Assicurati di cuocere di più quando fai queste succose e tenere costolette di maiale coperte da una fragrante salsa di fagioli neri, perché sarà necessario lottare per ottenere alcuni pezzi quando si serve una folla!
Costine di maiale al vapore, gnocchi di gamberi, shu mai di maiale, gai lan in salsa di ostriche e anatra arrosto cantonese: questi sono i miei piatti preferiti quando vado in un ristorante dim sum. Mi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci!
Se avete mai provato le costolette di maiale al vapore in un ristorante dim sum cantonese, sareste sorpresi di quanto siano saporite. Quelle costolette succose da mordere sono coperte da una salsa ricca, saporita e agliacea, e sono servite in mini piroscafi di bambù. È un peccato che ogni porzione sia così piccola perché l’intero piatto scompare in un solo minuto dopo essere stato servito. Raramente prendo più di due pezzi quando mangio fuori con gli amici!
La grande notizia è che puoi cucinare queste costolette a casa e ottenere un gusto altrettanto grande di quello del ristorante. Nella ricetta qui sotto, vi insegnerò:
- Un ottimo modo per creare una salsa di fagioli neri super saporita e agliacea che ha un sapore molto migliore della salsa in bottiglia.
- I trucchi per creare costolette super tenere usando una vaporiera.
- Come è facile fare costolette stile ristorante in 15 minuti.
Come fare costolette al vapore in salsa di fagioli neri
I passi chiave per fare costolette al vapore tipo ristorante dim sum
- Fare la salsa di fagioli neri. Si può usare una salsa precotta, oppure fare una salsa veloce seguendo la ricetta qui sotto.
- L’amido di mais è un must. Non solo ammorbidisce la carne, ma forma anche un sottile rivestimento all’esterno delle costolette, in modo che non vengano a contatto con il vapore caldo. È un ingrediente chiave per creare costolette tenere.
- Marinare le costolette. Un passo importante che non si può saltare. La marinatura fa sì che le costolette assorbano tutti i sapori della salsa, in modo che il risultato sia un gusto extra ricco. Lo zenzero nella marinata renderà anche più tenera la carne durante la marinatura.
- Cuocere al vapore con un tempo minimo per permettere alle costole di cuocere, in modo da generare costole succose e tenere. Una cottura eccessiva renderà le costolette dure come la roccia.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le costolette al vapore?
Ci sono due approcci per la cottura delle costolette al vapore.
- Usa il tempo più breve, solo per cuocere la carne.
- Cuocere per un tempo molto lungo o in una pentola a pressione, finché la carne non si stacca dalle ossa.
Consiglio il primo approccio se vi piace la consistenza delle costole che si trova in un ristorante cinese dim sum. Ha una consistenza leggermente croccante che è succosa e tenera, ma non un tipo di tenerezza che cade dall’osso.
Ho anche trovato il secondo approccio troppo lungo e non può garantire un grande risultato. Proprio come la brasatura, avete bisogno di un tempo molto lungo, un’ora o più, per far diventare la carne di maiale tenera. Se ti capita di scegliere una costola magra, la carne rimarrà dura, non importa quanto a lungo la cuoci.
Come regola generale, le costole che si attaccano con un sottile strato di carne richiedono circa 10 minuti di cottura. Le costolette più carnose richiedono circa 15 minuti, o fino a 20 minuti, per cuocersi.
Dove trovare costolette di ricambio in stile asiatico da cuocere al vapore?
Anche se si possono facilmente trovare costolette pretagliate in molti mercati asiatici, io preferisco comprarle in un grande negozio di alimentari che abbia un banco macelleria. La carne tende ad essere più fresca e di qualità superiore. Chiedete semplicemente al macellaio di tagliare le costole nel senso della lunghezza attraverso le ossa in due lunghe strisce. Poi si può facilmente separare ogni costola tagliando attraverso la carne quando si è pronti a cucinare.
Scegliere sempre una lastra sottile di costole con carne ben marmorizzata, che genera un risultato più saporito e tenero.
Cosa fa una grande salsa di fagioli neri?
La migliore salsa di fagioli neri è fatta con fagioli di soia fermentati. Queste bombe di sapore sono ampiamente utilizzate nella cucina cinese per fare stir fries e piatti al vapore, per conferire un profondo sapore saporito.
Per fare la salsa di fagioli neri da zero, aggiungere zenzero, aglio, vino Shaoxing, salsa di soia e olio. Poi fate arrostire lentamente la salsa a fuoco basso fino a che non diventa così fragrante da volerla mangiare con un cucchiaio.
Tuttavia, se volete una versione veloce, ho introdotto un approccio più semplice nella ricetta qui sotto. Dovete semplicemente aggiungere gli aromi e alcuni ingredienti nei fagioli neri tritati, per fare una grande salsa in meno di cinque minuti.
E se non riesco a trovare i fagioli neri fermentati?
I fagioli neri di soia fermentati si possono trovare nella maggior parte dei mercati cinesi e anche online. Se non potete accedervi, sostituiteli semplicemente usando la salsa di fagioli neri in bottiglia. Normalmente la si può trovare in qualsiasi supermercato nella sezione etnica.
Finché si seguono i punti chiave, un piatto di costolette calde da leccarsi le dita vi aspetterà alla fine della cottura!
La ragione più grande per cui preferisco le costolette al vapore è che sono facili da preparare e non fanno confusione durante la cottura. È uno dei miei piatti preferiti in estate, perché non mi richiede di stare davanti ai fornelli e non trasforma la mia cucina in un forno rovente.
Getta qualche bok choy nella vaporiera e cuoci del riso bianco al vapore a parte, e avrete un pasto delizioso e sano in 20 minuti 🙂
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Steamed Ribs in Black Bean Sauce (豉汁蒸排骨)
Ingredienti
- 1 libbra di costine di maiale, divise trasversalmente in costole più corte (*Nota 1)
- 1 cipolla verde, tritata
- Zenzero affettato per guarnire (Opzionale)
- 2 peperoncini Thai (o jalapeño) (Opzionale)
Marinata (o 1/4 di tazza di salsa di fagioli neri fatta in casa)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing (o sherry secco per un gluten-senza glutine)
- 2 cucchiai di fagioli neri fermentati
- 1 pollice di zenzero , tritato (per un totale di 2 cucchiai)
- 3 spicchi d’aglio, tritato (produce 1 cucchiaio)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
Istruzioni
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Aggiungere tutti gli ingredienti della marinata in una piccola ciotola, mescolare bene.
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Combinare le costolette con la salsa della marinata in una grande ciotola e mescolare bene. Marinare a temperatura ambiente per un minimo di 30 minuti o in frigorifero, fino a tutta la notte.
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Per preparare la vaporiera, utilizzare un piatto grande che abbia una certa profondità (per contenere il brodo) che possa entrare nella vaporiera. Avrete anche bisogno di usare un wok o una padella per tenere la vaporiera. Nel caso di una padella, potresti aver bisogno di una rastrelliera per sollevare la vaporiera, in modo che l’acqua sottostante non tocchi il fondo della vaporiera.
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Distendere le costolette sul piatto con una sovrapposizione minima e mettere il piatto nella vaporiera. (*Nota 2)
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Aggiungi acqua al wok (o alla padella) fino a circa 1 pollice di profondità, ma non tanto da raggiungere il fondo della vaporiera. Scaldare a fuoco alto fino all’ebollizione.
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Posizionare la griglia per la cottura a vapore, coperta, sopra il wok. Si dovrebbe vedere il vapore che sale dalla parte superiore della vaporiera. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando le costolette sono appena cotte, da 10 a 15 minuti per le costolette piccole e 20 minuti per i pezzi più carnosi. Prova le costolette tagliandole da parte a parte. La carne dovrebbe avere un piccolo accenno di rosa vicino alle ossa. Cuocere, coperto, in incrementi di 5 minuti se le costole non sono pronte.
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Garnire con cipolla verde tritata, se si usa. Servire caldo sul riso o come antipasto.
Note
- Il modo più semplice è quello di acquistare le costole dal macellaio in un negozio di alimentari. Chiedi al macellaio di tagliare le costolette a metà in senso trasversale, in modo che si adattino meglio alla vaporiera. Cercate di selezionare una carne ben cotta e non troppo spessa, che genererà una carne super tenera e saporita.
- Mi piace sempre aggiungere qualche fagiolo nero intero sulle costolette come guarnizione, subito prima della cottura. Rende il piatto più bello e mette in mostra il profilo di sapore del piatto.