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Peach cobbler è un dolce estivo senza tempo che è facile da mettere insieme e questa ricetta è sufficiente per due porzioni generose. Penso che questo dessert sia meglio fatto con pesche fresche all’apice della stagione, ma le pesche congelate funzionano in un pizzico. Servire da solo o con una cucchiaiata di gelato alla vaniglia.

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RIEMPIMENTO

3 cucchiai di zucchero di canna confezionato

1 cucchiaio di burro non salato

⅛ cucchiaino di sale

⅛ cucchiaino di cannella in polvere

1 libbra e mezzo di pesche fresche (circa 3 o 4), sbucciate, dimezzate, snocciolate e tagliate a spicchi da 1/2 pollice, o 1 libbra.

1 cucchiaio d’acqua

1 ½ cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di farina integrale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

PANTOCCHIERE

½ tazza (2 1/2 once) di farina integrale

2 cucchiai più 1 cucchiaino di zucchero semolato

½ cucchiaino di lievito in polvere

⅛ cucchiaino di bicarbonato di sodio

⅛ cucchiaino di sale

¼ tazza di latticello (Se non avete il latticello, combinare ¼ di tazza di latte con 1 cucchiaino di succo di limone e lasciare riposare il composto per 10 minuti)

2 cucchiai di burro non salato, fuso

PER IL RIPIENO:

1. Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 400 gradi.
2. Mettere insieme lo zucchero, il burro, il sale e la cannella in una padella da 8 pollici a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando lo zucchero è sciolto, circa 2 minuti.
3. Aggiungere le pesche e cuocere, coperto, fino a quando le pesche rilasciano il loro succo, circa 5 minuti (7 o 8 minuti se si utilizzano pesche congelate).
4. Mescolare l’acqua, il succo di limone, e la farina insieme in una ciotola e mescolare alle pesche. Fuori dal fuoco, mescolare con la vaniglia. Coprire e mettere da parte.

Per la copertura:

1. Mescolare la farina, 2 cucchiai di zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola. Aggiungere il latticello e il burro fuso e mescolare fino a formare un impasto.
2. Utilizzando un cucchiaio, far cadere pezzi di pasta da 1 pollice in modo uniforme sul composto di pesche caldo nella padella. Cospargere con 1 cucchiaino di zucchero rimanente e cuocere fino a quando la copertura è dorata, da 20 a 25 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia per 20 minuti. Servire da solo o con una cucchiaiata di gelato alla vaniglia.