Questo dolce peruviano usa la quinoa come base della crema pasticcera, ed è sormontato da una leggera salsa al caramello. Ci vuole un po’ di tempo e attenzione ai dettagli per ottenere il risultato giusto, ma una volta che queste creme individuali sono cotte, potete tenerle in frigo fino a quando ne avrete bisogno. Sono un ottimo dessert per una cena, e sono una nuova versione della tradizionale crème brulee!
Attrezzatura extra necessaria: Pentola per cuocere la quinoa, una pentola per sciogliere lo zucchero, 2 ciotole, una teglia per muffin da 12 buchi, una padella grande per il bagnomaria, un frullatore a immersione/stick, spray antiaderente o olio per ungere, e un foglio per coprire la teglia per muffin.
Istruzioni
Lavate bene la quinoa per rimuovere la saponina amara, e fatela cuocere con acqua in una pentola per circa 30 minuti. Preriscaldare il forno a 350°F (176°C).
Misurare 2 tazze di quinoa cotta in una ciotola, e usare il frullatore a immersione per ridurre in purea la quinoa aggiungendo il latte evaporato un po’ alla volta. Mettere da parte.
In una ciotola a parte, sbattere le 7 uova, mescolare il latte condensato zuccherato e aggiungere l’estratto di vaniglia.
Combinare la purea di quinoa con il composto di uova e mettere da parte.
Fare il caramello sciogliendo lo zucchero in un pentolino a fuoco medio. Assicuratevi di non far bruciare lo zucchero o avrà un sapore amaro.
Versate il caramello nella teglia per muffin, abbastanza da ricoprire appena il fondo. Questo pezzo può diventare sporco e appiccicoso!
Aspettate qualche minuto che il caramello si raffreddi e versate il purè di quinoa e la miscela di uova nella teglia per muffin.
Posizionate la teglia per muffin in una padella profonda e aggiungete dell’acqua nella padella fino a un livello pari alla metà dell’altezza della teglia per muffin.
Coprire lo stampo per muffin con un foglio di alluminio e metterlo in forno, cuocendo fino a quando la crema si è rappresa ed è cotta, approssimativamente da 30 minuti a 1 ora a seconda della dimensione dello stampo per muffin e se il vostro forno è caldo o freddo.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
Girare le teglie da muffin a testa in giù su una teglia da forno per rimuovere la crema cotta dalle teglie, usare una spatola per allentare la crema se necessario.
Servire su piccoli piatti e guarnire con foglie di menta e fiori commestibili se sono in stagione. Io ho usato dei fiori di wafer perché non sono riuscito a trovare dei fiori freschi commestibili – penso che siano altrettanto buoni!
Note
A seconda delle dimensioni della vostra teglia per muffin, potreste avere 12 o più porzioni e potrebbe essere necessario fare più caramello. Se vi avanza la miscela di quinoa e uova, potete metterla in frigo per un uso successivo.
Pulire lo stampo per muffin dopo aver rimosso le creme può essere un bel problema con il caramello bloccato sul fondo! Immergete lo stampo in acqua calda con sapone per i piatti per un po’ prima di lavarlo, e dovrebbe sciogliere il caramello ostinato.