Queste costolette di maiale al balsamico e salvia manderanno le vostre papille gustative direttamente nel Valhalla. E non lo diciamo con leggerezza… La combinazione di balsamico, dijon e salvia si fonde magistralmente per creare un profilo di sapore complesso, ma irresistibile. Un profilo di sapore così buono che vi farà implorare di averne ancora.
Questa è una delle nostre ricette preferite (se non la nostra preferita) su questo sito, e un must da provare per chiunque. Fatevi un favore e fate questa deliziosa ricetta di costolette di maiale sous vide subito.
Tempo e temperatura delle costolette di maiale
A seguito di molti esperimenti, abbiamo scoperto che cuocere le costolette di maiale a 58C/136F per 1 ora è la combinazione perfetta. Cucinare la braciola di maiale disossata da 1″ per un’ora è un tempo sufficiente per ottenere una braciola perfettamente succosa. Inoltre, impostare la temperatura della braciola di maiale a 136F assicura che la proteina sia una bella media cottura con una grande consistenza. Assicurati solo di avere un sous vide affidabile che regoli accuratamente la temperatura del bagno o i tuoi risultati potrebbero variare (controlla Anova o Joule). Per altre opzioni di tempo e temperatura, controlla la nostra guida alla cottura qui.
Apparecchiatura speciale
Macchina sous vide – Per cucinare sous vide, avrai bisogno di un dispositivo che regoli con precisione la temperatura dell’acqua del bagno. Le due migliori macchine sous vide in questo momento sono l’Anova Precision Cooker e il Breville Joule. La differenza principale tra i due è che con l’Anova puoi controllare il dispositivo sia manualmente che con un dispositivo mobile, mentre con il Joule puoi controllare il dispositivo solo usando il tuo dispositivo mobile. In entrambi i casi, entrambe le macchine sous vide sono di classe superiore e non si può andare male con entrambe le scelte.
contenitore 12-quart – anche se è possibile utilizzare una pentola di base per le vostre esigenze di cottura sous vide, consiglio vivamente di acquistare un grande contenitore di plastica. Sono economici e spaziosi, quindi non dovrai preoccuparti di cucinare un grande arrosto in una piccola pentola. Raccomando un contenitore Rubbermaid 12 quart, come è BPA free, robusto e abbastanza grande per quasi tutto ciò che sarà cucinare.
Coperchio del contenitore – se avete intenzione di acquistare un contenitore di plastica, suggerisco vivamente di acquistare un coperchio compatibile per esso. Quando si sous vide per una lunga durata, il calore dell’acqua provoca l’evaporazione. Con un coperchio, elimina la maggior parte dell’evaporazione in modo da poter cucinare per 72 ore senza preoccupazioni.
Cast Iron Skillet – Se stai cercando di prendere il vostro gioco di cottura al livello successivo, si consiglia di investire in una padella di ghisa. Usando una padella di ghisa in questa ricetta, otterrai una cottura profonda sulla proteina. Le padelle in ghisa sono anche estremamente utili per scottare qualsiasi tipo di carne sous vide. Lodge offre la migliore qualità e prezzo, che è il motivo per cui è il nostro marchio di ghisa preferito.
Next Level Sous Vide – Stai cercando di portare le tue abilità sous vide al livello successivo? Il Next Level Sous Vide eCookbook spingerà i tuoi confini culinari con 65 deliziose ricette che sono ugualmente accessibili e gustose. Con consigli professionali e una spiegazione dettagliata del processo sous vide, sarete sulla strada per massimizzare le vostre abilità sous vide.
Guarda la nostra lista completa di attrezzi consigliati qui.
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Coste di maiale al balsamico e salvia
Ingredienti
- 4 costolette di lombo di maiale
- 2Tbspolio d’oliva
- 4Tbspaceto balsamico
- 2Tbspsenape dijon integrale
- 2colpi d’aglio, tritato
- 5foglie di salvia fresca
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
Preparazione
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Imposta la macchina sous vide a 58C/136F.
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In una ciotola, mescolare insieme olio d’oliva, balsamico, aglio e senape dijon.
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Salare e pepare le braciole di maiale a piacere. Mettere le braciole in un sacchetto per congelatore con la salsa balsamica dijon e la salvia fresca, e rimuovere l’aria attraverso un sigillatore sottovuoto o il metodo di spostamento. Immergere le braciole di maiale nel bagno per 1 ora.
Finitura
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Rimuovere il sacco dal bagno. Togliere le braciole dal sacchetto, asciugarle e condirle nuovamente con sale e pepe a piacere. Eliminare la salvia dal sacchetto e mettere da parte la salsa balsamica dijon.
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Scaldare una padella di medie dimensioni a fuoco alto e aggiungere olio. Cuocere per 60 secondi su ogni lato. Togliere dalla padella e mettere su un piatto a riposare. Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la salsa dal sacchetto e cuocere a fuoco lento per 4 minuti o fino a quando si addensa. Rimettere le braciole di maiale nella padella e ricoprire entrambi i lati con la salsa per circa 1 minuto. Servire e gustare!