Mi viene chiesto così spesso come usare le conserve di limoni in cucina e in cucina, che ho deciso di espandere la mia solita risposta in un post.
Da quello che ho notato, i cuochi domestici tendono ad acquistare un barattolo di limoni conservati per una ricetta specifica – e poi mettere il resto in fondo al frigo per un anno o due. Altri si entusiasmano per una ricetta fai da te, come i miei Limoni conservati speziati, ma poi non sanno cosa fare dopo.
Io uso i limoni conservati praticamente in tutto. Devo dire fin dall’inizio che sono un devoto di lunga data ai limoni conservati e ho sempre un barattolo o due nel mio frigorifero. Speriamo che alla fine di questo post siate entrambi ispirati a rifornire permanentemente la vostra dispensa di limoni conservati e a sentirvi sicuri nell’aggiungerli alla vostra cucina e al vostro forno.
Tradizionalmente, i limoni conservati sotto sale erano un punto fermo nella cucina marocchina, ma ora (simile alla recente popolarità dell’harissa) gli chef e i cuochi domestici stanno raggiungendo un barattolo per iniettare un pizzico di sapore di limone piccante in tutto, dal pesto alla pasta. Perché, proprio questa sera per cena ho finito un risotto con piselli, pancetta e parmigiano con un cucchiaio di limone conservato tritato.
Non solo i limoni aggiungono un po’ di sale in più a un piatto, ma forniscono anche una nota muschiata fermentata che è quasi umami e portano un intenso sapore di limone che è inconfondibile. In breve, sono capaci di trasformare completamente un piatto in meglio.
Quando ero al ristorante, riempivamo dei secchi da cinque galloni di limoni salati e li lasciavamo trasformare nel frigorifero. Quando erano pronti, tritavamo la scorza e la mescolavamo nel couscous, guarnivamo la tartare di salmone e finivamo le ostriche crude con un’aspra scaglia di limone conservato. Delizioso.
Nella mia cucina frullo il limone conservato in lassis gelati, lo cuocio in madeleine e lo aggiungo ai piatti di quinoa. Lo taglio a pezzetti e piego il limone nei panini con insalata di uova all’avocado. E questo è solo l’inizio. Il mio prossimo libro di cucina presenta il limone conservato in un’insalata di patate erbacea e il mio prossimo cocktail sarà questo gin conservato al limone e salvia & tonico. Sembra che non riesca proprio a fermarmi.
Ok, ora sapete il perché, quindi ecco il come. È molto semplice: togliete un quarto di limone dal barattolo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda. Se si salta questo passaggio il sale sul limone sarà troppo forte. Asciugare il limone e separare la buccia dalla polpa.
La scorza conservata del limone è il vero premio qui, anche se anche la polpa può essere usata. Io uso soprattutto la buccia in cucina e in cucina, tagliata a dadini o finemente tritata.
Ora che avete il vostro prezioso ingrediente, mettetelo a frutto: migliorate i condimenti per l’insalata, ravvivate le zuppe, aggiungete ulteriore pepe alle cene di pollo e alla pasta. E quando questo diventa vecchio, piegalo nel pane veloce, nel ripieno delle torte di frutta e nella pastella dei pancake.
Ricetta al limone conservato: salata
- Quinoa al limone conservato con Bruxelles a scaglie, noci tostate :: Sormontato da formaggio di capra, questo versatile piatto vegetariano dagli archivi è assolutamente scoppiettante con sapore.
- Cetrioli persiani & Insalata di pomodori con limone conservato :: Eating Well
- Collo d’agnello cotto a fuoco lento con salsa di limone conservato :: The Guardian
- Merluzzo scottato in padella con Aioli al limone conservato :: Food & Wine
- Pollo al forno con carciofi, cannella e limoni conservati :: The Kitchn
- Pollo agli agrumi con cerfoglio Gremolata :: Serious Eats
- Pizza con Za’atar, limoni conservati e ricotta :: Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: A Simple Bites classic; just toss a teaspoon of minced preserved lemon in with the rest of the ingredients.
- Orecchiette con cavolfiore arrostito, limone conservato e nocciole :: The Guardian
- Hummus al limone conservato :: Eat Simply, Eat Well
- Broccoli con yogurt al limone conservato :: Food & Wine
- Fingerlings arrosto con limone conservato :: Bon Appetit
- Zuppa di cicoria con orzo e limone :: Letty’s Kitchen
- Falafel con yogurt al limone conservato, cipolle piccanti sottaceto e menta fresca :: My Name is Yeh
Un’ultima idea salata…tagliare il limone a dadini e aggiungerne un cucchiaio o giù di lì nel ripieno di queste Tangy Quinoa Spring Salad Cups. I sapori giocano molto bene insieme: jalepeno, avocado, cilantro, mango – e limone conservato.
Ricetta al limone conservato: Dolce
- Lassi di fragole e limone conservato :: In questa bevanda preferita dagli archivi di Simple Bites, piccole fragole del Quebec e limoni conservati si sposano in un lassi dolce e salato.
- Lemon Ricotta Pound Cake with Roasted Rhubarb :: Un cucchiaio di limone conservato tritato non farebbe che migliorare questo fragrante plumcake.
- Pavlovas con panna montata al limone e composta di vaniglia e rabarbaro :: Mescolare un po’ di limone conservato tritato nella panna montata o nella composta.
- Gelato al limone conservato :: Food52
- Torta conservata al limone e zenzero :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Natale Stollen Madeleines con limone conservato :: Una ricetta originale e molto amata di Simple Bites. Non fatele solo a Natale, sarebbero perfette anche per il brunch di Pasqua.
- Bundt Cake al limone conservato :: Dave Bakes
- Pudding al limone conservato con sciroppo al basilico :: Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Cercate altro? La mia amica Alana ha molte altre idee per usare i limoni conservati, inclusa una ricetta per l’insalata caesar di cavolo. Sì, per favore.