Come fare la pasta pralinata alla nocciola (ricetta facile e veloce)

Ecco un modo facile e veloce per preparare la pasta pralinata alla nocciola. Anche se questo metodo non è tradizionale, è incredibilmente efficace e dà risultati altrettanto appetitosi. Puoi usare la pasta pralinata per far roteare i brownies, il cheesecake o la glassa – o semplicemente godertela con un cucchiaio.

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Avviso: una volta provata questa pasta pralinata alla nocciola, vorrete metterla su e dentro tutto. Falla girare nei brownies o nelle barrette di cheesecake, piegala nella glassa per cupcakes o torte… o, sai, falla semplicemente con un cucchiaio.

(È anche un meraviglioso sostituto della Nutella se la mischi con un po’ di cacao olandese in polvere.

Così, senza ulteriori indugi, diamo un’occhiata a come puoi preparare questa meravigliosa combinazione di nocciole tostate e caramello da solo, in pochissimo tempo.

Prima di arrivare ai dettagli della preparazione di questa meravigliosa pasta pralinata – se ti piace quello che stai vedendo, iscriviti alla mia newsletter per rimanere aggiornato sulle ultime ricette e consigli!

Nota: l’intera ricetta, incluse le quantità degli ingredienti, può essere trovata in fondo a questa pagina – basta scorrere fino in fondo, o cliccare il pulsante ‘Salta alla ricetta’ in cima a questo post.

Di cosa è fatta la pasta pralinata alle nocciole?

La pasta pralinata alle nocciole è una crema spalmabile originariamente francese fatta con nocciole e caramello.

Nella mia ricetta, uso nocciole tostate e private della buccia, e un “caramello umido” dove lo zucchero viene cotto con alcuni cucchiai d’acqua fino a caramellare in un colore ambrato intenso. Una volta raggiunto quel colore, il caramello viene versato su una teglia foderata con un pezzo di carta da forno e lasciato raffreddare fino a quando si indurisce in un grande frammento di caramello.

Di solito tosto le nocciole in una padella (asciutta) sul fornello, a fuoco medio-alto, fino a quando la loro buccia si scioglie e si formano profonde macchie marroni. Tuttavia, si possono anche tostare in forno: basta distribuirle uniformemente su una teglia o un vassoio e metterle in forno preriscaldato a 350ºF (180ºC) per circa 10 minuti, mescolandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme.

Disclaimer: questo non è il modo “tradizionale” di fare la pasta pralinata

Tradizionalmente, la pasta pralinata è fatta in uno dei due modi:

1. Il metodo “più tradizionale”: Iniziare a fare un caramello “umido”, e poi quando si formano delle bolle ai lati della casseruola, aggiungere le nocciole crude – questo farà cristallizzare lo zucchero. Cuocere questa miscela di zucchero e nocciole mescolando costantemente, in modo da ricoprire le nocciole di zucchero. Continuare la cottura fino a quando lo zucchero si scioglie e si trasforma in un caramello ambrato intenso. Poi, versare il composto su un pezzo di carta da forno o un tappetino in silicone. Lasciare raffreddare completamente prima di rompere in pezzi, che poi frullate/lavorate in un frullatore o in un robot da cucina fino ad ottenere una pasta.
2. Il metodo “meno tradizionale”: Tostare le nocciole, togliere la buccia e distribuirle uniformemente in un unico strato su un pezzo di carta da forno o un tappetino in silicone. Poi, preparare il caramello e versarlo sulle nocciole tostate. Lasciate raffreddare completamente prima di rompere in pezzi, che poi frullate/lavorate in un frullatore o in un robot da cucina fino ad ottenere una pasta.

Il metodo che ho delineato qui sotto e nella ricetta è una versione semplificata del metodo numero 2 sopra, solo senza versare il caramello sulle nocciole. Invece, i due vengono tenuti separati fino a quando non li metti nel robot da cucina o nel frullatore.

Io uso anche un altro “imbroglio”: se la tua pralina è testarda e non vuole fare il passaggio da una polvere a una pasta – aggiungi un cucchiaino o due di olio di girasole (o altro olio dal sapore neutro). Questo è sufficiente per avviare la transizione verso una pasta e rende l’intero processo significativamente più veloce – ma, cosa importante, non sarete in grado di sentire il sapore dell’olio nella pasta pralinata finale.

Come fare la pasta pralinata di nocciole – il modo veloce & facile

Primo, aggiungete le nocciole e i frammenti di caramello nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore.

E poi – inizia a frullare.

Il composto formerà inizialmente una polvere, ma alla fine dovrebbe trasformarsi in una pasta pralinata liscia e fluida dopo 5-10 minuti di frullatura. Potrebbe essere necessario utilizzare una spatola per raschiare la ciotola del robot da cucina o del frullatore di tanto in tanto.

Se il composto si sta dimostrando particolarmente ostinato e non vuole formare una pasta anche dopo una frullatura prolungata, aggiungete un cucchiaino o due di olio di girasole (o altro dal sapore neutro) per accelerare questo processo. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale per far risaltare i sapori.

La pasta pralinata di nocciole finale non dovrebbe essere troppo spessa – invece, dovrebbe essere colabile, liscia e lucida.

E questo è davvero tutto quello che c’è da fare – davvero, quanto è facile?

Una volta che hai fatto la pasta pralinata, trasferiscila in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro, e conservala in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Le possibilità di utilizzare questa pasta pralinata alle nocciole sono praticamente infinite. Ecco alcune idee:

• Girala nei brownies o nel cheesecake.
• Aggiungila alla panna montata o alla semplice crema di burro alla vaniglia – puoi poi usare questa glassa per coprire torte o cupcakes. E ‘particolarmente meraviglioso in combinazione con torte al cioccolato e cupcakes al cioccolato, per quelle incredibili vibrazioni Nutella.
• Aggiungerlo alla ganache al cioccolato, e usarlo come ripieno per biscotti sandwich o anche cupcakes ripieni (per esempio, sostituendo la salsa fudge al cioccolato in questi Triple Chocolate Cupcakes).

Comunque si finisce per usarlo – buon divertimento.

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