Confettura di cocco (kaya)- come farla a casa

Ogni volta che penso alla kaya (marmellata di cocco), ha sempre evocato lampi di ricordi d’infanzia seduti in un caffè vecchia scuola a mangiare pane tostato Hainanese traboccante di kaya con un pezzo di burro freddo.

E’ l’epitome della colazione malese-singapore perennemente preferita, spesso servita con una tazza di caffè Hainanese brew-on-demand che ti colpisce al naso e la griglia incredibilmente croccante del toast sulla brace. E, naturalmente, non si perderà mai il kaya, con quel sapore che induce la fame e che ti porta a metà strada verso il paradiso fin dal primo morso.

Il kaya è al centro di questa deliziosa colazione. Sono necessari solo pochi ingredienti per prepararla, che vi spiegherò in dettaglio in questo articolo. Rimarrò fedele al metodo autentico di preparazione del kaya malese – cottura lenta e doppia bollitura al punto di ebollizione.

Nota: Kaya significa ‘ricco’ in lingua malese. Penso che si addica bene al kaya perché ha un sapore più ricco di altre marmellate di frutta. Si chiama marmellata di cocco (o marmellata di kaya) in inglese ed è anche conosciuta come srikaya in Indonesia.

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Passo 1. Preparare l’uovo

Tuffiamoci nel nitty-gritty di come fare il miglior kaya (marmellata di cocco) con le istruzioni passo dopo passo.

• Primo, rompere le uova in una ciotola.
• Battere l’uovo fino a quando il tuorlo e l’albume diventano omogenei.
• Filtrare le uova attraverso un colino a rete metallica. Questo passo ha lo scopo di rimuovere eventuali piccoli grumi di albumi, che influiranno sulla morbidezza del kaya.

Fase 2. Preparare l’estratto di pandan con il latte di cocco

Siccome questa è una ricetta di pandan kaya, aggiungerò alcune foglie di pandan per profumare il latte di cocco. Potete ometterle, ma la marmellata di cocco risulterà meno saporita. (Questa situazione è simile al fare una torta con o senza vaniglia).

Ci sono due modi per ottenere l’estratto di pandan. Lavare le foglie di pandan e tagliarle in pezzi corti e procedere con uno dei seguenti modi.

• Versare il latte di cocco in un robot da cucina. Aggiungere le foglie di pandan. Frullare le foglie di pandan con il latte di cocco. Si trasformerà in una sospensione verde chiaro. Filtrare il latte di cocco per rimuovere le foglie di pandan. Il latte di cocco è ora infuso con l’aroma di pandan. Questo metodo produce un estratto più forte, ma conterrà un po’ di polvere di foglie che sfugge al colino.
• Porre le foglie di pandan tagliate e il latte di cocco in una ciotola. Scaldare il latte di cocco senza farlo bollire. Lasciare le foglie di pandan in infusione nel latte di cocco per quindici minuti. Scartare le foglie. Questo metodo produce un estratto più delicato ma è privo delle foglie, che producono un kaya chiaro e più liscio.

Fase 3. Fate bollire due volte tutti gli ingredienti

• Ora aggiungete il latte di cocco (che ha estratto l’aroma di pandan) nell’uovo lentamente. Si può aspettare un po’ se il latte di cocco è ancora caldo, questo perché non vogliamo che il calore del latte di cocco cuocia l’uovo in questo momento. Combinare bene,
• Aggiungere la quantità necessaria di zucchero all’uovo filtrato e al latte di cocco. Va bene se lo zucchero non è completamente sciolto perché faremo bollire due volte il composto per circa quarantacinque minuti.
• Porre la ciotola del composto su una pentola di acqua bollente. Fate bollire due volte e mescolate di tanto in tanto per evitare di cuocere troppo l’uovo ai bordi. Col passare del tempo, il composto si addenserà quando comincerà a coagularsi.
• Bollisco due volte il composto in modo che la temperatura sia sempre sotto il punto di ebollizione. La temperatura impiegherà una ventina di minuti (dipende dal fornello e dall’attrezzatura che usi) prima di raggiungere i 75°C/170°F.
• Se hai un termometro da cucina, cerca di mantenere sempre la temperatura intorno a questa. L’uovo comincerà ad addensarsi a questa temperatura.
• Ora potete aggiungere lo zucchero di palma.
• Continuate la cottura per altri 45 minuti, e ogni tanto mescolate per evitare che diventi grumoso. Si può coprire il composto per ridurre il tempo necessario a tornare a 75°C/170°F. Tuttavia, è ancora necessario controllare ogni pochi minuti per assicurarsi che non sia surriscaldato.
• Continuare la cottura fino a quando il composto diventa liscio e cremoso, e raggiunge lo spessore che si desidera.

Nota: Se si cuoce l’uovo a temperature più alte, il composto diventerà grumoso. In questo caso, l’unico modo per salvare la pentola di kaya è di lavorarla con un robot da cucina. Tuttavia, il kaya non avrà più un aspetto brillante.

Frullare il kaya

Frullare il kay può non essere il metodo tradizionale, ma è estremamente efficace per produrre il kaya con una consistenza liscia.

Porre il kaya nel robot da cucina e frullarlo per circa trenta secondi. Ora è tutto pronto per servire o trasferire in una bottiglia per la conservazione.

Cinque consigli per fare il kaya perfetto

Se non hai mai fatto il kaya prima, ti consiglio vivamente di leggere questa sezione prima di tentare questa ricetta. Ho alcuni consigli da condividere, che ho capito dai miei precedenti errori.

Utilizzare una casseruola di vetro o una pentola di acciaio inossidabile con una base spessa per far bollire due volte il kaya

Si consiglia di utilizzare una casseruola di vetro o una pentola di acciaio inossidabile con una base spessa per contenere la miscela di kaya. Entrambe le stoviglie si scalderanno lentamente poiché hanno una maggiore capacità termica, e quindi la temperatura non salirà bruscamente e non cuocerà troppo l’uovo.

Se si usa una pentola di acciaio inossidabile con una parete sottile, la pentola si scalderà rapidamente fino a superare i 75°C/170°F. Dato che l’uovo si cuocerà una volta riscaldato a questa temperatura, l’uovo vicino al bordo della pentola si cuocerà più velocemente del centro, con la conseguente formazione di pezzi di uova cotte. Questi piccoli pezzi di uova sono impossibili da rimuovere dal kaya. Si possono rompere frullando il kaya, ma poiché sono già solidificati, il kaya non sarà liscio.

Diluire l’uovo con il latte di cocco prima di iniziare il processo di doppia bollitura

Ho trovato che ci sono meno possibilità di ottenere grumi se diluisco l’uovo con il latte di cocco prima di riscaldare. Prima mescolavo l’uovo con lo zucchero, poi facevo bollire il composto di uova e zucchero fino a quando non iniziava a coagulare prima di aggiungere il latte di cocco. Tuttavia, era difficile mantenere la miscela senza grumi con il mio vecchio metodo.

Mischiando le foglie di pandan nel latte di cocco

Anche se la macerazione è meno efficace per estrarre il sapore del pandan rispetto alla miscelazione, sono a favore del metodo della macerazione perché il kaya è libero da qualsiasi polvere di foglie sottili come risultato della miscelazione. Questo metodo è essenziale se volete un kaya liscio. Altrimenti, vai avanti a frullare le foglie (poi frulla) per ottenere un sapore di pandan più forte.

Puoi fare il kaya senza foglie di pandan e zucchero di palma

Puoi ancora fare il kaya senza le foglie di pandan e lo zucchero di palma. Il pandan è come la vaniglia, che è bello avere ma non è un elemento essenziale. Per quanto riguarda lo zucchero di palma, puoi sostituirlo con dello zucchero caramellato.

Continua a mescolare

È semplice fare la marmellata. Tuttavia, ci sono due trucchi che bisogna conoscere se si vuole fare un kaya perfetto. In primo luogo, ci vuole pazienza per creare una marmellata di cocco ideale. In secondo luogo, mescolare costantemente durante la cottura a fuoco basso per produrre una consistenza liscia. Se il risultato dovesse diventare grumoso, trasferire il kaya nel robot da cucina e frullarlo fino a renderlo liscio.

Come conservare il kaya (marmellata di cocco)

Dopo che la marmellata di cocco è fredda, trasferirla in barattoli di vetro. Questa ricetta di kaya fatta in casa non contiene conservanti. Se hai intenzione di congelarla, usa i contenitori di plastica sicuri per il congelatore. Il kaya può essere conservato fino a quattro giorni a temperatura ambiente, circa due settimane in frigorifero e più di due mesi se congelato. Pertanto, vale la pena considerare di fare un lotto più grande di kaya per risparmiare tempo.

Ecco fatto. Ecco come fare il pandan kaya in stile malese!

Nota: Se ti piace questa ricetta, ti piace anche una delle più comuni colazioni malesi – Nasi lemak. Puoi ottenere la ricetta del nasi lemak qui.