folla, probabilmente avrete degli avanzi di questo pollo allo spiedo. Ecco come utilizzarli.

Insalata di pollo al curry
Riserva di pollo arrosto avanzato
Insalata di pollo al mango tropicale
Riso fritto di pollo facile
Pollo Tex Mex Chile Rellenos

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Pollo in rosticceria da zero

Fare un pollo in rosticceria su una griglia a gas è così facile e risulta il più umido, e saporito.

Corso principale

Cucina americana

Parola chiave #grill, pollo, girarrosto

Restrizioni dietetiche Senza latte, Senza glutine, Low-Carb, Paleo

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 1 ora 20 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Porzioni 6

Calorie 322kcal

Apparecchiatura

Attacco per grill a gas o a carbone

Ingredienti

PER IL RUBINETTO DI SPEZIE ALLE ERBE

2 cucchiaini di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino aglio tritato o aglio in polvere
1/2 cucchiaino di semi di finocchio schiacciati
1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso schiacciati

PER IL POLLO:

4 libbre di pollo intero
1 piccola cipolla in quarti
2 spicchi d’aglio schiacciati
5 rametti di timo fresco

Istruzioni

In una piccola ciotola unire il sale, pepe, timo, aglio, finocchio e pepe rosso schiacciato. Mescolare per combinare e mettere da parte.
Rimuovere le rigaglie e il collo dal pollo. Usare carta assorbente per asciugare il pollo all’interno e all’esterno. Cospargere un cucchiaino di miscela di condimento all’interno della cavità del pollo. Riempire la cavità del pollo con la cipolla, l’aglio e il timo fresco.

TRUSSARE IL POLLO:

Tagliare un pezzo di spago da cucina lungo circa 30″. Rimboccare le estremità delle ali dietro il pollo (come se si stesse mettendo le mani dietro il collo) fino a quando non rimangono ferme.
Portare lo spago sotto la coda del pollo e sopra le bacchette, tirandole insieme e legandole strettamente (ma non in un nodo). Agganciare lo spago sotto la punta dell’osso del petto e tirare lo spago lungo i lati dell’osso del petto tra le gambe e il corpo, lungo il petto verso il collo.
Girare il pollo in modo che il lato posteriore sia in alto e tirare lo spago sopra le articolazioni dei gomiti delle ali fino alla parte posteriore del pollo. Tirare lo spago comodamente e fare un nodo. Infila la pelle del collo sotto lo spago per tenerlo in posizione.
Lascia riposare il pollo per almeno 30 minuti o fino a diverse ore o durante la notte con lo strofinamento prima di cucinarlo.

PREPARAZIONE DEL RISTORANTE:

Prepara il tuo girarrosto secondo le istruzioni del produttore. Per una griglia a gas, rimuovere le griglie e mettere una bacinella sopra i bruciatori per raccogliere eventuali sgocciolamenti.
Scaldare la griglia a 425°-450°.
Far scivolare una forchetta per spiedo sull’albero del girarrosto e stringere. Infilare il pollo sullo spiedo e fissarlo al centro dei denti della forchetta dello spiedo. Assicurarsi che il pollo sia tenuto saldamente. Far scorrere la seconda forchetta da spiedo sull’albero del girarrosto e fissare l’estremità inferiore del pollo con i denti.
Posizionare l’albero sul meccanismo del girarrosto secondo le istruzioni del produttore. Avviare il girarrosto e cuocere per 45 minuti. Usa un termometro a lettura istantanea per misurare il grado di cottura. Si vuole cuocere il pollo fino a quando si legge 180 °F nella parte più spessa del pollo – di solito la coscia (senza toccare l’osso). Effettuare eventuali aggiustamenti al calore o alla leccarda e continuare a cuocere il girarrosto per altri 15-20 minuti o fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Utilizzare guanti da griglia per rimuovere il girarrosto dalla griglia e trasferirlo su un tagliere.
Rimuovere le forchette da spiedo e l’asta e lasciare raffreddare il pollo per 10-15 minuti prima di tagliarlo.

Nutrizione

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