2017
Probabilmente siamo stati tutti colpevoli ad un certo punto di mettere il nostro cioccolato nel frigorifero. O (gasp) nel congelatore. Tuttavia, questa pratica può distruggere la tua scorta di cioccolato. Quindi cosa deve fare un amante del cioccolato durante l’estate rovente? Ecco alcuni consigli professionali.
Mantieni la tua scorta magra
Più il cioccolato è fresco, più è buono. Questo potrebbe sembrare ovvio, ma non fa mai male ricordarlo. Frena l’impulso di accumulare cioccolato. Dovresti comprare solo il cioccolato in quantità che probabilmente consumerai in un breve periodo di tempo. E prima di buttare il cioccolato nel carrello della spesa, prenditi un momento per controllare la data di scadenza.
Conosci gli avversari del cioccolato
Incontra gli arcinemici del cioccolato: calore e umidità. Per proteggere la consistenza, il sapore e l’aspetto del cioccolato, conservatelo ad una temperatura costante di 65-68°F e a bassa umidità. Le fluttuazioni di temperatura e umidità (come quando si entra e si esce dal frigorifero) creano la tempesta perfetta per produrre la temuta… fioritura del cioccolato.
La fioritura del cioccolato è l’accumulo visivo di cristalli di zucchero sulla superficie della tavoletta – causato quando il cioccolato è soggetto a fluttuazioni di temperatura e/o umidità. Sebbene sia sicuro da consumare, la fioritura influisce negativamente sull’aspetto, il gusto e la consistenza del cioccolato.
Queste sono le foto dei nostri archivi clienti, che mostrano cosa può succedere quando il cioccolato è sottoposto a condizioni folli e selvagge. Alcuni potrebbero trovare queste immagini inquietanti. Io certamente sì!
Ma se dovete raffreddare…
Ho capito. L’estate è qui e fa caldo, dentro e fuori. Come regola, conservare il cioccolato nel frigorifero o nel congelatore è una cattiva idea. Ma come ogni regola, ci sono delle eccezioni. Se non avete accesso a un luogo fresco e a bassa umidità, ecco il modo migliore per raffreddare il cioccolato…
Prima di metterlo in frigo, assicuratevi che sia ben avvolto per evitare che prenda odori o condensa. E quando lo togliete dal frigo, isolate il cioccolato ancora avvolto in un canovaccio per aiutarlo a tornare lentamente a temperatura ambiente prima di scartarlo.
Ovviamente, tutto questo è inutile se, come me, il vostro cioccolato non dura in casa più di un giorno o due.